十一月忆古人笔尖之茶

吉洺萩

为笔尖盛宴准备的茶席

笔者在宴会现场冲泡秋茶

叶底散发如幽兰般香味

自由作家、茶文化跨文化交流推广传播讲师、企业文化品牌顾问。茶领域研修者二十余年，荷兰solidaridad可持续发展公益机构茶项目专家，上海陶瓷艺术家协会副秘书长。

上月参加了一个特别的美食文化宴会“笔尖上的美食私享会——品鉴尺牍书法之妙”。整桌菜品选取唐宋名家名帖中的美食，以最接近的烹饪方式将其还原。这是个非常好的创意，来自“如也书间”，我们《食品与生活》杂志将其执行落地，让各位嘉宾在古今之变通中完成了一次生命中的美好体验。

虽说古今时空都已发生变化，食材、调料、烹饪方法都千差万别，但人和天地万物间“道法自然”的方式没有变，文人之情怀感应没有变。

所谓“饮食”，有饮有食。从古到今，饮食盛宴的饮品中茶不可或缺。此次宴会也不例外，选取的茶来自于几个字帖，本文选取其中两幅来聊聊。

《苦笋帖》

怀素《苦笋帖》局部

其中一幅是藏于上海博物馆的唐代怀素的《苦笋帖》，是可考的最早与茶有关的佛教书法。“苦笋及茗异常佳，乃可迳来。怀素上。”寥寥14字，艺术风格却被无数书法家称道千年。怀素生于湖南长沙，是唐代杰出书法家，史称“草圣”。崇山峻岭中处处是竹笋，而苦笋是苦竹之嫩苗，其化苦为鲜的滋味，似晚茶之苦尽甘来。苦笋、晚茶这两种大自然馈赠之物，留存在味蕾中的感觉让人无法忘怀。

关于“茗”字，说文里说：“荼芽也。”目前普遍认为，“茗”指晚采的茶芽，现为“茶”的通称，比如“品茗”“香茗”。

茶季已过，为配合“笔尖盛宴”中的《苦笋帖》，我索性去寻晚采的秋季茶。正巧一朋友在福建建瓯有一片自然农法实验茶园，品类是老枞水仙，他找了个好日子，采摘了些秋茶，用传统方式做了少量中度发酵的乌龙茶。这款带着秋韵的茶芽散发出如幽兰般的香味，茶叶舒展充满活力，入口丝滑悠长，苦涩化甘，别有风味。

古人书法帖中记录的制茶方式与现代制茶工艺已千差万别，茶叶分类也是近代才出现的，况且古人没有茶科所、茶研所，也没有农药。茶叶种子自然落地，或是随着鸟儿、风儿到处播种，落地扎根，汲取天地雨露精华，为古人采摘食用，可烤、可煮、可泡。唐宋时有了贡茶，开始将制茶标准化，并进贡朝廷。那时，关于茶叶的名称、吃法也有很多，但和老百姓的生活相距甚远。

如今，老百姓可以去田间地头采茶、制茶，欢快自由，可以简单，也可以复杂。若了解风土茶性、制作原理，亲手制作出来的茶叶能将其中的香气和滋味完整地转化、释放。如果冲泡得当，便可享受一泡人与自然相融合的美物，身心清净明朗，通体舒畅。

《暑热帖》

蔡襄《暑热帖》局部

再分享一个书法帖，即北宋著名书法家、茶学家蔡襄的《暑热帖》，也叫《精茶帖》。蔡襄与苏轼、黄庭坚、米芾齐名，是宋代文化史，尤其是茶史中的一个重要人物，其所写《茶录》也是重要的茶叶专著。

《暑热帖》所写“襄启，暑热，不及通谒，所苦想已平复。日夕风日酷烦，无处可避。人生缰锁如此，可叹可叹。精茶数片，不一一。襄上，公谨左右。牯犀作子一副，可直几何？欲托一观，卖者要百五十千。”此书帖写于北宋皇祐四年六月（1052年），致太尉李公谨信札。

翻译出来的大概意思是：天气太热了，来不及通报请求谒见，你所受之苦（估计是健康问题）想来已经平复了。日夜朝夕，热风日吹让人挺烦躁的，也无处可逃避，人生的束缚也就是这样了吧！可叹可叹（像我们现在这样感叹下人生）。我给你带来了精茶几片，就不详细说了（好东西呀，可以清心）。犀牛角做的棋子一副，不知道值多少钱？想带给你看看，卖家说要百五十千。

宋代，贡茶都是做成了“龙凤团茶”。当时的饼茶是一个叫“丁谓”的人任福建转运使时发明的，因茶饼上有龙凤形的纹饰而得名，“龙腾凤翔，栩栩如生”。他做的茶饼八饼为一斤（今约640克，下同），后人称为“大龙团”“大凤团”。蔡襄是当时的品茶高手，自然对茶有独到的見解和认知，于是他开始改制茶饼，将其做得更加精致，使得以二十饼为一斤，堪为现在“小而美”的审美取向，所以这类精茶被称为“小龙团”“小凤团”。宋仁宗一看，当然喜欢。看来，小巧精致的东西都是容易深得人心的呢！

现代人将普洱茶饼做出了各种各样的形式，有大饼、小饼，有大砖、小砖，有大沱、小沱，然而，不论如何变换花样形式，都脱离不了古人的那些玩法。

蔡襄的不少帖子都写到茶，所著《茶录》一书更是他作为“茶痴”的具体体现。据说他年老得病，郎中让他戒茶，但他依然每日“玩”茶，正所谓“哀病万缘皆绝虑，甘香一事未忘情”。

古人笔尖上的茶文化遗产留给我们很多想象的空间，我们也能从中领略到茶的魅力和演变历程。