黎人黎菜

◎高照清

在旧时黎山，老辈黎家人吃菜，但不种菜，这是老辈人遗留的老旧习俗。有人会好奇地问：这不开园不垦地，不起垄不种菜的，哪有菜吃？老辈人听了会莞尔一笑，他们手往山野一指，点点说：你瞧瞧那山，再看看这水，这片山水就是我们的菜园子。说起旧时的黎山，老辈人根本就不懂种菜，追述起原由，那是咱黎人居在山里，周边盘踞的峰峦林地众多，树林间奔跑的野兽多，涧溪里游荡的鱼虾多，山坡上生长的植物多，这些山上跑的、水里游的、林下长的、空中飞的，无论是飞禽走兽还是花草树木，只要无毒能吃的，全是黎人一日三餐的盘中食物，更是延续千年的传统美食。

我的部落，坐落在海南岛南部三亚市西北部的山旮旯里，连绵起伏的群山像一道道天然屏障，把镶嵌在绿野中的村寨环抱怀中。我们部落的居住地生态环境好，有茂密苍茫的原始森林，有纵横交错的河流涧溪，有广袤繁盛的山坡野地，有水草丰美的沟谷平滩……我的祖先是何时迁徙而来的，在此地落足多久，这有族群的创世史诗和口头相传的传记族谱可考证。据说在以前，我的先人们不辞辛劳，苦苦觅寻一个能庇护族群、能让族群繁衍安居的地方，他们踏遍热带荒野，最终涉足这片群山逶迤、奇峰突兀、古树参天的土地。而眼前的山清水秀，令先人们停下疲惫的步伐，他们用古老的草结之法，钉下木桩并在木桩上打上茅草结，为部落烙下了领地地标的记号。祖先们在这片土地扎下根基，他们依着山筑造村庄，傍着水搭建峒寨，垦荒山耕田地，从此安居乐业，一个名叫“峒达吾”的部落，就此诞生了。

我的部落藏匿在群山峻岭中，我的族群生活在茫茫的森林里，我的族人朝夕与大自然和谐相处，在岁月沧海桑田的变迁中，受到山水的熏陶与滋养，在潜移默化里滋生出靠山吃山、近水吃水的思想观念，也诞生出许多独特而奇异的饮食习俗。在旧时的黎山，环绕部落的山岭是青翠的，流淌满地的溪水是清澈的，飘萦大地的空气是洁净的，族人自古就用炭烤肉食，用土灶煮鱼虾，想吃个肉带把弓箭进山巡山狩猎，想吃个鱼虾拿个簸箕到河溪里兜捕，想吃个野菜背上腰篓到林间采摘……老辈人吃的菜，那锅里蒸煮的、碗里盛装的、嘴里咀嚼的，全取自山坡野地，有树上结的，有藤条儿牵的，有土层下埋的，有溪河里游的，品系琳琅满目，种类繁多。大自然无私馈赠的食物，吃法也十分特别，有吃叶子的白花菜，有吃果实的木豆，有吃树杆的雷公笋，有吃茎块的山薯，有吃嫩芽的树菜，有吃花果的酸豆，有吃树心的野芭蕉，有吃全草雷公根等。“人在世就为一日三餐，只要你勤劳，肯动手动脚，吃个啥都不犯愁，也绝不会挨饿的。”老辈人叙说起陈年往事，情绪总是激昂万分，言语间流露出满满的自豪感。

