霜落秋凉 且歌且行

十月，新中国迎来72岁华诞，广大餐饮人也以喜人的成绩在金秋为祖国庆生。

据国家统计局发布的最新数据显示，前三季度，餐饮市场保持恢复态势。2021年9月，全国餐饮收入3831亿元，同比上涨3.1%；限额以上单位餐饮收入903亿元，同比上涨5.5%。2021年1-9月，全国餐饮收入32750亿元，同比增长29.8%；限额以上单位餐饮收入7553元，同比增长34.8%。在新冠肺炎疫情零星散发的情况下，餐饮业疫情防控仍为重中之重，各地餐饮企业继续坚持防疫工作常态化，加强重点环节自查，从而进一步增强餐饮市场稳定复苏的成果，不断挖掘餐饮市场活力、释放内需潜力、增强发展动力。

本月，由世界中餐业联合会、成都市郫都区人民政府共同主办的“第四届世界川菜大会、2021成都国际美食节、第九届郫县豆瓣博览会” 在天府成都热辣举行。大会以“让世界爱上川菜”为主题，围绕“川菜发展论坛”“川菜产业博览”“川菜烹饪大赛”“川菜美食体验”“产业考察推介”五大板块，举行了20余场活动。大会期间，来自海内外川菜领域专家学者、国内美食行家以及川菜品牌企业代表齐聚一堂，搭建世界川菜产业发展国际化交流平台，深度挖掘以“郫县豆瓣”为代表的川菜文化底蕴，构建川菜产业生态圈，提升川菜产业国际竞争力。

会上，四川省委省政府决策咨询委员会副主任、成都市社科联主席、四川省社会科学院教授、博士生导师李后强以“让双城经济圈中的川菜走向世界”为题做主旨演讲，畅谈了以美食为介，在全球传播中国味道、中国理念和中国精神的思路、举措和动力。

从区域美食到全球文化交流，从当前地域经济发展到未来国际城市模型，中国国际经济交流中心总经济师陈文玲以国际视野，全面梳理和解读了培育和建设国际消费中心城市的重要意义和有效路径，探討未来城市发展的新方向，以及餐饮文化在其中的新作用。此外，书香味道栏目带来《中国餐饮大数据2021》和《东北餐饮大数据报告2020-2021》，也为从业者提供切实的数据参考和行业分析。

古今中外寰宇共此秋凉，饮食文化的起承转合，同样从不以寒暑而衰，也不因地域而停。在这风冷霜重的深秋时节，不妨跟随小编的笔尖徜徉在世界第一个“美食之都”，领略波帕扬的悠久历史和美食文化，聆听大董先生讲述的吃食故事与文化，了解四川饭店的发展史，品尝名厨精心制作的时令中华节气菜，追寻雪域西藏的风味美食……当然，还有川菜之魂“郫县豆瓣”、老少皆爱的回锅肉以及大运河的珍馐佳肴。

本期老菜谱博物馆栏目的“中国面点小吃食谱代表文献”，展现了我国面食的发展历史；大百科栏目的“饮食名菜卷——讲述名肴佳馔背后的文化故事”，以生动的故事讲述中华饮食文化不同区域的饮食风格、人文习俗和文化传承。

恍然暮秋至，静候冬日来。让我们在这个秋色似锦的季节，携手并肩、踏露踏霜，历岁月霜华而不改炽热：

——踏梦踏歌，勇往直前！

——本刊编辑部