食品安全检测中化学检测技术的应用

苏栋栋

摘要：食品是人类生存不可缺少的重要资源，所以食品安全性特别重要。食品安全检测作为保证食品安全性的主要措施，检测技术是否有效将直接关系食品质量。相信随着更多人越来越了解食品检测技术的重要性，我国食品安全检测一定会变得更加完善。基于此，本文主要分析了食品安全检测中化学检测技术的应用。

关键词：化学技术;食品安全检测;检测方法

引言

随着我国经济的不断发展，人们的整体生活水平也在不断提高，于是对食品安全和健康等越来越重视，这就要求食品生产企业和检测部门在食品进入到流通市场之前，进行相应的食品安全检测，以保证市场当中食品的安全性，从而有效维护人们的身体健康。

1食品检测技术的重要性

1.1食品检测对于食品厂家的重要性

食品检测是保证食品安全的先决条件，随着食品厂家规模的不断提升，食品检测将会变得愈发重要，如果食品检测技术无法满足食品厂家的实际需求，就会为食品留下安全隐患，当食品问题出现后，便会对食品厂家的声誉带来非常严重的影响。所以食品厂家必须提高对食品监测的重视程度，当检测出食品问题之后，需要在第一时间向上级部门反馈，并及时调整、改进食品生产方案，提高食品市场竞争力。

1.2食品检测对于人们日常生活的重要性

食品是人们赖以生存的基础，人们可以通过食品获取到维持身体机能的能量。食品行业的发展令食品的种类、作用逐渐增多，如今的食品不仅需要满足人们对于能量、营养的需求，还需要同时满足人们的味觉体验。为了满足人们对于食品的需求，食品安全成为了不可忽视的一环。所以应该着重加强食品安全检测技术的有效性，确保食品检测技术能够发挥出应有的作用。

2化学与食品的关系

我国人口众多，对于食品的需求量比较大，因此，我国食品加工企业的数量比较多，且食品类商品销售量比较大，而这些食品在制作的过程中为达到丰富口味、增加口感以及延长保质期等目的，通常会使用相关化学元素。我国对于食品中所添加的化学元素种类和添加量有明确的规定，相关食品企业应该遵守我国的相关标准。然而部分不法食品加工企业，为了降低食品生产成本或者形成独特的口味吸引消费者购买，在食品加工过程中添加有问题的化学元素或者过量添加部分化学元素，对消费者的身体健康造成了严重的侵害。为了减少乃至杜绝这类问题，相关食品安全监管部门需要加强对食品中化学元素的检测和对食品企业的监管，以确保食品安全[1]。

3食品安全检测中的常用化学技术类型

3.1光谱检测方法

食品安全检测中所使用的光谱检测技术主要分为三类：首先是荧光检测技术，主要用于针对一些特定的化学元素进行检测。食品中的痕量元素与相关检测试剂结合后容易产生荧光反应，因此，通过试剂可以检测食品中痕量元素含量的多少;其次是近红外光检测技术，主要用于粮食安全检测中。红外光检测技术本身不会对粮食造成污染，同时能够快速对粮食进行检测，并获得检测结果;最后是等离子发射光谱法，这一检测手段能够对食品中多种化学元素同时进行检测，检测结果更为全面[2]。

3.2色谱检测方法

在食品检测当中，所检测的食品类型非常广泛，各种食品也存在一定的差异，应用化学分析技术可以更加良好地对这些差异进行检测和处理，可以保证整体检测的准确性和全面性。运用色谱检测技术开展食品检测时，要注重采样过程的科学性，提前对相应的样品进行处理，以有效防止所检测物体被外界因素干扰，这就需要相应的样品采取工作人员按照规范要求以及根据样品本质特性进行采样工作。为了保证所采取的样品能够被色谱仪识别，需要对样品进行再次处理，按照所采取样品的特性选择相应的处理方式，将其制造成为分析试样。在对分析试样进行检测时，也要注意其特质，如液体需要选择GC、CE和HPLC等，而气体只能选择GC。检测完成之后，要对所得出的数据信息进行处理工作，通过将所得出的数据与相应色谱标准数值进行对比，可以得出整个检测的结果。

