日粮添加茶氨酸对肉鸡生长性能、肉品质及抗氧化性能的影响

2021-11-02石桂珍李德青刘晶晶

中国饲料 2021年18期

石桂珍，李德青，刘晶晶

（潍坊工程职业学院，山东青州 262500）

近年来，消费者越来越重视畜禽产品的品质，包括风味和营养价值。但养殖生产中为了追求更快的生长速度及更多的肌肉而进行的高强度选育过程导致肉鸡肉质恶化。因此，寻找改善畜产品品质的有效途径，以满足消费者日益增长的需求至关重要，其中饲料添加剂在畜禽饲料中的应用是改善产品品质的一种有效途径。已有研究证明，提高动物肌肉抗氧化能力、减少自由基诱导的蛋白质氧化和脂质过氧化对肉质有益，如众所周知的改善肉仔鸡肌肉抗氧化特性的方法是通过在日粮中补充抗氧化剂。茶氨酸是一种几乎只存在于茶树中的非蛋白原性氨基酸，约占干茶叶重量的1%～2%，由于其具有多种生物活性越来越受到人们的关注（李成舰等，2018）。目前关于茶氨酸在动物营养中的研究报道较少，赵晓惠（2019）报道了茶氨酸在肉鸡上的应用，结果发现，其可以改善肉鸡抗氧化性能。Saeed等（2018）研究发现，日粮中添加茶氨酸可显著影响肉仔鸡的肉品质性状，包括系水力、颜色和pH及超氧化物歧化酶、谷胱甘肽过氧化物酶和过氧化氢酶活性。文慧等（2012）也报道了茶氨酸在动物中的免疫调节和抗氧化作用。目前关于茶氨酸介导的肉品质改善与肌肉抗氧化能力之间的关系尚不清楚，有待进一步研究。因此，本研究旨在研究日粮添加不同水平的茶氨酸对肉鸡生长性能、肉品质及抗氧化性能的影响。

1 材料与方法

1.1 试验日粮与动物分组试验将396只1日龄体重为（42.12±0.20）g的肉仔鸡随机分为3组，每组6个重复，每个重复22只。对照组肉鸡饲喂基础日粮，T1和T2组肉鸡饲喂基础日粮+0.5和1 mg/kg L-茶氨酸。整个1～42 d饲养试验中肉鸡分为1～21 d和22～42 d两个阶段饲养，日粮组成及营养水平见表1。

表1 基础日粮原料组成及营养成分

1.2 数据记录分别在试验开始、21 d和42 d早上饲喂前按照重复对肉鸡进行称重，每天记录饲料用量，试验结束后计算日增重、采食量和料重比。

1.3 样品采集与分析试验结束当天（42 d）肉鸡经过8 h禁食后，每个重复随机选择4只肉鸡通过颈静脉采血5 mL，血液样品在室温下静置30 min，之后用冷冻离心机分离血清，-20℃保存。之后将肉鸡进行屠宰，称量屠体重，分离胸肌、腿肌和内脏并称重，计算屠宰率。之后取50 g胸大肌，参考吕慧源等（2019）的方法分析肉品质。肌肉样品中胆固醇、磷脂、甘油三酯浓度及谷丙转氨酶（ALT）和谷草转氨酶（AST）活性及血清超氧化物歧化酶（SOD）、谷胱甘肽过氧化物酶（GSHPx）、总抗氧化力（T-AOC）活性和丙二醛（MDA）含量采用商品试剂盒（南京建成生物工程研究所）说明书方法测定。

1.4 数据分析试验数据采用SPSS软件单因素方差分析模型进行统计分析，采用Duncan’s法进行多重比较，P＜0.05表示组间差异显著。

2 结果与分析

2.1 茶氨酸对肉鸡生长性能的影响由表2可知，日粮茶氨酸添加水平对21 d肉鸡体重、各阶段平均日增重和平均日采食量及1～21 d料重比的影响均无显著差异（P＞0.05）。与对照组相比，T1和T2组42 d肉鸡体重分别显著提高3.23%和2.90%（P＜0.05）。对照组22～42 d及1～42 d肉鸡的料重比较T1组分别显著提高3.77%和2.70%（P＜ 0.05）。

