过水面

林二

出了伏，树上的蝉哑了，吃过水面的时节也就过了。

但是还是爱吃过水面，不仅仅因为它清爽，还因为它可以千变万化，随你怎么调理。

小时候家里很忙，三天两头吃面条。到了夏天，面条煮好了，在凉水里过凉，等着拌浇头。那时候一直以为面只有过水一种吃法，后来才知道也可以不过水的。由此产生出一个疑问，面条过水叫过水面，那么不过水，煮好了直接吃那种该叫什么呢？

身边没人能回答，都统一叫面条。后来听了郭德纲的评书，才知道，那叫锅挑。锅里挑出来直接吃，简单直接。

胶东乃至山东外食都不发达，小时候大多在家吃，外面餐馆也吃不到太多花样，因此对这些食物没有太多概念。等到上了大学，头一次在食堂里吃到拉面，才发现，原来他们的面也过水，但是过水之后，要重新浇上牛骨熬出来的热汤，别有一番滋味。

但是还是爱过水面。过完水，不加任何东西，直接拌浇头。

小时候家里常做的一种浇头是炒豇豆碎。去屋后地里摘一把豇豆，切得细细的，混着肉丁炒香，爱吃辣加辣椒碎，爱吃咸口多加生抽。总之，清爽的豇豆碎撒在过水面上，夏天的感觉很足。

在这个基础之上，我们那里还流行吃老豆。老豆不是广东人，而是豇豆在架子上没及时摘，长到老了，皮韧筋老，里面的豆子也有了淀粉的糯感。摘下来，不要摘豆筋，炒豇豆碎到最后时，整条放进去，多加水，把老豆一起煮熟。

这样吃拌面时，加一条烂烂的老豆，入足了味，整条放进嘴里，再用手拽着筋，把它吃干嚼净，口感香浓。

除了豇豆，过水面还有一个经典伴侣：卤子，组合到一起，也叫打卤面。每逢红白喜事，若是在家办，招待客人除了各类酒菜，还要有主食。为了方便，一般都是打卤面。面条过完水，沥干净，团成碗大的一团，放在簸箕里。等到要上主食时，便把这些面团放进碗里，浇上打好的卤子，直接上桌，方便快捷。

说起来，我的家乡对于卤子这种东西还是很执着的。上初一时，我们中学食堂尚未完工，打饭的地方是一排平房，跟我们教室隔着整个校园。那时饭菜质量参差不齐，但最抢手的却是一个最简单的饭：打卤米饭。

原理跟打鹵面相似，但米饭不需要过水，热气腾腾的米饭浇上热气腾腾的卤子，咸香爽口。

最关键的是，这样一大份饭，只要一块钱，太过划算。因此打卤米饭成为了所有学生的首选。

但是狼多肉少，去晚了根本买不到。

说远了，还是说过水面。

到了自己做饭，时间久了，看菜谱也多了，才发现过水面有很多种吃法，浇头也有很多，也根据浇头的不同，有了不同的名字。但它的本质从来没变。

即便是挂面，煮熟了过了水，配上浇头，也能吃出万种风情。若是懒得炒菜，拿出点葱油，可以做葱油面;若是连葱油也没有，用点麻酱加香油，细细调开，拌进面里，也是一顿。

若是实在没有那些配料，一点酱油也能拌出风味。真的是丰俭由人，风味千百种。

前些天买了一些鸡枞，吃不完，熬成了鸡枞油。从此又多了一种吃法。趁着夏天的尾巴，多来点小小享受，也是人间风情。