妙手偶得的黄茶

薛冰

中国是一个茶文化极为丰富的国家，茶的种类繁多，又根据其不同的制作方法和发酵过程分为绿茶、红茶、青茶、白茶、黄茶和黑茶六大类。相较于其他五大类茶叶，黄茶的受众较少，仿佛蒙着一层神秘的面纱。

黄茶作为中国六大茶类之一，有芽茶与叶茶之分，按其鲜叶老嫩又分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶。广为人知的君山银针是黄芽茶的代表茶叶，独具特色的秭归黄茶属于黄小茶，而湖北英山等鲜为人知的茶叶则是黄大茶。黄茶的历史底蕴深厚，从唐朝就被当作贡茶，因其品性温和、金黄明亮、口感鲜爽、保健功效独特等品质特点，被诸多王侯将相、贤达雅士所看重。

黄茶属于轻发酵茶类（发酵度10%），它的诞生极具传奇特色，据传是先人在炒青绿茶时，由于茶青、揉捻后干燥不足或不及时，叶色变黄，黄茶由此诞生。黄茶的杀青、揉捻、干燥等工序均与绿茶制法相似，其最重要的工序在于“闷黄”，这是形成黄茶特点的关键，主要做法是将杀青和揉捻后的茶叶用纸包好或堆积后用湿布覆盖，促使其多酚叶绿素等物质部分氧化，形成黄色。

黄茶最显著的品质特点是黄叶黄汤、味甘鲜爽，具有提神醒脑、消除疲劳、消食化滞等功效，具有很好的保健效果。因其制作过程会产生大量的消化酶，对脾胃很有裨益，对于消化不良、食欲不振、懒动肥胖等人群均有一定的益处。黄茶所含的氟可以让牙齿更加坚固、耐酸性更强，经常饮用黄茶可以为人体提供所需的氟，进而更好地保护牙齿，预防龋齿的发生。黄茶鲜叶中的天然物质保留超过85%，对防癌、抗癌、杀菌、消炎均有特殊效果，比其他五大茶类效果更佳。

黄茶的冲泡也很有讲究。因其茶叶外形、色泽俱佳，品茶专家以紫砂茶具最佳，一般品茗者可用玻璃杯冲泡，能够欣赏到茶叶缓缓升降、堆绿叠翠的美好画面，比其他茶叶的色、香、味更多了“形”的特色。冲泡时，水温则以85摄氏度左右最为适宜，以免泡熟茶芽，均以冲泡三次滋味最佳。

需要注意的是，肝功能不良者、胃溃疡患者切忌饮用黄茶以免危害健康，醉酒者、神经衰弱者也不宜饮用黄茶，女性在怀孕期间最好也不要饮用黄茶。

具有代表性的黄茶

君山银针 是黄茶中的极品，其外形茁壮挺直，重实匀齐，银毫披露，芽身金黄光亮，内质毫香鲜嫩，被誉为“金镶玉”。茶汤汤色杏黄明净，滋味甘醇鲜爽，香气清雅。若以玻璃杯冲泡，可见芽尖冲上水面，悬空竖立，下沉时如雪花下坠，沉入杯底，状似鲜笋出土，又如刀剑林立。再冲泡再竖起，能够三起三落。在国内外市场上均久负盛名。

霍山黄芽 是黄茶的珍品，又以霍山大化坪金鸡山的金刚台所产的黄大茶最为名贵。其外形挺直微展，色泽黄绿披毫，香气清香持久，汤色黄绿明亮，滋味浓厚鲜醇回甘，叶底微黄明亮。霍山黄芽产于安徽省大别山区的霍山县，其生产历史悠久，从唐代起其所产黄芽就是名茶极品，明清时更被列为宫廷贡品。霍山黄芽要求鲜叶细嫩新鲜，一般当天采芽当天制作，分杀青、初烘、摊放、复烘、足烘五道工序，在摊放和复烘后，使其会潮变黄。

蒙顶黄芽 是典型的黄茶品种之一，产地为四川省蒙顶山，其采摘时间大约在春分时节，口味纯正，茶香清新，滋味甘醇。蒙顶黄芽芽叶细嫩，香味鲜醇，外形扁直，色泽嫩黄，汤色黄亮透碧，滋味鲜醇甘甜，叶底呈嫩黄色。

蒙顶石花 的产地在蒙山，这一茶类的历史悠久，是中国古老的茶文化发源地之一，也是中国历史上的贡茶。其形象十分特别，外形像石头上的苔藓，造型自然美观。蒙顶石花冲泡以后，整芽形似花，外形扁平匀直，嫩绿油润，冲泡以后的茶汤嫩绿，明亮清澈，入口香氣浓郁，回甘无穷。

海马宫茶 属于黄茶类名茶，产于贵州省大方县的老鹰岩脚下的海马宫乡。海马宫茶具有条索紧结卷曲，茸毛显露，青高味醇，回味甘甜，汤色黄绿明亮，叶底嫩黄匀整明亮等特点，一般在谷雨前后开采。

编辑：陌漓  yangsheng_moli@sina.com