传奇仍在延续

撰文_周鑫

扬州

试问江南诸伴侣，谁似我，醉扬州。

瓜洲到淮安称里运河，长约180 公里

古运河扬州段是整个运河中最古老的一段，一部扬州运河发展史，几乎就是一部古代扬州发展史。运河哺育了扬州，是扬州的“根”。古运河穿过扬州城区与京杭大运河交界处一带辽阔的水域，“扬州三湾”、瓜洲古渡、茱萸湾、红星岛、凤凰岛、邵伯湖……星罗棋布。

1.瘦西湖五亭桥

2.关东古街

世界美食之都，东亚文化之都，世界运河之都，这一切强大的基因的形成，都在2500 多年前，运河开挖的那一刻注定。

当年中国大运河沿线十三座城市联合申报世界文化遗产的时候，关于申遗办设在哪座城，一时间争论纷纷，难以定夺。直到扬州提出一个令人无法抗拒的理由后，这才尘埃落定。作为牵头申遗城市，申遗办最终花落扬州。

扬州地处长江运河交汇之处，天然大江，人工大河，在这里融汇。两千多年过去了，这座因水而生的城市，无论是水土风情还是文化气息，无不展现着“融合万物 博采众长”的强大基因。

也因此，“融”字成了扬州文化中的精髓。“西皮二黄”在扬州经历了商业化洗礼和朝廷严格的戏曲审查，才有了徽班进京；扬州园林则融汇南方之秀与北方之雄，形成特有的扬州园林；因为帝王南巡、商贾云集而形成的南北厨艺交融的淮扬菜系，更是兼收并蓄了中华博大精深的美食文化，其核心便是文化与节气与美食的交融辉映。

一条人工大河，带来了人员和物品的交流，也带来了丰富的食材和烹饪技法。文人墨客经运河在这里旅居流连，除了留下不胜枚举的传世名篇，更推动了文化生活的繁荣。“天下料”只有经过这里的工匠雕琢后，才叫“扬州工”。唐代开始中国北方窑口的瓷器通过运河在扬州转驳到大海船上，远赴阿曼；海外的香料，也是在扬州成为高端时尚，扬州引领着大唐的风气之先，并通过运河影响到南北。

如何过一天“扬式慢生活”

早晨：品地道扬州早茶（皮包水）

上午：逛扬州江南园林

中午：吃一顿正宗淮扬菜

下午：听一曲扬州小调

晚上：体验特色泡澡文化（水包皮）

祖母的爷爷，清朝同治庚午年间便在扬州开设“正大昌”茶食店，“正大昌”前店后坊，其后坊和住家，就在古运河的新河湾，它是可以与都江堰齐名的运河三湾中的“一湾”。小时候和祖母回娘家走亲戚，她会告诉我，在她小时候，她的父亲把家和正大昌的作坊建在运河边，就是因为正大昌的茶食每周都要装上三湾码头上的小火轮，经运河出发开往上海，当年正大昌的茶食在十里洋场很吃香。

时间过去了几十年，当年祖母就站在运河边，指着那个早已经消失的码头，告诉我，她的父亲是如何在每年的腊月送灶前后，带上大包小包年货，在这里坐上小火轮去上海打点客户，收账回款，她又是如何站在腊月雪地的运河边，翘首期盼父亲归来的场景。后来扬州因多种原因开始没落，扬州人则从运河出发，南下北上，漂洋过海，将扬州精致生活方式以及淮扬美食传播到中国乃至世界各地。

摄影_周鑫

古运河扬州段，有着数不清的历史遗存、人文景观。在“京口瓜洲一水间”的瓜州古渡，不远的地方，就是孤篇盖全唐的“春江花月夜”的原址；始于隋代、享誉东南亚的中国禅宗四大丛林之一“高旻寺”至今仍在运河边晨钟暮鼓、香火不断；七河八岛上不仅有隋炀帝、康熙帝的行宫，更有大片湿地、鸟类自然保护区；邵伯湖上的南北渔民风格迥异的文化长期融合，于此生产、劳作、生活，成为难得一见的民俗人文景观。

回顾历史，扬州人总是颇为自豪，运河如同神来之笔，将贯穿中国核心重要地区的“三横（黄河、淮河、长江）”一笔贯通，于是得天独厚的扬州便成了钟灵毓秀、万般风情之地。历史上历经五胡乱华、元军南下、扬州十日等诸多劫难，哪怕废池乔木，城毁人绝，扬州也会在几十年间重回繁华。

扬州运河三湾

摄影_周鑫

扬州早茶

比起广州早茶，扬州早茶更显隆重，充满仪式感：从凉菜到炒菜，再到各式点心、主食、水果、调味小碟，一应俱全。拌干丝、风味糕、蟹壳黄、千层糕、翡翠烧卖、三丁包；清汤面、脆火烧、龙井茶叶香气飘……餐点一茬一茬慢慢地上，其品种之繁多、制作之精细，令人叹为观止，有学者称之为“饮茶如筵”。

今日扬州，一城三都，世界美食之都，东亚文化之都，世界运河之都，这一切强大的基因的形成，都在2500 多年前，这个城市的文化初祖“吴王夫差”挖邗沟，筑邗城，那一刻注定。扬州建城的第一锹土，也是这条运河开挖的第一锹泥土。扬州和这条运河同年同月同日而生，这正是大运河申遗牵头城市竞争中，扬州独一无二的优势。

古人因认知的局限，关于运河的利弊，正史野史中都有很多讨论与争论，我觉得唐人皮日休的一首诗非常客观：

尽道隋亡为此河，至今千里赖通波。

若无水殿龙舟事，共禹论功不较多。

如果说运河本身就是一个传奇，等你走近它，才发现，这个传奇仍在延续。