可食地景在乡村景观中的运用调查分析与发展策略——以浙江杭州为例

蓝家豪 夏凌波 徐文辉

（浙江农林大学，浙江 杭州 311300）

2017年党的十九大提出实施乡村振兴战略，美丽乡村建设是实现乡村振兴的重要组成部分，在我国各个地区的美丽乡村建设都取得了一定的成绩，农业、农村、农民相较以前已经有了极大的改变。但是在建设美丽乡村的过程中也存在着一些问题，趋向城市化的设计很容易让乡村变得千篇一律，减弱自然的吸引力，使乡村景观失去本真。

所以，按照“一村一主题、一村一特色”的思路建设美丽乡村就显得尤为重要。美丽乡村的美源于乡村的山水、田园，彰显乡村的特色，而可食地景就是用蔬菜瓜果替代了传统园林花卉植物，成为造景的主角，将农业文化与园林艺术相融合，既能反应乡村自然的魅力又实现了乡村的美化。

1.可食地景的概念及现状

可食地景的提出源于西方国家，称为“Edible Landscaping”，也就是“种植可以食用的植物”且“兼备景观效果”的景观方式。它并非是简单地种植农作物，而是采用园林艺术设计的方法对原来的农田、菜地进行改造，使其具有观赏性和生产价值。

在城市绿地的视角下可食地景具有可食生产性、美学欣赏性、景观互动性等多重功能。美国底特律的拉斐特绿地是可食地景应用的典范，园内种有200多种植物，为传粉昆虫提供了栖息地，增添了城市环境的多样性且具有无限的教育价值。洛杉矶的迪斯康索花园被分为两个区域，一边是草坪一边是精致的可食花园，内有茶花园、日本园、玫瑰园和鸢尾花园，园内种植了各种攀援植物和果树，成为公园里一道亮丽的风景线。芝加哥植物园水果蔬菜园成行成列地种植蔬菜，形成统一中带有变化的景观效果。在国内也有许多可食地景的应用案例，沈阳建筑大学的设计师将稻田引入了校园，采用水稻和本地野草结合的现代景观设计，使校园兼具生产、学习、劳动、地域文化教育等多种功能。2019年北京的“世园百蔬园”使用了包括南瓜、丝瓜、架豆等多个蔬菜种类，营造了色彩艳丽、形状多样的景观，让农园富有美感和生态价值。

目前，国内外对于可食地景的研究以及应用集中于城市景观，将田园景观融入城市公园设计，改善城市生态环境、丰富城市绿地功能、展现城市特色景观。实际上可食地景源于乡村景观，在乡村游的驱动下，原有的乡村景观难以满足游览者的需求。本文旨在探讨可食地景在乡村景观中的运用现状，为乡村的可持续发展提供新思路。

2.可食地景的应用优势

2.1 取材广泛

可食地景是一种新的农业生产方式，就地取材是营造可食地景的一大特征，通过结合当地的农业生产特色，选择合适的农作物作为景观设计的素材，这既能节约成本又能反映当地特色。可食地景逐渐成为新的植物造景素材和物种多样性来源。其取材不仅仅局限于传统的观赏型园林树种，油料作物、蔬菜作物、果树等都可以成为设计元素，具有广泛的应用价值。

2.2 绿色美观

从设计到产出，全程无污染、无公害，其自身产生的生物废料，可进一步作为生物有机肥覆盖土地，以替代各种农药，养护成本低，减少了各个过程中出现的环境污染。同时，可食地景的营造体现了自然美和艺术美的结合，其取材源于田园，却又不同于一般的田园风光，需要通过合理的规划和设计以达到观赏效果。

2.3 自然教育

农业生产与人们的生活息息相关，但是随着城市化水平的提高，人们对传统的农耕劳作逐渐生疏。一方面可食地景的应用可以让人们参与其中，产生对农业生产的兴趣。另一方面，在城市地区，种植蔬菜可能是一种社交方式，在体验农耕文化的同时拉近人与人方向的精神距离。

2.4 经济价值

可食地景有别于传统园林的造景形式，植物设计素材以可食用的农作物为主，其同时兼具景观效果和经济价值。可食地景的营造不仅有利于地区发展特色旅游业，还能够带动当地农副产品生产、餐饮服务等行业的发展，形成具有可持续发展的产业链。

