70岁后：烹饪要用心

老年人各器官功能存在衰退，但营养需求反而增加，容易营养不良，吃好饭尤为重要。70岁后的老人在饮食方面应注意以下几点。

少食多餐 消化吸收能力不好的老人宜少食多餐，以免每餐进食较多，造成消化不良，又不会因为进食较少，造成营养摄入不足。一般情况下，三餐可这样安排：早餐6∶30至8∶30，午餐11∶30至13∶30，晚餐18∶30至20∶00。两餐之間可加餐，补充正餐进食的不足，但要合理安排一天食物的摄入量，保证谷类、蔬菜、水果、豆类和动物性食物摄入充足的同时，注意不要过量。另外，适当进行户外运动利于改善消化功能。

做得细软 存在咀嚼困难的老年人应把食物做得细软：将食物切小切碎，或延长烹调时间;肉类食物可切成肉丝后烹饪，也可剁碎成肉糜制作成丸子食用;坚果、杂粮等坚硬食物可碾碎成粉或细小颗粒食用，如芝麻粉、核桃粉;质地较硬的果蔬可捣泥、榨汁食用;多采用炖、煮、蒸、烩、焖等烹调方法，减少煎炸和熏烤。高龄老年人的饭菜更应煮软烧烂，比如软饭、稠粥、细软的面食等。

口味别太重 烹饪时，老人不能仅凭品尝来判断咸味是否合适，可将盐用量具量出，每餐按量添加，一天不超过6克。另外，放少许醋可提高菜肴的鲜香味，减少用盐量，而加糖会掩盖咸味;学会适量添加葱、姜、蒜等天然调味料，利于丰富味觉体验。另外，细嚼慢咽可帮助老年人味觉器官充分发挥作用，提高味觉感受。

（摘自《老年日报》唐文彬/文）