老年人秋季如何饮食调养

文/北京医院中医科 高琰

中医认为，秋天由于阳光渐收，而阴气逐渐生长起来，万物成熟，到了收获之时，由热转寒，是“阳消阴长”的过渡阶段。《黄帝内经》曰：“秋冬养阴。”秋冬养收气，养藏气，以适应自然界阴气渐生而旺的规律，从而为来年阳气生发打基础，不应耗精而伤。秋属金，在五脏属肺。因此，秋季的饮食调养原则有以下几点：

少辛增酸

所谓少辛，就要少吃一些辛味的食物，这是因为肺属金，通气于秋，肺气盛于秋。少吃辛味，是以防肺气太盛。中医认为，金克木，即肺气太盛可损伤肝的功能，故在秋天要“增酸”，以增加肝脏的功能，抵御过盛肺气之侵入。根据中医理论，在秋天要少吃一些辛味的葱、姜、蒜、韭、薤、椒等辛味之品，可多吃一些酸味食物。

苹果：味甘酸，性平，具有生津止渴、润肺解暑、除烦、开胃降逆、益脾止泻、通便的作用。

柚子：味酸、性寒，有理中除胀、化痰止咳、健胃消食、消肿止痛之效。

柠檬：味酸、微苦，性平，具有生津、止渴、祛暑等功效。

柑橘：味甘酸，性凉，具有生津止咳、润肺化痰、醒酒利尿等作用，适用于胸热烦懑、胃热口渴、小便不利等病症，食用时榨汁或蜜煎。

山楂：味酸、甘，性微温，有消食化积、破气散瘀、止泻痢等功效。山楂既可生食，也可加工成果汁、果酱等多种食品。但山楂不宜与人参同食，亦不可多食，因多食耗气、损齿、易饥，气虚羸弱、脾胃虚弱及空腹不宜食用。

滋阴润燥

干燥、萧条、肃杀是秋季的主要特征，人们常感到口干舌燥、鼻塞咽干、唇焦舌红、咳嗽无痰、皮肤干裂、大便干燥等不适，根据中医“燥则润之”的治疗原则，秋天要多吃些滋阴润燥的饮食，以防秋燥伤阴。

梨：性寒、味甘，有润肺、清热、消痰、止咳等功效。适用于秋燥或热病伤阴所致的干咳、口渴、便秘，以及内热所致的烦渴、咳喘、痰黄等。推荐食用雪梨银耳羹，做法如下：雪梨2个、贝母5 克、银耳50 克、冰糖100 克，贝母用醋浸，雪梨切片，银耳泡软后去掉硬根，锅内加水，放入梨、银耳、贝母、冰糖，煮半小时后温服，可益气、滋阴、止咳。梨性寒凉，故脾胃虚寒之呕吐、肺寒咳嗽、便溏、腹痛者应慎用。

芝麻：性味甘平，入肝、肾、肺、脾经，质润清香，性缓而降。芝麻有养阴润燥、补肾益脑、止咳平喘之功，适用于老年人阴液不足所致的肠燥便秘、皮肤干燥及肝肾精血不足所致的眩晕、头发早白、目暗不明，风痹瘫痪，腰膝酸软。常用黑芝麻、白茯苓、生地黄、天门冬各240 克，研细散，每服3～6 克，食后温水服下，可强壮身体，益寿延年。

蜂蜜：味甘酸，性平，具有滋补、强壮、益肝、健脾的功用。对于脾胃虚弱、食少腹痛、肺虚久咳、习惯性便秘等，具有一定的疗效。饮用蜂蜜的方法简单，可单独喝，也可用温白开水冲着喝，还可在喝稀饭、豆浆、牛奶时加一汤匙等。老年人每天一般用量为50～100 克为宜。老年性便秘患者，用蜂蜜50 克，水冲服早晚各一次。

百合：百合味甘、淡，性微寒，具有润肺止咳、清心安神的作用，适用于治疗肺热、肺燥咳嗽、痨嗽咯血、低热虚烦、惊悸失眠等症。推荐食用莲子百合羹，做法如下：选取莲子、百合各30 克，精瘦肉200 克。先将莲子、百合清水浸泡30 分钟，再将精瘦肉洗净，用水焯一下捞出。然后锅内重新放入清水，将莲子、百合、精瘦肉一同入锅，加水煲熟，可放适量精盐、味精调味。该食方具有清润肺燥、止咳消炎的功效。

润补五脏

秋季养阴首先要润燥，饮食养生要以“润”为宗旨，即“润补”。秋季选择润补的食品，要遵循甘淡清温，易于消化。

银耳：又称白木耳，其性平，味甘、淡，养阴生津作用比黑木耳强，具有滋阴养胃、润肺生津、益气和血、补脑强心、提神补肾等功效。银耳有麦冬之润而无其寒，有玉竹之甘而无其腻，为润肺滋阴之要品。长期食用使人精力旺盛，延年益寿。推荐食用百合银耳粥，做法如下：选择滋补肺阴、清除燥热的百合、银耳、莲藕、银杏、莲子、菱角等食材熬煮成各种保健粥，皆可润肺养肺。

燕窝：性味甘、平，有养阴润燥、益气补中、延年益寿的功效，补而不燥，润而不腻，非常适合秋季润补。《本草求真》谓其“入肺生气，入肾滋水，入胃补中，俾其补不致燥，润不致滞，而为药中至平至美之味者也”。老年痰喘可用白梨1 个去心，燕窝5 克，先用开水泡，再加入冰糖5 克蒸熟，每日早晨服下。体虚自汗者取黄芪20 克、燕窝5 克，煎服，每日2 次。

海参：味咸，性温，补肾益精，养血润燥。可内服煮食，煎汤或入丸剂。《五杂俎》谓：“其性温补，足敌人参，故曰海参”，是一味滋补食品。海参250 克，当归、黄芪、巴戟天、破故纸各30 克，炖服，可治腰痛、梦遗、阳痿、遗精等；海参、木耳、猪大肠同煮食用可治虚火燥结。

冬虫夏草：味甘，性平，归肺、肾二经，能平补阴阳，是秋季润补之上选。既补肺阴，又益肾阳，兼止血化痰。用于久咳虚喘、痨嗽咯血，多与沙参、麦冬、阿胶、川贝等养阴潜肺、止血化痰药同用。由于虫草药力缓和，需久服方能见效。

灵芝：味甘，性平，无毒，归肺、心、肝、脾经。灵芝具有养心安神，补肺益气，滋肝健脾作用。灵芝是传统的滋补强壮、扶正固本、抗衰防老、延年益寿的珍贵药物，古代流传灵芝是“治百病”的“仙药”。目前服用灵芝制剂也很普通，灵芝制剂种类繁多，如灵芝孢子粉、灵芝片。灵芝药性平和，补益作用和缓，长时间服用才起作用。由于灵芝滋补功效强，高血压患者不宜多服。

老年人的脏腑脾胃功能相对较弱，秋季饮食应坚持多样清淡、温热熟软、少食多餐为原则。老年人以食治疾，胜于用药。中医养生家认为：凡老年人有患，宜先食治；食治未愈，然后命药，此养老年人之大法也。