产教融合背景下高职酒店管理专业人才培养改革研究

何诗洁 何虹

[摘           要]  三亚中瑞酒店管理职业学院酒店管理专业融合瑞士洛桑教学模式，紧密结合行业实际，推行产教融合的特色酒店管理专业人才培养模式和“教学运营一体化”的课程体系，汇聚学校、行业、企业的联动作用，夯实学生的基础技能、提升职业能力和持续发展能力，实现专业人才培养目标，为行业培养高素质以及国际化的技能型人才。

[关    键   词]  酒店管理;人才培养模式;产教融合

[中图分类号]  G715                   [文献标志码]  A                   [文章编号]  2096-0603（2021）45-0112-02

在海南建设中国特色自由贸易港大背景下，酒店业作为旅游行业、现代服务业的重要支撑也进入了一个新的发展周期。近几年，海南酒店业蓬勃发展，对人才培养提出新要求也就成为行业繁荣发展的必然结果。三亚中瑞酒店管理职业学院酒店管理专业紧密围绕国家和海南地区经济建设和社会发展的需求，积极探索国际化合作办学道路，成功引入瑞士洛桑酒店管理学院学术认证体系，不断研究和探索服务于中国酒店行业人才培养实际的“中瑞模式”。通过实施理论与实践相结合的教学，建立完善的校内“教学与运营一体化”实训基地，改革教学方法等方式，创新产教融合的特色酒店管理人才培养模式，着力提升酒店业人才职业素养和质量，培养真正受行业欢迎，又受企业喜爱的国际化、高素质、技能型人才。

一、酒店管理专业定位

三亚中瑞酒店管理职业学院（下称“三亚中瑞学院”）自2017年建校以来，引入“洛桑模式”，不断探索产教融合、校企合作的特色酒店管理人才培养模式。确立了符合海南自由贸易港建设“大背景、大发展”趋势要求的专业人才培养目标，构建理論与实践相结合的课程体系设计，既注重培养学生的理论知识，又关注专业服务技能和岗位操作技能。

（一）以行业需求为导向，确立酒店管理专业人才培养目标

三亚中瑞学院结合海南区域发展的背景，按照瑞士洛桑酒店管理学院理论、实践一体化的教学模式，结合中国酒店行业实际发展情况，不断探索产教融合的人才培养模式。确立了满足海南区域经济发展和旅游业、现代服务业需求的人才培养目标，旨在培养具有良好的思想素质、职业道德和服务意识，掌握酒店管理专业理论知识和服务技能，具备较强的沟通协调能力、团队合作能力，能在酒店基层服务、管理岗位上胜任的高素质、技能型人才。

（二）构建“产教融合”的专业课程体系

在培养技能型人才目标的总指导下，通过对酒店各岗位进行分析、提炼与整合，以酒店的实际工作过程和工作任务为导向，构建知识体系，设置相对应的基础课程。根据酒店业发展情况以及岗位需求状况，酒店主要有餐饮服务、前厅服务以及客房服务三大一线对客服务职业岗位群，因而酒店管理专业知识体系的构建应该围绕这三个岗位群所需要的知识和工作能力展开。同时，根据酒店业现状和发展趋势，分析酒店职业岗位群及其所需的专业能力，提炼能力要素，设置“学做合一”的实践教学体系，推行面向酒店真实生产环境的任务式培养模式，满足酒店职业岗位能力培养的要求。学生在第一学年进行酒店基础专业知识学习及教学酒店岗位实训教学，在第二学年接受酒店管理课程学习和酒店运营认知实习（半年），到了第三学年进行综合管理项目训练课程和毕业实习（半年）。目的就是让学生在第一学年掌握行业的基础知识和岗位操作技能，在学中做，在做中练;经过第一次的酒店岗位认知实习后，到第四、五学期通过进一步的管理课程学习，夯实专业理论，建立管理思维，学习管理技能，做到理论联系实际，教学与行业紧密结合。

二、理实一体的酒店管理专业课程设计与实施

自2019年国务院印发《国家职业教育改革实施方案的通知》以来，各高校都在思考如何办好酒店管理专业的特色，以更好地适应行业的发展。三亚中瑞学院融合瑞士洛桑教学模式，与行业的发展实际紧密结合，提出了产教融合的特色人才培养模式，酒店管理专业进行了理实一体的课程设计，做到业界实际与课程设计、行业发展前沿与课程创新、通识课与专业课、理论学习与实践认知、能力提升与素质养成的五大结合。