话说黎山男人，都精于耕田耙地，精于侍弄庄稼等农活，但更精于巡山狩猎，下套捕抓飞禽走兽，只要把猎枪往肩上一扛，弓箭往身上一背，尖刀往腰带上一插，他们就胆敢独闯三山，孤身踏遍五岭。在往昔岁月，山林里奔跑的野物多，那时尚未采取禁猎措施，男人进山捕猎野猪山鹿，均习以为常，这也成为人们获得肉食、改善家庭生活的有效途径。毕竟在那个困苦的年代，物资紧缺匮乏，各家生活都过得艰辛，日子都过得不易，能吃一顿肉也是件奢侈的事情。旧时的黎山，家家在山上种有山稻，当山稻谷粒儿饱满，谷穗儿弯垂，稻子快成熟时，山林里的飞禽走兽便不断地跑到地里来，肆无忌惮地啃食、糟蹋粮食，此时精于装套捕猎的男人就派上了用场。男人们在山栏地里布下套子，或者在周边设下陷阱，诱捕来偷吃稻谷的飞禽走兽。每次下套都有成效，常常捕捉到野鼠、飞狸，山鸟、野鸡等。这些野物虽体形小，但也是一份山珍美味，能给人提供丰富的蛋白质。把野物架到火堆上烧去细毛，除去内脏，清洗干净后撒上盐，用炭火慢慢煨烤，制成香喷喷的野味烤肉，或者把肉剁成块，放入陶锅中大火猛煮，不需用葱姜蒜和味精来调味，亦是一锅味道鲜美的山珍肉汤。有时捕获野物的数量多，或者打到野猪、猎得山鹿等大物，肉一时半会儿吃不完，就用炭火把烤成肉干带下山，给一家老小食用。

再说黎山女人不会打猎，也不懂布陷阱装机关，但她们更善于在山林野地采集食物。女人出门时，藤腰篓形影不离，镰刀也随身携带，那是下地劳作必不可少的用具。女人心思细腻，能感知节气细微的变化，洞悉季节悄然无声的变更，知道山林野菜生长的周期和规律，农历二月到灌木丛中采集蚂蚁蛋，三月进山挖山薯山药，四月在树林里摘树菜树花树果，五月到树林腹地捡拾蘑菇，六月走河谷剥山竹笋等。每年头场雨刚过，闷热的天把山林捂了个透，厚厚的枯枝败叶下，蘑菇急切冒出圆头，一朵接一朵，一蓬接一蓬，一片接一片缀满林下，此时女人三五相邀，结伴儿进山林采蘑菇。她们熟知山林的脾性就如熟知自己的十指，知道林子厚厚的落叶下覆盖着平菇，知道杂草丛生的草丛滩地隐藏着草菇，知道枯干倒塌的朽木头长有木耳，知道鹧鸪茶树长有茶树菇，每进一次山，她们腰间背的腰篓、手上提的藤篓，都装得满满当当的，绝不会空手而归。峒寨周边有水田，那脉络状的河溪，紧紧环抱和簇拥着村庄。水田里蓄水汪汪，溪河中流水潺潺，其实在老辈人眼里，这一块块水田、这一道道河溪，也是大自然恩赐的菜园子。黎家女人劳作，腰篓是不离身的，遇见能吃的野菜就采摘或捡拾装进腰篓中，如水田爬行的田螺、螃蟹、青蛙，田埂上鲜嫩的雷公根、白花菜、蛙爪草等，这些都是黎家人陶锅中蒸煮的菜肴。农闲时节，女人会相约到溪河捉鱼捞虾，她们用泥土筑坝，把溪河分段截拦，或者把上游的水分引流开，当坝内的水被舀干时，稀泥中欢蹦乱跳的鱼虾，沙土里呆头呆脑的土鳖、土洞中隐蔽藏身的河鳗，还有满地爬行的河蟹田螺就唾手可得，成为女人腰篓的囊中之物，也成为餐桌上的美味佳肴。

