秋季滋补，海参先行

妙妙

金汤鸡米煨辽参

材料：辽参1个，青豆20克，鸡胸肉30克，高汤200克，盐3克，鸡蛋1个，南瓜蓉100克，淀粉20克

做法：1.将鸡胸肉切成小丁，像米粒般大小，雞丁中加入少许盐腌制入味;

2.鸡丁腌好后，加入一个蛋清裹匀;

3.将鸡丁及青豆入滚水煮熟，待用;

4.锅中加入高汤，加入泡发好的辽参，煮三四分钟;

5.将鸡米、青豆、辽参摆入盘中，再将高汤调味后加入南瓜蓉使其成为金黄色，勾芡出锅淋到食材上即可。

大厨点拨

1.烹饪海参其实不难，很多小伙伴都是被泡发海参这一步难住了，其实可以买市场上泡发好的海参直接烹饪。

2.如果得到了品质非常好的干海参，不会发海参可就太浪费了。下面给大家介绍下家庭泡发海参的诀窍：在干净的锅里加入纯净水，把干海参放进去慢煮一个小时，关火后泡一夜，再换新的纯净水，继续慢煮一个小时，放凉泡着。连着两天操作，海参就泡发得差不多了。切记，锅中一滴油都不能有哦！

椰味桃胶海参冻

材料：椰奶300克，桃胶30克，辽参1个，卡露伽鱼子酱2克，鱼胶片5克，白糖5克

做法：1.将桃胶泡水清理干净，用热水将其融化，倒入合适的器皿中静置;

2.将辽参在水中煮三四分钟，出锅后整齐地码入桃胶液体中，放入冰箱冷藏待用;

3.将鱼胶片泡开融化，再将椰奶煮开，加入白糖，鱼胶液倒入椰奶中;

4.把凝固好的桃胶拿出，在上面倒入做好的椰奶液，放入冰箱等待凝固;

5 . 将凝固好的椰奶海参桃胶冻拿出来切块，最上面放上卡露伽鱼子酱即可。

大厨点拨

1.桃胶是大热的美容食材，常用于甜品的烹饪，与大枣、牛奶、椰奶、西米搭配，是很好的下午茶。

2.泡发桃胶是个难题，因为桃胶从树上割下来，里面杂质极多，处理不好就会吃到渣渣。在家里泡发桃胶，清洗是关键，可以先把桃胶放入清水中浸泡12小时以上，直到没有硬芯，再取出桃胶，把有杂质和碎屑的清水倒掉，如果桃胶上还有顽固杂质，得用手细细逐一摘掉。

酸辣海参汤

材料：辽参1头，虾仁1个，花胶筒20克，杏鲍菇20克，青笋20克，龙门米醋5克，白胡椒粉5克，高汤200克（鸡汤也可以），淀粉10克，鸡饭老抽3克，香油2克，盐3克

做法：1. 将泡发好的辽参、花胶，以及虾仁、杏鲍菇、青笋洗净，切成1厘米的丝备用;

2. 锅中烧开水，将所有原料过水煮熟待用;

3. 另起一口锅，加入高汤烧开，加入胡椒粉、米醋、老抽、盐，给汤调味调色;

4. 将煮熟的所有原料加入做好的高汤中，煮1分钟使其入味;

5. 给煮好的海参汤勾芡，出锅后淋上香油即可。

大厨点拨

1.酸辣海参汤非常适合秋冬食用，做法简单，还可以变换食材，暖暖一碗喝进去，浑身都舒服！

2.干货花胶筒，也是煲汤的常见食材，大家在家里制作的话，也要学会泡发方法。首先将花胶筒放入没有一滴油的干净容器，加纯净水泡发一夜，再烧水慢煮，之后再次浸泡，直至花胶柔软肥厚。如果觉得花胶鱼腥味大，可以在煮水时加入葱姜去腥。