表2 日粮添加不同水平茶氨酸对肉鸡生长性能的影响

2.2 茶氨酸对肉鸡肌肉品质的影响由表3可知，日粮茶氨酸添加水平对胸肌、内脏、滴水损失、屠宰后45 min pH及肉色（a和b）的影响均无显著差异（P＞0.05）。T1和T2组肉鸡的屠宰率较对照组分别显著提高1.77%和1.52%（P＜0.05），而T1组腿肌重和屠宰后24 h pH较对照组分别显著提高5.98%和2.31%（P＜0.05）。T1和T2组肌肉蒸煮损失和剪切力较对照组分别显著降低11.13%、10.07%和30.01%、30.92%（P＜0.05）。T1组肉色L值较对照组显著降低3.73%（P＜0.05）。

表3 日粮添加不同水平茶氨酸对肉鸡肌肉品质的影响

2.3 茶氨酸对肉鸡肌肉和血清生化指标的影响由表4可知，日粮茶氨酸添加水平对血清胆固醇、磷脂和甘油三酯浓度及ALT、AST活性及肌肉GHS-Px和T-AOC活性均无显著影响（P＞0.05）。与对照组相比，T1组肌肉SOD活性显著提高7.45%（P＜0.05），但MDA水平显著降低17.04%（P＜ 0.05）。

表4 日粮添加不同水平茶氨酸对肉鸡肌肉和血清生化指标的影响

3 讨论

肉鸡饲养试验结果显示，日粮茶氨酸添加水平对21 d肉鸡体重、各阶段平均日增重和平均日采食量及1～21 d料重比的影响均无显著差异，但日粮添加0.5和1 mg/kg茶氨酸42 d的体重显著高于对照组，其中0.5 mg/kg茶氨酸组肉鸡在生长后期和整个试验期的饲料效率也显著优于对照组。本试验结果与孙超（2018）报道的结果一致。

Saeed等（2018）报道，日粮添加茶氨酸显著影响肉仔鸡的胴体性状，本研究结果显示，日粮茶氨酸添加水平对胸肌、内脏相对重量的影响均无显著差异，同时也发现茶氨酸改善了腓肠肌肌肉纤维横截面积。肉的颜色是消费者评判肉质好坏的一个重要指标，因为它是肉类新鲜度和质量的标志。肉色通常用a、b和L来评估。有报道称，L值较低、a值较高的肉类与肉质苍白、柔软、渗出的发生率降低有关（Zhang等，2018）。本研究结果发现，日粮添加不同水平的茶氨酸对肉色a和b值的影响无显著差异，但0.5 mg/kg茶氨酸组肉色L值显著降低。本研究也发现，日粮添加茶氨酸可以降低蒸煮损失，这与Saeed等（2018）的报告一致，该报告称茶氨酸改善了胸肌和腿肌肉的系水力，而肌肉的滴水损失与最终pH有关，较低的最终pH被认为会导致更高的滴水损失，而本研究中茶氨酸组肉鸡屠宰后24 h的pH显著升高。此外，在本研究中，随着pH的提高，茶氨酸也相应的降低了剪切力。

研究表明，肌肉抗氧化状态与肉品质密切相关，日粮中添加具有抗氧化功能的饲料添加剂可改善猪（Zhang等，2015）、肉仔鸡（Zhang等，2018）的抗氧化状态。本研究结果发现，日粮添加不同水平茶氨酸对肉鸡血清生化指标无显著影响。Zhang等（2019）发现，茶氨酸可显著提高鸭空肠碱性磷酸酶、超氧化物歧化酶和谷胱甘肽过氧化物酶活性，降低丙二醛含量，这与本研究发现的日粮添加0.5 mg/kg茶氨酸显著提高肌肉超氧化物歧化酶活性，降低丙二醛浓度的结果一致。茶氨酸降低了肌肉中脂质过氧化最终产物丙二醛浓度，表明肌肉内氧化损伤程度较低。