明朝豆腐有多贵

◇文/苗连贵

朱元璋坐了江山，马皇后进言：大明初立，民生凋敝，百废待兴，陛下当以节俭治天下。朱元璋称：“善！”此后他不但自己每餐有一盘豆腐，作为崇尚俭朴、禁止奢华的象征，还明谕后世也照此执行，使皇子皇孙们“知外间辛苦也”。

但随着大明帝国财力增长，立国之初的窘况已有改观，节俭之风渐行渐远。从弘治年间始，由于政策放宽，宫廷、官府多事游宴，大把花银子，公款吃喝，蔚成风气。

官员士大夫举行宴会的场所除公署外，更多在私室。他们的饮食生活不仅豪奢，而且放浪形骸。

朱元璋老皇帝每餐吃豆腐的祖训，传到后世，这豆腐就变味了。清代吴骞《拜经楼诗话》有一故事：明代京城官署中，翰林院是清水衙门，皇帝用膳后，穷酸的翰林们就向光禄寺讨要剩下的御膳，以解馋或曰改善一下生活。一天，皇帝饭毕，一个年轻的翰林去晚了，只端回一盘豆腐，大为懊恼，放在桌上生闷气。一个积年的老翰林见了，十分高兴：“你不吃，在下就不客气了。”端起豆腐，大饱而去。你道真是豆腐？原来这洁白无瑕看似豆腐的东西，却是用成百上千只鸟的脑髓做成的，但谁敢说它不是豆腐？皇帝高兴吃一两口，不高兴还不动箸呢。

明朝的末代皇帝崇祯，倒是想有些作为的，勤于政事，宵衣旰食，也学太祖皇帝吃野蔬粝食。但御膳房为他加工的野菜却是有品位的：先将菜放在生鹅肚子里入锅闷煮，鹅熟，取出菜，用酒浸，再淋以香油，拌以调料，装盘上桌。皇帝夹一筷尝尝，味道不错嘛，谁说百姓吃糠咽菜苦？催逼各地饷银、赋税愈急。