缅甸进口糖浆的安全性评价

2021-11-20张国昌周启武李银军马引娟唐德娟陶凤

质量安全与检验检测 2021年5期

张国昌周启武李银军马引娟唐德娟陶凤

（1.孟定海关综合技术中心云南临沧677000；2.滇西科技师范学院）

1 前言

糖浆（Syrup；Thick Juice）指浓度较高的糖液，即糖汁经浓缩后所得的蒸发粗糖浆、精糖浆、回溶糖浆等[1]。在进口申报时，通常申报名称为“糖浆”“蔗糖浆”，糖浆通过加工工艺可以制成红糖、冰糖等成品糖。

随着国内农产品的价格攀升，制糖的主要原料甘蔗、甜菜等价格也有一定上涨，在国内白糖需求持续旺盛、国内外白糖利差逐渐增大的背景下，糖浆作为制糖原料大量进口[2]，根据海关总署数据显示，2020年全年累计糖浆进口量高达107.96万t，远高于2019年全年的16.7万t[3]，同比增长了6倍多[3]。

经调查，糖浆运输主要通过罐装、桶装和一次性塑料包装袋等盛装，且通常企业难以提供与糖浆接触包装材料的检测合格证明材料，这必然导致进口糖浆存在质量安全隐患。为保证进口糖浆的质量安全，本文以缅甸进口糖浆为例，对部分2020年10—12月从缅甸进口的糖浆进行随机采样检验。从商品归类化验角度考虑，按照我国GB 17325-2015《食品安全国家标准食品工业用浓缩液（汁、浆）》要求[4]，对其感官项目（色泽、滋味气味、状态）、重金属（铅、镉、砷、汞、铬）、微生物指标（大肠菌群、霉菌和酵母）、食品添加剂（柠檬黄、日落黄、苋菜红、胭脂红、苯甲酸、山梨酸、糖精钠、阿斯巴甜）等卫生安全类项目进行检测，测定糖浆中主含物质蔗糖和水分的含量，并根据GB 17325-2015[4]、GB 2762-2017[5]、GB 2760-2014[6]中规定的相关限量要求进行安全性评价。

图1 2019—2020年糖浆进口数据

2 材料与方法

2.1 试验材料

2.1.1 糖浆样品

对2020年10—12月从缅甸进口的糖浆样品进行随机采样，样品特征：棕色或淡黄色粘稠液体。

2.1.2 主要试剂

硝酸（电子级，aladdin）；平板计数琼脂（北京路桥）；月桂基硫酸盐胰蛋白胨（北京路桥）；煌绿乳糖胆盐（北京路桥）；甲醇（色谱级，Merck）；色谱级甲酸（色谱级，Merck）；乙酸铵（色谱级，aladdin）；色谱级乙醇（色谱级，aladdin）；乙酸锌（优级，aladdin）；优级氨水（优级，aladdin）。标准品均购于国家标准物质网。

2.1.3 主要仪器设备

电子天平（BSA224S，Sartorius）；ICP-MS（7800，Agilent）；微波消解仪（MW pro，Anton Paar）；均质器（INTERSCIENCE-BagMixer400cc，BUCHI）；恒温培养箱（MMM Incucell 111，德国3M）；菌落计数器（Czone-G6T，迅数）；高效液相色谱（e2695，waters）。

2.2 试验方法

2.2.1 感官检测

依据GB 17325-2015[4]中的3.2感官要求进行检测。具体方法：取一定量混合均匀的被测样品置于50ml无色透明烧杯中，在自然光线下，观察色泽，鉴别气味，品尝滋味，检查其有无异物。

2.2.2 蔗糖及水分测定

蔗糖测定，依据GB 5009.8-2016[7]中的第一法高效液相色谱法进行检测。高效液相色谱仪测定条件：Waters-e2695高效液相色谱仪；配示差折光检测器；氨基色谱柱（4.6vmm×250 mm×5μm）；柱温40℃；流速1.0 mL/min；进样量20μL；流动相乙腈+水=70+30。

水分测定，依据GB 5009.3-2016[8]第二法减压干燥法进行检测。

2.2.3 污染物指标测定

依据GB 5009.268-2016[9]中的第一法电感耦合等离子体质谱法（ICP-MS）进行检测。ICP-MS测定条件：射频功率1 500 W；气体流量15 L/min；载气流量0.8 L/min；辅助气流量0.4 L/min；氦气流量4 mL/min；雾化室温度2℃；样品提升速率0.3 r/s。在调谐仪器达到测定要求后，编辑测定方法，使用内标液（ICP-MS Internal Sed Mix）、混合标液（Multi-element Calibration）按照标准中低含量待测元素来配制标准曲线进行测定及计算。

2.2.4 微生物指标测定

大肠菌群：依据GB 4789.3-2016[10]中的第二法大肠菌群平板计数法进行检测。霉菌和酵母：依据GB 4789.15-2016[11]中的第一法霉菌和酵母平板计数法进行检测。

2.2.5 添加剂检测

色素测定：依据GB 5009.35-2016[12]高效液相色谱法进行检查。高效液相色谱仪测定条件：Waterse2695高效液相色谱仪；配二极管阵列检测器；C18色谱柱（4.6mm×250mm×5μm）；柱温35℃；进样量10μL；紫外检测波长254 nm；流动相A为0.02 mol/L乙酸铵溶液，流动相B为甲醇。