3.3生物检测方法

在运用生物检测技术时，技术人员可选用基因芯片与酶检测法。基因芯片检测技术囊括了多门学科，如化学、信息技术、生物技术等，属于综合检测类的方式，其主要检测食品样品中的基因序列。相较于传统的核酸杂交法，基因芯片检测技术的操作难度较低，检测效率较高，基因突变类食品或转基因食品可运用此分析方法进行检测。而在运用酶检测法时要掌握其内部带有的含油量与酶活性，可利用其本身带有的催化作用与特异性来进行酶检测。酶检测方式的主要优势为针对性强、速度快，且试验条件较简单，因而在食品检测中的运用较为广泛[3]。

4食品安全检测中常用化学技术使用方法

随着人们对于食品安全的重视程度不断提升，我国逐渐加强了食品安全检测工作，化学分析技术凭借其检测准确度高、检测效率高等优势得到越来越广泛的应用。借助化学分析技术，能够对食品中存在的问题进行深入剖析，帮助食品生产人员发现导致食品安全问题的来源，从而进行及时处理并改进管理措施，以保证整个食品生产过程的安全性，降低出现食品安全问题的几率，保证食品的质量。

4.1完善食品检测标准

现如今，我国食品行业虽然在持续发展，但是相较于人们对食品安全的需求依然存在一定差距。所以我国可以适当借鉴部分发达国家的食品检测经验，对食品检测技术进行进一步优化。还应该结合我国国情，对食品检测标准、方法进行完善，并对食品检测期间使用的仪器、试剂等消耗品作出明确规定，以此来保证食品检測过程中的规范性。除此之外，还应该在完善检测标准的同时适当加强对食品安全的监督管理，确保食品检测技术能够在我国得到有效落实[4]。

4.2检测材料处理

食品安全检测中的化学检测技术操作前，要对被检测材料进行处理，在得到专业处理之后，才可以对整个系统的组成方案进行分析。在检测材料的具体分析过程中，要根据这类材料本身的检测方法和检测模式，以分析取得的结果，制定相关资源的处理方案。比如，对于牛奶材料，在化学检测技术的具体使用过程中，要根据该材料的处理方法和分析结构，研究采用何种比例稀释，并按照规范操作。

4.3检测方法选择

目前已经开发出了多种类的食品安全化学检测技术，当然并非所有的技术都适用某一批次被检测材料的处理过程，因此针对不同类型的管理材料和信息的处理工作机制，都需要根据这类专业性的信息处理方法给出相对应的结果，在得到了这类信息之后，按照相关技术的使用原则与处理方法进行处理。此外，对于不同的被检测成分来说，也要根据这类信息的后续协调方法与检测方法的使用原则，详细分析这类操作设施的详细使用方法，并且要完全依照当前所采用的专业性协调模式，以研究在目前的操作中，针对这类材料的后续检测方法[5]。

结束语

综上所述，食品安全检测工作中的化学检测，当前常用的技术包括光谱检测技术、色谱检测技术和生物检测技术，所有的检测技术使用原理和优劣势不同。在实际的安全检测工作中，需要完成的工作包括被检测材料的预处理、检测方法的选择以及检测方法的具体使用，从而取得专业的检测结果。

参考文献

[1]万峥，闵慧灵.浅析食品安全检测中化学检测技术的应用[J].现代食品，2019（21）：112-114.

[2]赵玉琴.化学技术在食品安全检测中的有效应用[J].食品安全导刊.2019（29）

[3]于华，韩胜光.化学技术在食品安全检测中的运用分析[J].中国食品.2021（01）

[4]耿正玮.食品安全检测中分析化学技术的应用研究[J].中国食品.2021（03）

[5]陈健.探析化学技术在食品安全检测中的作用[J].食品安全导刊.2019（30）