一碗打卤面

李春晖

在北方老家经常吃面条，打卤面是家家户户都会做的家常饭。一碗面条，两种卤子，三样菜码，再浇上花椒油、芝麻酱、蒜泥，把碗堆得满满的，生怕菜溢出来，要小心翼翼地将面条和菜拌均匀，然后就大口开吃了。从小我们家吃面条习惯配菜要比面条多，主要以吃菜为主，因此要配一荤一素两种卤子，荤的根据季节选择茄子、白菜、土豆、蒜薹等，加肉丁炒制。素的通常就是西红柿鸡蛋。三样菜码有黄瓜丝、豆芽菜、豆角，有时爸爸也会加点其他时令蔬菜进去。吃打卤面，蒜泥是必不可少的，再有芝麻醬和自制花椒油增香，边拌面条边咽口水，一大碗面条很快就能吃见底。

小时候在姥姥家吃面条，姥姥总是自己制作手擀面，再专门留出一点面团用来制作成面片，后来吃过很多打卤面，但是“面片”却没见过，不知道是不是姥姥的“独创”。姥姥总是觉得面片是“上不得台面”的东西，比不上肉和菜，但是我却觉得异常好吃，所以后来妈妈也学会了制作。吃过很多面条，仍然觉得姥姥和妈妈做的手擀面是最向往的味道。

手擀面

用料：面粉600g、水260ml、盐3g

做法：

1. 将面、水、盐放入盆中揉成面团，饧15分钟;

2. 饧好的面团放到面板上，撒上干面粉，先擀成大薄片，再叠好切成粗细均匀的面条，留出少许薄片切成1cm的方形用来制作面片。

3. 锅中烧水，水开后下面条，现擀的面条只需煮2分钟左右就可以，捞出后过一遍凉水。

面片

做法： 锅烧热后下面片，用筷子不断翻动，等面片微微上色后倒入少许食用油，继续炒至面片表面金黄即可出锅。

茄子肉卤

用料：茄子2个、猪肉500g、甜面酱1勺、葱姜末、酱油、蚝油、醋、盐

做法：

1.茄子和肉切成1cm的丁，肥肉和瘦肉可以分开;

2.锅烧热倒油，将肥肉丁放入锅中小火慢慢煸出油;

3.倒入葱姜末和瘦肉丁翻炒，加入少许醋;

4.炒至肉变色后加入一勺面酱、酱油、耗油;

5.肉炒熟后放入茄子，继续翻炒，放入盐;

6.倒入开水炖煮10分钟左右。

西红柿鸡蛋卤

用料：西红柿4个、鸡蛋3个、葱末

做法：

1.西红柿用开水烫一下剥去皮，切薄片;

2.鸡蛋在碗中打散;

3.锅烧热倒油，下葱末炒香后放西红柿;

4.西红柿炒出汁后加少许水、盐;

5.将打散的鸡蛋液淋入锅中，待鸡蛋凝固后翻动一下出锅。

配料&菜码

花椒油

做法：碗中倒入5勺酱油、1勺醋，锅中烧热倒油，放一把花椒，小火至花椒变色出香味，酱油倒入碗中即可。

芝麻酱

做法：2勺芝麻酱放入碗中，加少许香油和盐，用开水少量多次和开。

蒜泥

做法：剥好的蒜瓣用压蒜器或者蒜罐捣碎。

菜码

做法：豆角焯熟，切成丁;黄瓜切成丝;豆芽焯熟。