中职学校中式烹饪专业教学策略探究

随着我国社会经济结构的优化升级，职业教育受到更多的重视。中职学校作为我国实施中等教育高级阶段职业教育的重要场所，其教学质量直接影响职业教育质量。中式烹饪专业是中职学校中一门操作技术要求较高的专业，其目标在于培养能够熟练操作以及运用多种常见烹饪设备，并掌握一定菜肴制作工艺的技能人才。针对当前中式烹饪专业教学过程中存在问题，加强专业教学策略的探究具有较强的理论价值和实践意义。本文对中式烹饪专业的发展现状进行了分析，探究了相关的教学策略，希望增强学生学习的积极性与主动性，从而有效保障中式烹饪专业的教学质量。

一、中职学校中式烹饪专业内容概述

中职学校是在我国教育结构改革的背景下发展起来的教育模式，主要以培养服务一线的操作人员为目标。其中，中式烹饪是面向餐饮企业培养烹饪中、初级实用型人才的学科，要求专业人才掌握不同原料的品质特点、营养成分以及所适宜的烹调方法，了解现代厨具设备的操作步骤，能够在实际操作过程中对菜肴的质量进行一定的控制。

鉴于中职学校的人才培养目标以及中式烹饪专业的人才培养要求，这类型的专业人才毕业后主要的就业方向是大中型、中高档餐饮企业，未来的发展方向主要是各企事业单位食堂管理人员以及中小型餐饮企业管理人员。因此，中职学校中式烹饪专业必须采用有针对性的教学策略，以有效保障教学质量。

二、中职学校中式烹饪专业教学现状

1.重理论，轻技能。虽然在经济结构调整以及教育深化改革的背景下，我国逐渐加强对中等职业教育的重视。但由于我国中等职业教育起步较晚，在实际的教学操作中仍无法摆脱传统的教育理念，而且中式烹饪专业的学生也需要进行文化课程的学习和考试，在“分数是指挥棒”的背景下，很多老师在前期仍旧以课程理论教学为主，过多地重视理论教学，忽视专业技能和对专业教学方法的深入研究，最终使得培养出来的中式烹饪人才不能很好地适应本行业领域的发展需要，造成一定的人才浪费。

2.缺乏专业特色，教学方法陈旧。受传统教学观念以及师资力量等因素的影响，中职学校中式烹饪专业教师在教学方法上仍大多采用讲授法、理论灌输法、练习法以及讨论法等，在教学过程中大多还是以教师讲、学生听为主，没有与学生形成良好的互动，使得中式烹饪专业技能教学课堂更加枯燥，學生很难真正有兴趣去了解和学习，从而造导致专业教学效果不佳，学生学习的积极性也不高。当然，随着教学媒体的应用及教学手段的更新，许多老师也采用了PPT授课，但是在授课中还是采用一言堂或者填鸭式教学，导致学生对知识的理解非常有限，学习兴趣也无法提升。除此之外，现今的技能教学仍以追求知识教学为目标，忽视了学生的操作技能以及教学方法的特色创新。

3.课程设置有待优化调整。由于我国职业教育的发展相对较晚，仍处于探索发展阶段，部分中职学校在专业课程方面缺乏科学设置，甚至部分专业已经不符合社会餐饮行业的要求，导致培养出来的人才很难有用武之地，出现结构性就业难的现象。与此同时，在中式烹饪课程设置方面存在一定的不合理现象，使得学生很难将所学的理论知识实践化，影响学生专业技能的发展。

三、中职学校中式烹饪专业教学策略

1.创新教学方法，实现多元化教学。在传统教学方法的影响下，中式烹饪专业的教学效果并不理想。面对教学过程中出现的师生课堂互动不强、学生缺乏学习的积极性与主动性这一问题，可以创新教学方法，积极转变传统灌输式的教学模式，比如将主体性教学应用到实际课堂教学中。主体性教学作为一种新的教学模式，主要是激发师生互动的自主性、课堂知识的探索性以及学生的创造性，让学生在良好的教学环境中实现主体性与多元性发展。面对中式烹饪这一实践性较强的专业，借助主体性教学能够充分在提升学生学习兴趣的同时，帮助学生实现专业理论知识的实践化，进而提高自身的专业技能。

当然，在进行中式烹饪教学的过程中还要紧密联系生活实际，为学生积极创建烹饪情境。众所周知，烹饪来自于生活，也将服务于生活，因此在进行教学的过程中，教师要创设生活情境，通过情景教学法让学生正确地理解所学知识。例如在进行焯水知识的学习过程中，许多学生一开始并不明白这个词的含义，书本上对于焯水的解释就是除去异味的一种方法，这种解释虽然简单直白，学生通过文字就能理解这个词的含义，但是这种解释并不利于学生的长时间记忆，毕竟大多数学生认为焯水与除去异味两者之间没有直接的联系，学生可能在当时能够理解，随着时间的推移却逐步地淡化，为此，教师就有必要通过创设生活情境来增强学生的理解力和记忆力。教师可以以生活中食用的芹菜进行教授，芹菜本身具有一定的异味，而这种异味会影响烹饪的色泽、味道，从而影响整个烹饪的效果，一般常用的方法就是将芹菜放入沸水里进行烫处理，从而达到去除异味的效果，这个过程就是焯水。通过对生活情境的创设和再现，能够更好地增强学生的理解力和记忆力，以后学生再看到“焯水”这个词，就能联想到沸腾的水，能够将焯水与沸腾的水除去异味进行关联，从而达到巩固提升理解力和记忆力的目的。

2.优化课程设置，实现理论与实践的有机结合。在新教学策略的指引下，中职学校要在对餐饮行业市场进行充分调研的基础上，对中式烹饪专业的课程设置进行科学分析，并对不合理的地方进行及时调整，以便更好地培养符合市场发展需求的专业人才。针对传统课程设置中过多重视理论知识、忽视相关专业实践课程，造成学生所学专业知识很难在实践中得到应用，学校要在综合评估学生专业能力的同时，增设专业实践环节，并通过专业实践硬件设施的进一步完善，帮助学生在有效的实践教学中掌握专业技能。比如，教师在进行“八大菜系的烹饪方法”的教学过程中，首先是要向学生介绍八大风味菜系的种类、组成以及烹饪方法，让学生能够迅速了解和明白八大菜系的构成以及如何去烹饪。但是，“纸上得来终觉浅，绝知此事要躬行”，对于实践的操作还要靠学生自己去完成，通过自主实践来明白自己的不足，通过补短板来促进自我能力的有效提升。当学生通过自主实践完成某道菜后，教师可以让其他学生进行品尝并从多方面、多维度进行评价，从而有效提升学生的烹饪能力和实践水平。

3.加强“双师型”“技术型”师资力量的引进，积极转变教学理念。中职学校作为我国发展职业教育的重要场所，其目标在于培养应用型专业人才。对于中式烹饪这一技能性较强的专业，在进行教学目标的设定时要充分考虑该专业的职业性，加强学生实训以及实践硬件条件的完善。尤其是要加强“双师型”“技能型”教师的引进，增加专业技术教师对学生的实践训练，以帮助学生掌握更加扎实的专业技能，从而更好地满足市场需求。

综上所述，随着社会经济发展对技能型人才的需求不断增大，以及职业教育在我国的发展趋势，创新优化中职学校中式烹饪专业教学策略势在必行。而上述这些优化措施势必要依赖于教学理念的转变，在科学教学理念的指引下，中职院校的专业教学效果和质量必将得到较大的提升。

作者简介：袁宏铭（1981-），男，汉族，江苏淮安人，本科，助理讲师，研究方向为烹饪与营养。