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茶多酚与茶膳

2021-11-16吴承起

食品与生活 2021年11期
关键词:牛腩小贴士虾仁

吴承起

茶多酚是茶叶中多酚类物质的总称,其主体成分是儿茶素及其衍生物,具有抗衰老、抗辐射、清除人体自由基、抑制心血管疾病等重要药理功能。

茶多酚在新鲜嫩叶茶和抹茶中含量较高,且易溶于水。本期介绍几款茶膳、茶品的制作方法,供大家参考。

鲜茶水晶虾仁

原料:水晶河虾仁半成品100克,新鲜茶叶30克,调料适量。

做法:油锅滑炒虾仁,断生出锅;锅内放入虾仁和新鲜茶叶翻炒,加调料,勾薄芡即成。

红糖茶汁

原料:鲜生姜15克,老白茶5~10克,红糖适量。

做法:鲜生姜切片,与老白茶一同放入清水锅中煮沸,滤出后加适量红糖即成。

普洱五香牛肉

原料:牛腩150克,普洱茶汁15毫升,调料适量。

做法:牛腩焯水,与普洱茶汁、调料一起入锅,加水,焖炖至酥烂,调味即成。

牛骨香花茶汤

原料:牛脊椎骨或筒子骨200克,花茶适量。

做法:牛骨焯水两次后洗净,放入炖锅内文火炖3小时,滤出清汤,用其冲泡花茶即成。小贴士:可加微量鹽;牛骨可反复使用数次。

广东坚果擂茶

原料:花生、绿豆、鲜茶叶、芝麻各等份。

做法:将所有原料放入特制擂茶缸中,用木棍捣烂,加沸水冲泡即成。

午时茶(十八味)

原料:茅术、陈皮、柴胡、连翘、白芷、川朴、枳实、楂肉、羌活、前胡、防风、藿香、甘草、建曲、川芎各30克,陈茶45克,桔梗、麦芽、苏叶各15克。

做法:将所有原料研成细末,制成1~2克块剂、冲剂或颗粒剂,用生姜15克煎汁冲泡饮服,出汗即可。

小贴士:祛风散寒,防治感冒。

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