旧时黎山境内，峰峦叠嶂，峡壑遍地，溪流纵横，云缠雾绕，原始森林苍茫，绵延无边，是一块肥沃的尚未开发的处女地。可到上个世纪五十年代初，新中国为了突破西方列强实行的战略物资封锁，组建华南垦殖局，建立海南天然橡胶生产基地。有一支由退伍军人组成的队伍，突破热带雨林千年的禁锢，来到我们部落腹地，安营扎寨驻屯下来，拓垦荒山种植橡胶，并于1960 年创建了国营南岛农场，成为海南岛天然橡胶生产基地的国营企业之一。仅仅数十年光阴，古老土地上覆盖的原始森林，摇身变成苍茫一片的橡胶林，黎山千百年蓄积的植被多层次覆盖面和动植物群落多样性，被彻底破坏了，热带雨林败落得千疮百孔，生态环境也变了模样，老辈黎家人赖以生存的峰峦、山林、草滩消失了。随着操着不同口音，不同地方、不同地域、不同族群的拓荒者纷至沓来，沉寂的土地热闹非凡，五湖四海的人不仅带来各地千姿百态的风俗习惯，也带来了四方丰富多彩的饮食文化。社会的急剧变化，令老辈人措手不及，世世代代积淀传承的饮食习俗和祖祖辈辈延续相传的生活习惯，承受着外界来势汹汹的侵扰和挑战，许多传统观念显得那么脆弱，许多思维方式瞬间塌陷，老辈黎家人在痛心疾首的同时，不得不接纳眼前的社会现实。

旧时黎山，老辈人不种菜，这是事实，且有历史文字记录的。据清代人张庆长的《黎岐纪闻》有段文字记载：“无外间菜蔬各种，惟取山中野菜用之。”打破老辈人不种菜的传统，应从上个世纪六十年代开始，那是在农垦建设进程中，老辈人通过与农场人交往，耳濡目染蔬菜种植的过程，见识到各种各样的菜品，也吃到各种各样的蔬菜。老辈人很快学着种菜，他们在村寨的小河边，在自家庭院旁，垦出一两分地，用木棍竹子围篱笆防鸡防猪，菜园子就建成了。小小的菜园子种的蔬菜品种不多，但有种有收，也能自给自足，蔬菜终摆上桌面，也成为黎家人日常生活的食品。如今的黎山，居住着五湖四海的人，汇集着天南地北的饮食，收罗着各地酸甜苦辣的味道，当八方传统美食在这里相遇、交织、碰撞、融合，黎家传承和沿袭千年的生产生活习惯，也被蚕食、被浸染，正在慢慢地流失消逝。然而在社会变迁中，新一代黎家人饮食起居有了变化，他们学会了烹饪技术，在借鉴、包容、吸收、融合各地传统美食的前提下，通过炒、炸、煎、煮、焖、炖、烤等烹饪方法，推陈出新，酿造出新的味道，成为新时期黎山新的美食标签。

记得在上世纪末，村寨年轻人与瓜菜商合作，引进技术和资金，用稻田种植反季节瓜菜，喊出“你出钱，我出力，让你发财，领我发展”的口号。这举止让老辈人感到愤怒，他们认为稻田种稻谷是天经地义的事，但用稻田种蔬菜就属不伦不类了。可今非昔比，老辈人陈旧的传统观念，没能阻止年轻人的发展势头，凭着敢想、敢干的闯劲，学到科学技术的年轻人，甩开臂膀单飞，在市场大潮中搏击，硬踏出一条发展绿色食品之路，把产品远销海南岛内外。特别是近年来，年轻人看准市场需求，把事业做大做强，建起蔬菜储藏冷库，把当天采摘的蔬菜进行包装，快速冷冻保鲜，再运送到凤凰国际机场，装上飞机发往全国各地。

冬天是海南瓜菜上市最为繁盛的季节，上午你还在阳光明媚的三亚街头吃海鲜，下午已乘飞机回到白雪皑皑的北方，正在超市购物时见到翠绿的豆角、鲜嫩的秋葵、红艳的辣椒、脆生的黄瓜……说不定这新鲜的蔬菜，就产自三亚黎族部落的田间地头，是经过我的族人打包发送的。回眸岁月，黎人从不种菜到种植蔬菜，再到经营销售，仅仅用了几十年，整个过程实现了“质”的蜕变，也实现了紧握致富的金钥匙。