3.可食地景在乡村景观中的运用状况及调查分析

杭州可食地景按照应用布局可分成大、中、小三种尺度，不同尺度的可食景观有着不同的空间载体，不同的规划方法和不同的作用。依据三种不同尺度选取龙井茶园、杭州八卦田、良渚野芦湾生态休闲农业园作为样本进行分析。从可食地景不同类型在乡村空间中的分布特征、可食地景的构成材料以及可食地景与一般园林绿化景观的比较等方面进行分析。

3.1 可食地景类型以及在乡村空间分布特征

大尺度的可食地景主要是以大面积的农田、山地为载体，与当地特色农业相结合，经过系统规划所形成的园林景观。例如浙江杭州的龙井茶园，当地村民充分利用山地的土壤，经过合理的规划，不仅防止茶园面积因为景区建设、区域开发等原因而减少，而且还在西湖群山之中，造就了气势宏伟的龙井茶园。让这里不仅成为国家礼品茶的定点生产基地，还成了慕名而来的游客观赏茶园的胜地。既保证龙井茶带来的收益，还通过发展旅游业给村子带来增收（见图1）。

图1 浙江杭州龙井茶园

中尺度的可食地景主要是以农业园、道路、公共绿地为载体，兼具休闲、观赏、餐饮、农事体验、自然教育等功能。例如浙江杭州的八卦田，其种植区分为中心区、环核心区、外围区三块。八卦田景区作为一个农业科普园，一年四季都会种植不同的作物展现出季节之美，吸引不少游人到此游玩。除了具备观赏功能，八卦田景区还具备亲子游、农业科普教育等功能，景区不仅面向游客开展采摘、耕种等农事体验活动，给游客提供亲近自然、返璞归真的场所，还和一些中小学合作开展农耕教育，成为孩子提供认识自然、收获快乐的平台（见图2）。

小尺度的可食地景主要是以乡村住宅或庭院的绿地、自家的菜园为载体，村民可以根据自己的喜好来设计景观，同时作为家庭食物的补给。

3.2 可食地景的构成材料

根据可食地景应用布局的不同，可食地景的构成材料也会有所差异，其大致构成材料可见表1。在设计的过程中还要充分考虑当地可食用植物种类，结合当地气候、地形特征、土壤特性、耕作及灌溉条件等方面因素。

表1 乡村可食地景构成材料

大尺度的可食地景的经营重心在于农业生产，着重于种植同一类大面积的作物，如水稻、茶叶等。通过统一规划，会给人们带来更多整体感官上的震撼。此外，还会在小范围内种植其他作物，以丰富植物种类。

中尺度的可食地景的经营重心在于休闲、观光、农事体验等综合性服务，种植作物的种类相对于大尺度的可食地景来说更加多样，不同的园区会呈现出不同的规划设计，各种农作物种植面积的所占比重大致相同。如良渚野芦湾生态休闲农业园是对指定区域进行合理规划，分区种植，其目前设有有机葡萄采摘园、樱桃园、枇杷园、紫薇园、百草园等区块，游玩者除了可以获得的视觉享受以外还能够亲身参与诸多农耕活动（见图3）。

图3 杭州良渚野卢湾生态休闲农业园枇杷园和紫薇园

小尺度的可食地景更多是为了满足居民的个人需求，相较于其他两种尺度的可食地景来说其作物种类更加多样，规划设计更加自由。其主要功能并不在于供游人观赏，而是在于满足住户的审美需求，改善房屋环境。

3.3 可食地景与一般园林绿化景观的调查比较分析

从美观方面进行比较，将49张可食地景和一般园林景观的照片，其中经过系统设计的园林绿化景观、经过系统设计的可食地景、一般设计的园林绿化景观和一般设计的可食地景各9张，经过随机打乱排序。6张一组分为6组，被测试人对每组图片的美感度由高到低进行排序，按照排序位置加权赋分。平均综合得分是根据所有填写者对选项的排序情况计算得出的，它反映了选项的综合排名情况，得分越高表示综合排序越靠前。计算方法为：选项平均综合得分＝（Σ 频数×权值）/本题填写人次。权值由选项被排列的位置决定。例如有3个选项参与排序，那排在第一个位置的权值为3，第二个位置权值为2，第三个位置权值为1。例如一个题目共被填写10次，选项A被选中并排在第一位置2次，第二位置4次，第三位置4次，那选项A的平均综合得分＝（2×3＋4×2＋4×1）/10＝1.8分（见表2）。

