茶多酚与茶膳

吴承起

茶多酚是茶叶中多酚类物质的总称，其主体成分是儿茶素及其衍生物，具有抗衰老、抗辐射、清除人体自由基、抑制心血管疾病等重要药理功能。

茶多酚在新鲜嫩叶茶和抹茶中含量较高，且易溶于水。本期介绍几款茶膳、茶品的制作方法，供大家参考。

鲜茶水晶虾仁

原料：水晶河虾仁半成品100克，新鲜茶叶30克，调料适量。

做法：油锅滑炒虾仁，断生出锅;锅内放入虾仁和新鲜茶叶翻炒，加调料，勾薄芡即成。

红糖茶汁

原料：鲜生姜15克，老白茶5～10克，红糖适量。

做法：鲜生姜切片，与老白茶一同放入清水锅中煮沸，滤出后加适量红糖即成。

普洱五香牛肉

原料：牛腩150克，普洱茶汁15毫升，调料适量。

做法：牛腩焯水，与普洱茶汁、调料一起入锅，加水，焖炖至酥烂，调味即成。

牛骨香花茶汤

原料：牛脊椎骨或筒子骨200克，花茶适量。

做法：牛骨焯水两次后洗净，放入炖锅内文火炖3小时，滤出清汤，用其冲泡花茶即成。小贴士：可加微量鹽;牛骨可反复使用数次。

广东坚果擂茶

原料：花生、绿豆、鲜茶叶、芝麻各等份。

做法：将所有原料放入特制擂茶缸中，用木棍捣烂，加沸水冲泡即成。

午时茶（十八味）

原料：茅术、陈皮、柴胡、连翘、白芷、川朴、枳实、楂肉、羌活、前胡、防风、藿香、甘草、建曲、川芎各30克，陈茶45克，桔梗、麦芽、苏叶各15克。

做法：将所有原料研成细末，制成1～2克块剂、冲剂或颗粒剂，用生姜15克煎汁冲泡饮服，出汗即可。

小贴士：祛风散寒，防治感冒。