广式早茶的视觉文化探析

彭丽明　陈卓　樊思

摘 要：从视觉传达的角度对广式早茶文化进行了研究，运用了文献资料法和实地考察法等研究方法，分析了广式早茶的文化起源和视觉变迁，探讨了广式早茶的视觉文化传播。

关键词：广式早茶;视觉文化传播;视觉传达

一、广式早茶的文化起源

广式茶楼的前身是咸丰、同治年间的“二厘馆”，经历了茶寮、茶馆（二厘馆）、茶居、茶楼的历史发展进程。“二厘馆”的门口会挂着写了“茶话”二字的牌子，里有木桌和长木板凳，可供客人休息、聊天、吃东西，里面的客人大多是普通的劳苦大众。有的馆内还供应有糕点，茶价为二厘（每角钱七十二厘）。到了光绪中期，才有略微高档的茶居出现。再后来，出现了更为高档的茶楼。

“饮咗茶未”的问候每天都在广府街头上演。饮早茶是广府人的一种传统，也是岭南民间的一种饮食风俗。“得闲饮茶”（粤语，即“有空喝茶”）之说就源于此种风俗。所谓“喝茶”，是指约上亲朋好友去茶楼，点上个“一盅两件”（即一壶茶和几份点心），在品尝美食的同时，或道家常，或商讨事情，会友待客两不耽误。广东人饮茶有早茶、午茶、夜茶之分，以早茶为主，在当地备受大众的喜爱。在广东，喝早茶最地道的说法是“叹早茶”。“叹”在粤语里是“享受”的意思，“叹早茶”也就是享受在早上喝茶的意思，也可称吃早茶、饮早茶。

经过一百多年的发展，饮早茶已经成为许多广府人约定俗成的习惯，也成了一种独具魅力的地方民风民俗。广式早茶的基本流程为：问位点茶，揭盖续水，行扣茶礼。吃完后，服务员会根据客人下单的点心数量以及价格进行结算。

二、广式早茶的视觉变迁

（一）空间视觉

广式早茶的历史源远流长，其承载空间与承载媒介中也蕴含着很多的视觉符号。老字号茶楼古色古香，散发着浓厚的历史气息;新式茶楼则更加富有活力，充满现代化的设计元素，更加符合当下时代的审美趋势。老字号茶楼和新式茶楼在视觉呈现上有着截然不同的效果，传递出不一样的空间视觉美学。

茶楼作为广式早茶风俗的物质载体，见证了广式早茶文化的变迁与传承。按照茶楼的兴建时间进行划分，可将广式茶楼分为老字号茶楼与新式茶楼。老字号茶楼承载着历史的痕迹，而新式茶楼则更加充满活力。老字号茶楼的空间设计保留了传统建筑的风格，以传统骑楼式建筑为主，多采用木质结构，搭配有大量精美的木质雕刻装饰，辅以古朴的器皿，整个空间充满浓厚的历史气息。空间中的色彩以暗红的木质色为主，还有少量的彩色玻璃作为点缀，极具浓郁的岭南风味。而新式茶楼的空间装饰有插画元素，风格调性鲜明，简约舒适，设计风格十分符合现代人的审美。

招牌是所有广式茶楼都有的入门标识。老字号茶楼大多都是传统的骑楼式建筑，其悬挂的招牌带有浓郁的古典韵味，大多是棕色系的木板，搭配有一些古朴的绘画纹样。新式茶楼则有着全套的品牌视觉语言。从门口的LOGO招牌到店内的装修细节，都呈现出统一性、整体性的特点，使用了大量的现代设计元素，符合当下的时代审美。

老式茶楼的门面都做了挑高设计，并且利用屋顶对整个建筑的挑高程度进行了加强，还会利用山花、女儿墙以及屋顶上加建的亭子来增加与周边建筑的高差。老式茶楼以整栋楼为单位进行设计，拥有丰富的雕花、墙绘，其题材大多来源于岭南民俗文化或有着美好寓意的事物，体现出传统美学的意味。例如，陶陶居的樓顶建有一座六角重檐亭，名曰“可观亭”，其表面同样设计有雕刻装饰。老式茶楼的立面从上到下的各个部位几乎都有装饰点缀。如陶陶居的立面就装饰有镶嵌彩色玻璃的格栅窗和多幅彩色浮雕等。而新式茶楼基本上都属于商业店铺，由商场对其进行统一规划，并无太多特色，且大多数茶楼都是开放式空间，在视觉调性上没有太多亮点。同时，新式茶楼的设计风格要与企业定位、企业文化等相契合，以国潮风、简约风、北欧风居多。