（一）注重职业能力培养，编制符合行业需要的人才培养方案

三亚中瑞学院酒店管理专业按照产教融合、校企合一、工学交替的办学模式，对标行业的需求，通过对酒店各职业岗位以及职业能力要素的分析，按照“工作过程系统化”的教学思想，重构专业人才培养方案，完善层层递进的课程体系设置，推行面向酒店真实生产环境的任务式培养模式。学生在第一学年进行酒店基础专业知识学习及教学酒店岗位实训教学，在第二学年接受酒店管理课程学习和酒店运营认知实习（半年），到了第三学年进行综合管理项目训练课程和毕业实习（半年）。目的就是让学生在第一学年掌握行业的基础知识和岗位操作技能，在学中做，在做中练;经过第一次的酒店岗位认知实习后，到第四、五学期通过进一步的管理课程学习，夯实专业理论，建立管理思维，学习管理技能，做到理论联系实际，教学与行业紧密结合。

（二）以“养成式”教育为主线，打造优质育人环境

酒店管理专业培养的应用型人才，不仅要具备扎实的专业基础理论知识和专业服务与管理技能，还应具有良好的职业道德，较强的沟通交流能力、团队合作能力、创新能力等职业素养。三亚中瑞学院高度重视校园文化建设工作，始终把立德树人放在育人工作的首位，构建了“尊重、专业、责任”的核心价值遵循，以培养社会主义事业的建设者为目标，努力打造具有核心竞争力的校园文化环境。这种“养成式”教育，也体现在学生日常行为规范和形象管理、礼仪规范中，学院严格按照淑女和绅士的标准，培养学生良好的职业行为和职业素质，学生在校园中就能够以一个职业人的标准来严格要求自己。

（三）打造理论与实操相结合的教师团队

三亚中瑞学院关注“双师型”教师队伍建设，打破传统高校招人用人的局限，不以学历作为选人用人的唯一标准。在教师的聘用上，看阅历、重能力，实操主讲教师都有十年以上酒店行业工作经历，并曾担任部门经理及以上的职务，既有岗位技能，又有管理经验。实操指导教师应至少有三年以上酒店工作经历，担任过主管级以上职务。目前为止，酒店管理系来自酒店业相关企业的教师占到教师总数的60%以上，其中具有总监级以上从业经历的教师占到了20%，部门经理级从业经历的教师占60%，在打造专业办学特色、培养人才方面发挥了不可替代的作用。同时，酒店管理系全体教师参加并通过瑞士洛桑酒店管理学院认证学习引导师（QLF，Qualified Learning Facilitator）教学技能技法培训。该教法强调以学生为中心，充分调动学生的课堂参与能力、动手能力和思考能力，达到综合能力全面提高的培养目标。

学院积极邀请酒店企业高管以及行业专家参与专业人才培养全过程，配合承担人才培养工作。受聘企业资深专家参与制订酒店管理专业发展规划、人才培养方案、专业培养计划，推进教学与课程改革、筹建教学资源库等。

（四）创设真实的职业环境，搭建符合人才培养要求的实训教学环境

为推进教学实施，学院建设了真实、完善的校内“教学与运营一体化”实训基地，学生在学校内的实训课程，均在相应的实训场地进行。同时，学院借鉴瑞士洛桑酒店管理学院教学模式，在校内建设了达到国际四星级酒店标准的教学酒店——海棠麓湖度假酒店，作为校内实训基地，按照学院与酒店“产教一体、学做合一”的原则，探索三亚中瑞学院教學与运营一体化的实践教学模式。

三亚中瑞学院自建校以来始终重视与行业、企业的合作，截至目前，学院与北京、上海、三亚、香港、迪拜等地的100多家高端国际品牌酒店、米其林餐厅、邮轮公司、旅行社、主题公园、奢侈品企业等泛服务类型企业保持密切的校企合作关系。每学期都按计划邀请企业高管到校为师生作专题报告，组织新生到专业相关企业参观体验、学习交流。

三、结语

三亚中瑞学院酒店管理专业对标瑞士洛桑模式，融合三亚酒店行业标准，推行“产教融合、校企合作”的人才培养和“学做合一”的实践课程体系。汇聚学校、行业、企业的联动作用，锤炼学生职业精神，夯实学生的理论知识、提升职业能力和延续发展能力，对帮助区域内酒店管理专业人才培养打破困境，促进人才培养机制的改革与创新，切实提升酒店业人才素质，提高酒店业服务质量有积极的意义。

参考文献：

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[2]黄毅，孙璐.美国CO-OP人才培养模式结合下高职酒店管理专业人才培养策略与创新[J].旅游纵览（下半月），2017（10）：209.

[3]刘英，周本胡.中外合作办学应用型人才培养模式改革探索与实践研究[J].才智，2019（24）：120.

◎编辑 张 慧