苯甲酸、山梨酸、糖精钠测定：依据GB 5009.28-2016[13]中的第一法液相色谱发进行检测。高效液相色谱仪测定条件：Waters-e2695高效液相色谱仪；配二极管阵列检测器；C18色谱柱（4.6 mm×250 mm×5μm）；流速1 mL/min；进样量10μL；紫外检测波长230 nm；流动相甲醇+乙酸铵溶液=5+95。

阿斯巴甜测定：依据GB 5009.263-2016[14]高效液相色谱法进行检测。高效液相色谱仪测定条件：Waters-e2695高效液相色谱仪；配二极管阵列检测器；C18色谱柱（4.6 mm×250 mm×5μm）；流速0.8 mL/min；进样量20μL；紫外检测波长200 nm；流动相甲醇-乙酸铵溶液=40+60。

3 结果与分析

3.1 检测结果

3.1.1 感官项目检测结果

感官检验指以人的感觉为基础来评价食品质量，可简单、直接、及时地检出食品质量有无异常。按照GB 17325-2015[4]要求对色泽、滋味气味、状态进行检测。检测结果见表1。

表1 感官项目检测结果

通过感官项目的检测，表明本次研究所用进口糖浆样品均具有产品应有的特征，多数为棕色，少部分为淡黄色，经检测未见异常。

3.1.2 主含物质检测结果

对相关进口企业调研，了解糖浆制作工艺流程为人工混合白糖与水，再经过锅炉加热制作而成。因此该进口糖浆主含物质应为蔗糖和水分。检测结果见表2。

表2 主含物质检测结果

通过检测结果，我们可以得知进口糖浆中蔗糖含量53.9%～76.8%，水分含量21.4%～36.4%。蔗糖与水分含量之和占比超过90%，为糖浆中的主含物质。

3.1.3 污染物指标检测结果

污染物是指进入环境后能够直接或间接危害人类健康的物质。其中铅、砷、镉、汞、铬是食品及其原料中常见的重金属污染物，而重金属一旦进入机体即不易排出体外[15]，过量的重金属在人体内蓄积，不仅能够引起慢性中毒和各种畸形，还会对人体健康产生潜在危害，导致癌变和突变[16]。依据GB 17325-2015[4]中要求，污染物限量应符合GB 2762-2017[5]规定，其中对于铅有明确限量要求。检测结果见表3。注：限量来源于GB 2762-2017[5]。

表3 污染物指标检测结果

通过检测结果，可以得知样品中的上述常见重金属含量均远低于限量要求，符合我国相关标准。

3.1.4 微生物指标检测结果

食品微生物检测是运用微生物学的理论与方法，检验食品中微生物的种类、数量、性质及其对人的健康的影响，以判定食品是否符合质量标准。按照GB 17325-2015[4]要求对大肠菌群、霉菌和酵母进行检测。检测结果见表4。

表4 微生物指标检测结果

通过检测结果，可知样品中的微生物指标超标率为40%，存在安全风险。经过分析，主要原因为糖浆保质期短，容易变质；运输容器为非食品级容器或未经过消毒杀菌处理，存在极大的食品安全隐患。

3.1.5 食品添加剂检测结果

食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，根据防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。海关编码（HS编码）中解释为“由糖水溶液组成的甘蔗或甜菜糖浆如果不含添加香料或色料，应归入品目17.02，否则归入品目21.06”。因此通过表1、表2，进行感官和主含物质检测，初步确认糖浆归类，但仍需要对其食品添加剂类进行检测。通过对常见的色素类添加剂：柠檬黄、日落黄、芥菜红、胭脂红，防腐剂：苯甲酸、山梨酸，甜味剂：糖精钠、阿斯巴甜进行检测。检测结果见表5。

表5 添加剂检测结果

通过检测结果，可知样品中未含上述食品添加剂，符合“属于其他固体糖、糖浆及焦糖中‘糖浆’”的归类说明，在海关监管及税收中执行海关HS编码中1702品目。

3.2 分析讨论

通过文献检索，可知目前对医用糖浆的研究较多，对作为糖业企业生产原料的糖浆尚未有质量安全方面的分析，仅有从经济贸易及产业发展角度的研究。

本文对部分从缅甸进口糖浆的外贸企业在入境口岸进行了实地调研，并采用随机抽样方式采集了5份缅甸进口糖浆样本进行实验室检测分析，主要从商品质量角度进行安全性分析与评价。

海关编码（HS编码）中，白砂糖品目为1701项，糖浆品目为1702项，监管条件和税率有明显差异，但通过实地调研，得知企业进口该糖浆后，主要用于加工制成冰糖等，与白砂糖用途基本无异。这就造成糖浆进口存在外贸与税收方面的管理风险：外贸方面存在规避白糖配额管理风险，即进口白砂糖涉及配额管理或者配额外自动进口许可证管理，但是进口糖浆则不涉及配额限制；税收方面存在税收流失风险，即进口白砂糖最惠国税率为50%、普通税税率为125%、增值税税率为13%，进口糖浆最惠国税率为30%、普通税税率为80%、增值税税率为13%。

4 结论

4.1 质量方面安全性评价

本文检测结果表明，样品的感官指标符合产品应有特征，蔗糖和水分占比超过90%，未检测到色素、防腐剂、甜味剂等添加剂，主要重金属含量符合国家标准，但部分样品微生物污染较为严重，存在食品安全风险。因此，为确保进口糖浆的安全性和可靠性，不仅需要尽量缩短运输时间，同时应采取使用合格的食品级包装器皿等措施避免产品运输与贮藏过程中被微生物污染或产生变质。