（二）媒介视觉

在媒介视觉方面，这些广式茶楼灵活地展现了随着时代变迁的茶楼品牌文化以及广式早茶文化。老字号茶楼品牌的视觉媒介基本以文字为主。过去，通常是在宣纸上利用毛笔书写文字，再配以山水、花鸟等充满国画意味的图案;如今，一般是利用电脑来设计文字，并在其中加入传统纹样，整体调性古色古香，被广泛地应用于品牌标识、宣传单、菜单和请帖中。但老字号茶楼的茶点包装会采用传统图案进行装饰。这些传统图案有传统的故事片段，也有体现当时社会特色的吉祥插图。相较而言，老字号茶楼的茶点包装设计更富有视觉美感。对于老字号茶楼而言，置办婚宴、接待企业是必不可少的活动。因此，基本上每家老字号茶楼都会设计请帖。也许是为了表现出喜庆的气氛，在视觉上，请帖基本上都以鲜艳的红色调为主，并运用了贴金工艺，使其具有富贵荣华的吉祥寓意;在字体上，请帖多以毛笔字体居多。在同一时期，老字号茶楼会运用风格相对统一的视觉语言来设计请帖，而在不同时期，其视觉设计语言会发生或多或少的变化。

新式茶楼品牌的视觉设计基本上是以市场审美趋势以及品牌的风格定位为基准，有着完整的视觉形象系统。相较于传统的老字号茶楼，新式茶楼在色彩上，饱和度高，视觉吸引力更强;在图形设计上，多运用几何线条，更有现代感。新式茶楼非常注重视觉营销，会综合考虑市场的需求来利用视觉语言进行设计，所使用的宣传手段也非常丰富多彩，包括文字、图片、视频等形式，以吸引消费者来购买产品。其中，新式茶楼的茶点包装大多采用当下比较流行的插画元素，再搭配文字进行设计。有的商家也会采用更为有趣的包装形式，如折纸、雕刻等，以实现与食客的互动，使得包装更好地体现出产品的特性。

说到喝早茶，就不得不提起承载食物的器皿和就餐环境。从承载食物器皿的形态设计和装饰设计上来看，老字号茶楼与新式茶楼几乎没有差别，所使用的都是一些带有传统意味形式的器皿，材质依旧以瓷器、紫砂、竹编为主。另外，在瓷器的装饰设计上，基本上都会采用含有美好寓意的图案。从就餐环境上看，老字号茶楼的软装布局大多还是以木质家具为主，上面雕刻有一些精美的纹饰。新式茶楼的装修风格则与现代流行风格相一致，大多以木质、干净、简约为主要特征，比较有自己的调性。

三、广式早茶的视觉文化传播

视觉文化是展现品牌形象的最为直观的方式之一。广式早茶是传统文化中的一部分，彰显着广府文化特色，其继承和发展的问题受到了人们的广泛关注。尤其是在注重弘扬中华民族优秀传统文化的今天，越来越多的媒体开始思考和记录广式早茶文化，有关广式早茶文化的传播内容也越来越丰富，如视频类、文章类、点评类、摄影类等等。在视频类与摄影类的传播内容中，有精致茶点的制作过程;在文章类的传播内容中，有描述茶点美味的文字。这些推广内容除了能够记录“叹早茶”这一享受的美妙过程外，还给观众带来了一场视觉上的盛宴。

广式早茶品牌是饮食类品牌。在过去，对于饮食类品牌来说，产品味道的好坏对品牌形象的塑造具有重要的作用。但随着时代的发展，仅凭产品的味道，已难以使其品牌推广达到较好的效果，这是产品经济转为品牌经济后的必然结果。对于传统老字号茶楼而言，贩卖情怀不失为一种可以与新一代消费者进行沟通的有效做法。至今仍在市场经济的大浪中伫立着的老字号茶楼品牌是值得学习的，如广州酒家、陶陶居等，这些品牌不仅具有传统文化、传统手艺的优势，而且对商业推广策略以及新时代的发展方向有着较好的把握。新式茶楼品牌则凭借着时尚、个性的设计风格，深受年轻人这一重要消费群体的喜爱。与老字号茶楼不同，新式茶楼品牌应针对市场定位和目标人群来制定推广方案，以新媒體为主要的宣传手段，积极进行联名跨界合作，从品牌形象、历史底蕴和知名度等方面出发来拓展和延伸产业链。

总的来说，老字号茶楼品牌和新式茶楼品牌在视觉语言上都有着各自独特的优势，在当前的发展中，二者的产品内容都越来越年轻化，视觉语言设计效果也越来越现代化，相信在这种趋势下，广式早茶文化能够得到更好的继承和发扬。老字号茶楼品牌的优势在于历史悠久，所带给人的是一种美食与文化上的享受，其品牌设计注重结合历史底蕴，是一种具有情怀的设计。新式茶楼品牌的设计则更加注重体现现代化风格，更加符合大众的审美。因此，二者没有优劣之分，可以更好地满足人们多元化的需求。

参考文献：

[1]陈基，广州文史资料第四十一辑：食在广州史话[M].广州：广东人民出版社，1990.

[2]茉莉.一盅两件：广式早茶[M].广州：广东教育出版社，2009.

[3]董力早.莫伯治《广州市茶楼酒家调研实测资料》的整理与解读[D].广州：华南理工大学，2012.

作者单位：深圳大学