食品安全检测中快速检测技术研究

陆彦伶

摘要：人们生活水平的提升导致人们对食品安全问题越来越重视，要想提升食品的安全性，就要加强对快速检测技术的运用，提升食品的安全性。快检测技术能够快速筛选出不合格产品以及农药残留、有害微生物残留等问题，进而让人们吃上放心的食品。

关键词：食品安全检测;快速检测技术;应用分析

现阶段，人们的生活水平不断提高，对食品安全的要求也随之提高，食品安全问题得到广泛关注。因此，要必须严格把控食品的质量，这将关乎人的生命安全以及身体健康。市面上流入不符合标准的食品，会致使人们的身体健康受到威胁，因为之一就是没有相应快速的技术手段对食品进行检测。针对上述问题，应在食品安全检测中引入快速检测技术，可使食品安全预警前移，扩大食品安全控制范围。

1快速检测技术的特征

食品安全检测过程中，主要将快速检测技术分为两种，一种是实验室检测，另外一种是现场检测。其中实验室检测是指充分利用多种化学技术，并使用较为先进的设备开展检测工作，在检测的过程中，需要等待2h左右就能得出检测结果。实验室检测背景下，所得出的数据更为详细，让工作人员能够更加准确地对食品进行分析，找出其中哪些是合格的产品哪些是不合格的。现场检测是指在抽检现场利用相关仪器或设备，针对某一个产品的样品进行定性或定量检测。综上所述，快速检测技术的特点主要分为以下5点：①检测工作之前所要做的准备工作较为简单;②能够更为有效地对样品进行检测，提高工作效率;③检测方式较为简单便利，检测结果更为精准;④所用试剂较少，且配好的试剂能够长时间保存;⑤检测时间较短，结果精准，降低操作人员的工作量，减少检测成本，提高检测效率。

2快速检测技术对于食品安全具有重要的意義

我国农产品种养殖及食品加工的主体呈现小杂散的特点，绝大多数是个体户或小型企业，这表明我国食品来源渠道多情况繁杂，从而使得需要进行食品安全检测的产品对象数量庞大。要将这么多食品样品都送到专业质检实验室去检测是不现实的。一方面，这样的专业实验室需要配备大型昂贵仪器及专业人员，因此实验室设置数量有限，同时仪器分析方法检测周期长，成本高，实验室的检测样品数量也有限。因此为了能够及时发现可疑食品安全问题，减少食品安全损失，提高监管工作效率，食品样品应先进行快速检测，不合格或可疑样品根据需要再进入确证检测阶段。这种检测体系可以提高检测的效率，满足我国目前食品安全监管的需求。从标准层面来讲，我国国家标准、行业标准、地方标准以及企业标准，已经制定了一系列食品安全快速检测技术标准，近年来为了进一步推动食品安全快速检测技术在监管中的应用，国家市场监督管理总局每年公开征集并发布一系列食品安全快速检测方法，截止目前已经发布26项。

3快检技术在食品安全监管中的应用

3.1化学比色法

化学比色法是通过对光学和生物化学的应用，对食品中的不同组分进行测定，在19世纪30年代被应用于定性分析，通过有色物在不同波长下的吸收效果进行检测。该方法使用光电比色计对标准溶液的吸光度进行测量，形成标准的图谱曲线，在被检测的食品样品与试剂作用后，对其吸光度进行测量并对比，以此来对食品中的色素、甲醛、氨基酸态氮以及二氧化硫等有害物质进行快速检测，进而了解到食品是否符合安全食用标准。

3.2免疫分析技术

免疫分析技术始于20世纪90年代，主要作用是快速检测出食品中是否有农药残留物。免疫分析技术以抗原、抗体之间的特异性反应为基础，对可食用物质进行检测、分析，此技术可将检测物质放大，通过检测设备来观察实验结果，还能通过肉眼对结果进行判断。检测范围较为广，可对蔬菜中的残留物进行分析，还能检测日常食用的水果以及饮料，涉及的种类较多。免疫分析技术以免疫胶体金技术、酶联反应技术为基础。此技术的优点居多，其中以灵敏度相对较高以及特异性较强最为明显，主要是通过自身的优势对食品进行安全检测，检测出其中是否含有害微生物，为进一步的检测工作打下良好的基础。

3.3生物传感器法

近年来，由流感或者病毒引发的食品危机数不胜数，过去的检测方式主要是依靠生物检测以及感官检测，这种方式虽然精准度比较高，但是工作效率十分低下。单一的微生物培养需要两三天，部分检测时间长达一周，但在实际生活中，病毒在短短一周内便会发生大面积的传播，因此食品安全快速检测法十分必要。生物传感器法最初是西方的技术，通过运用使用纳米技术的生物传感设备，能够快速准确地检测出食源性病原菌，而生物传感一旦与沙门氏菌发生接触，抗体就会呈现肉眼可见的荧光，因此这种方法目前得到了比较广泛的应用。

3.4酶抑制法检测技术

酶抑制法检测技术主要是利用生物酶技术来对食品中的残留农药等进行测量，可以对食品污染进行快速准确的检测。酶抑制法是目前针对食品中农药残留的主要测试方法，2017年，原国家食品药品监督管理总局对于蔬菜和水果中农药的快速检测方法（KJ201710）中均使用酶抑制法进行检测，该方法使用简单，检测速度快，精准度也非常高，对于克百威的检出限要求为0.02mg/kg，同时能够对不同的农药进行测量，如敌百虫、丙溴磷、敌敌畏等，具有非常良好且准确的效果。

4食品安全快速检测展望

4.1完善食品快速检测方面的法律法规

解决食品安全问题的关键在于完善相关的法律法规，因此，政府部门需要颁布食品安全检测方面的规范和法规，使各项检测工作有法可依，有据可查，从而使食品检测市场得到进一步约束和规范，推动我国食品快速检测技术的良好发展。

4.2增加食品快速检测技术的类型

现阶段，我国食品快速检测技术类型比较少，为了满足社会需求，相关机构要加大对技术改进和创新的投入力度，积极开展食品快速检测技术科研项目，并获得政府的扶持，培养更多的技术人才，创新出更多类型的技术，为食品安全检测工作提供有力支撑。

结束语

食品安全是关系民生的大问题，对社会的稳定发展有一定的影响。因此，相关部门必须加强对食品安全的检测力度，确保食品成分符合国家的标准要求。在实际检测工作中，相关人员要积极应用合理的快速检测技术，及时、准确的检测出食品中的农药残留、微生物含量以及食品添加剂用量等。同时，政府部门要不断改进和完善相关法律法规，约束和规范食品企业的行为。此外，要加强技术创新，重视人才培养，促进我国食品行业的健康发展。

参考文献

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阳朔县食品药品农产品安全检验检测中心