浅析快速检测技术在食品安全检测中的应用

高义彬

摘要：食品安全快速检测技术的主要功能是借助科学技术手段，对食品开展快速质量与安全检测，借助化学、物理技术为我国食品安全管理工作提供发展力量，维护社会稳定与和谐。目前，我国食品安全检测工作仍处于发展阶段，很多专业的大型检测设备无法应用到小微食品企业当中，难以满足快速、高效的食品检测需求。在我国经济不断完善与发展的当下，诸多科学技术深入发展融合，衍生出了诸多高效的食品安全快速检测技术，为我国食品安全领域提供了强大发展契机。本文针对食品安全快速检测技术的应用相关内容进行详细分析。

关键词：快速检测技术;食品安全检测;应用

0引言

我国高度重视食品安全，为了保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全，我国专门制定了《中华人民共和国食品安全法》。民以食为天，食品安全问题一直是全民关注的热点问题。保障食品安全是目前的重点工作。实验室定量检测和现场快速检测是在食品方面监管的主要食品检测手段。实验室定量检测由于本身的实验周期长、实验成本高、操作复杂等原因，在实际应用过程中，存在一定局限。而现场快速检测技术具有周期短、效率高等特点，对保障食品安全具有重要意义。

1食品安全快速检测技术的概述

1.1含义

食品安全快速檢测技术是食品在安全方面的一个重要保障。我国的农产品、食品生产企业规模不大、分散、数量多，在法治、自律方面的意识不高，人口、消费的人群、消费的渠道又很多，进而在食品安全方面出现了很多问题，使食品安全快速检测技术应运而生。

1.2食品安全快速检测技术价值

食品是人们日常生活当中不可或缺的重要能量来源，更是增强人们生活幸福感的基础物质。若食品安全无法得到保证，就会影响人们身体健康与社会发展。据调查，我国82%以上的人对食品安全非常关注，并且超过90%的人遇到过食品安全问题。食品安全质量直接影响人们的身体健康，强化我国食品安全管理成为了社会治理的重要内容。在传统食品安全检测工作中，使用的检测方法较烦琐，不仅耗时耗力，而且易造成严重的安全隐患。食品安全快速检测技术的出现，切实有效地增强了食品质量安全，为人们的幸福生活带来了曙光，而且从技术层次上促进了食品安全工作的发展进步，是一种具备科学性、高效性的技术手段。

1.3发展现状

我国针对食品安全方面的法律，一直在不断地完善。现阶段已经逐步建立了相关的法律法规，从各个方面提高了食品安全检测的规范性。

①食品生产厂家针对包装、生产环节的卫生状况、食品添加剂等实施了严格的管控，为食品快速检测技术，打下了优良基础。当下我国在食品安全方面的管控，大部分还仅仅依赖于相关的法律法规，检测技术应用的主要是大型的生产厂家、食品加工场。②针对食品安全快速检测技术的实际应用，应主动学习其他国家在这方面的标准、技术。不论是对于社会大众的需求，还是针对生产厂家，食品安全的监管制度要实施科学的奖励、惩罚。由于食品范围越来越广阔、种类越来越多，消费者对于食品安全给予了更高的关注度，国家对于食品安全相关的法律法规也在不断完善，食品安全检测技术在发展、实际的运用中也得到了更多的重视。但我国食品安全快速检测技术在实际的生产过程中，并没有得到根本的、充分的应用，适用的范围在一定程度上存在局限性，所需要的费用相对比较昂贵。大部分的小型企业、食品生产厂家都同样面临这一难题，很难对其做到实施、运用。因此，加快我国食品安全快速检测技术的发展迫在眉睫。

2快速检测技术在食品安全检测的应用

2.1化学比色法

化学比色法是指通过对比快速又明显的化学显色反应来判断食品中是否含有所检验物质的一种常见方法。其主要按照方法要求对食品样本进行采集，在方法所要求的时间和条件下，把化学反应后的显色与标准显色卡对比，通过对照即能快速准确地判断出所检测的有害物质，该方法便捷且高效。伴随着化学快速检测技术的迅速发展，化学比色法常常与小型便携检测设备有效地相结合，可方便检测人员对待检食品实行快速现场取样，现场检测，即检即出，大大提高了检测效率，保证快速食品检测的时效性，及时阻止有问题的食品流向市场。化学比色法在实际应用中简单、快速，它除对果蔬进行农药残留检测之外，也常应用于食品中有毒、有害物质的检测。化学比色法具有检测成本低且快速的明显优势，但检测灵敏度不足。

2.2酶抑制技术

酶抑制技术主要是借助酶作为标记物的分析方法，通过将酶作用于能够显现颜色的底物上，依靠检测人员的专业辨别能力来进行分辨。酶抑制技术对检测人员的专业素质有比较高的要求。现阶段它作为一种相当成熟的检测方法之一，广泛地应用于抗生素以及兽药残留等食品安全检测中。

2.3生物传感器技术

生物传感激技术是把待检测的物质（如蛋白质、RNA、DNA、抗原）与同分子的识别元件的特异性相结合并发生反应，然后把反应的信号转化为可处理的电或光等信号，再通过放大器将信号进行放大，让信号显示在信号装置上，从而实现定性分析，检测出物质。生物传感器技术的电子元器件对信号反应敏锐，检测指标明确，是一种可靠性、灵敏性都非常高的检测方法。先进的生物传感器的检测技术能从根本上控制食品安全问题的出现，在食品安全快速检测中发挥极其重要的作用。该方法的特点是操作简便、针对性强、具有较高的自动化水平和检测内容丰富，其不仅可以检测出食品的成分、添加剂、有害微生物、农药以及兽药的残留，还能检测出重金属离子。但生物传感器检测技术相对检测成本高，适用于小范围的检测。伴随着检测技术的飞速发展，生物传感器检测法得到广泛应用，检测成本也会越来越亲民，从根本上保护食品安全。

2.4蛋白质芯片

蛋白质芯片也称作蛋白微阵列，利用蛋白质与蛋白质之间的相互作用，对样本中存在的特定蛋白质进行追踪检测。蛋白芯片分为有生物活性和无生物活性两种形式。活性蛋白质芯片指在载体上固定生物体进行检测，无活性蛋白质芯片则是把已经合成的蛋白质固定在载体上。目前蛋白质芯片分为两大类，一类是类似基因的蛋白质芯片，另一类是微型化凝胶电泳板。根据蛋白质芯片的用途和制作方法不同，又可分为功能型蛋白质芯片和检测类蛋白质芯片。蛋白质芯片被广泛应用于肉及肉食品加工企业或者食品安全监管部门。在食品安全质量监管中，污染物和农药、兽药的残留检测也非常重要。由于蛋白质芯片的高通量和快速的特点，其特别适合在规模性生产中的快速筛选检测。

结束语：社会经济的快速发展，提高了食品安全快速检测技术水平，并充分地发挥出了此项技术的应用优势，保障了检测灵敏度以及准确度，为现阶段的食品安全提供了有力保障。食品安全快速检测技术具有操作简单、人员要求低、成本投入少且检测时间短等特点，并在现阶段的农药、兽药以及重金属等方面的检测工作当中得到了广泛的应用，保障了食品的检测效率，避免了检测物质残留等方面的问题，从而打造了更加完善的检测体系，提高了食品安全检测质量，促进了食品产业的健康发展，切实保障了大众的生命健康以及饮食安全。

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