表2 不同类型景观的平均综合得分

将四种景观照片所获得的分值取平均值可得以下结果，经过系统设计的园林绿化景观的得分＞经过系统设计的可食地景＞一般设计的园林绿化景观＞一般设计的可食地景。同时，本实验不可避免地会存在系统误差，如受访者对于题目的理解不同、个人的审美不同、样本容量不够等但仍具备参考价值。

一般园林绿化景观可用植物比可食地景可用植物种类多，且多以观叶、观花为主，其选材本身价值主要在于观赏，而可食地景的选材价值主要在于生产，造成二者营造景观的美感度差距，但经过系统设计的可食地景仍然可以取得人们的青睐。

从村民生活方面看，在以农业生产为主的乡村，单纯地营造一般园林景观容易忽视农业生产且不易于乡土特色结合。而以就地取材的方式营造可食地景，造价低廉且兼顾生产效益，在保证生产效益的前提下，能够达到改善人居环境和实现村民增收的效果，还能增加乡村游的乐趣，这也会是乡村居民增收的渠道之一。

从生态性看，可食地景从设计到产出的过程中都遵循无污染的基本原则，充分利用有机堆肥代替农药化肥，可以有效减少环境污染。同时对乡土植物、昆虫、鸟类等动物的生物多样性保护有积极影响。

从经济性看，可食地景区别于传统园林造景形式，在植物设计素材方面，以可食用的具有产出性的农作物为主，其作为景观形式的同时，也能带来作物的产出，具有明显的经济效益。这种景观形式不仅可以增加第一产业的收入，还可以带动第三产业的发展。通过别具特色的乡村景观吸引大量游客来游览，刺激第三产业的发展，同时能够增强村民的幸福感和认同感。

从景观性看，可食地景与一般园林景观的不同在于其与农业生产更紧密地结合，而与传统农业最大的不同在于它本身的景观性，以一定的园林设计手法，体现村庄的独特风光。经过系统设计的可食地景可以将一般园林景观的观赏价值和农业生产的地域特色有机结合，有效避免“千村一面”的景观，大地艺术、雕塑小品都可以成为可食地景在乡村的表现形式。

4.调查结论与策略

可食地景在杭州的乡村中具备发展潜力，有利于乡村振兴战略的实施，但是其面临景观趋于城市化设计、景观功能性质单一、景观管理粗放、缺少专业的人才和栽培技术等方面的挑战。

可食地景在乡村景观中的应用可从以下方面考虑：

4.1 充分挖掘当地文脉，将历史、人文等元素结合山水特色。在结合地方乡土经验的基础上，提取当地原有的独特的农业文化，融入可食地景的设计，体现不同地域的文化特征，如江西永新村将可食地景与地方非物质文化遗产相结合，设置稻田剧场，成为大地和人的联结之所。

4.2 重视人们的参与体验，如科普教育、农事体验等，可食地景吸引城市居民主要在于其不同于一般城市园林景观的质朴与自然本真。可食地景在满足观赏价值的同时需要注重丰富人们的实践活动，为城市居民亲近自然、体验农耕提供场所，创造出独特的、值得回忆的体验。

4.3 制定科学合理的维护方案，对景观管理实时监控并增强公众的参与度。可以参考美国、日本等国家可食地景管理的成熟经验，将乡村中的大尺度与中尺度的可食地景纳入园林养护体系，对于一些小尺度的可食地景，可考虑采用游客承包制度，既能丰富游客参与度又能增加回头率。

4.4 增强与相关高校、设计院、研究院的合作，引进人才。在可食地景的发展过程中会遇到规划设计、栽培技术等方面的挑战，与相关的高校、设计院、研究院进行合作，一方面可以促进乡村可食地景的科学发展，提升村民素质；另一方面可以将理论与实际更好地融合，促进我国乡村可食地景的研究。

5.结语

可食地景在乡村的发展，对于乡村振兴和共同富裕有着的积极影响。营造兼具观赏价值与经济效益的可食地景需要制定合理的发展方案，增强与有关部门的合作，从当地的自然条件和文化历史特征出发，结合城乡居民的实际需求，因地制宜选择作物，以体现独特的地域文化。