“杂碎”到底能不能吃

牛杂、羊杂、卤煮这类“杂碎”到底脏不脏？能不能吃？

“杂碎”到底脏不脏

有人担心动物的“杂碎”脏，主要是因为肝、肾、肠、肚等是食物代谢、盛放食物和食物残渣的地方，如果清洗不当会导致食物异物污染等。

因此针对此问题主要是看如何处理这些食材，针对不同的动物内脏（以肾、肺、大肠为例）有不同的处理办法：1. 肾：撕去外表的膜，切成两半后去除中间的白筋。2. 肺：将肺的主血管对准水龙头，进行灌洗，反复清洗4至5次，直到肺叶发白，焯水后去掉肺管。3. 大肠：将肠里外翻洗，用盐和面粉反复揉搓，去除粘液和异味，并用刀去除肠壁上的脂肪。

能不能吃，吃多少

动物内脏因为含有很多对人体有益的维生素和矿物质，如维生素A、维生素B1、维生素B2、血红素铁、硒等，因此推荐每月吃2至3次动物内脏，每次摄入量50克左右。

动物“杂碎”虽美味，但不宜多吃，且對某些“特定人群”而言尽量不吃，原因如下：1. 毒素残留。内脏尤其是肝、肾等是代谢器官，可能有代谢废物和重金属蓄积。2. 高胆固醇。动物内脏胆固醇含量比较高。吃过量会导致血脂高，可能会引发心血管疾病。因此肥胖、高血脂、高血糖以及患心血管疾病的人群不宜吃。3.高嘌呤。动物内脏是高嘌呤食物，高尿酸血症患者和痛风患者不建议食用，易引发痛风。4. 高维生素A。“杂碎”中维生素A含量最高的是肝脏，食用过量会引起维生素A中毒。

（据“科普中国”8.8）