高职食品类专业扩招学生O2O教学模式的构建——以“食品分析检测”课程为例

张海涛，雷恩春，周 继，孙 佳，王 爽

（辽宁农业职业技术学院，辽宁 营口 115009）

教育部等六部委联合印发的《高职扩招专项工作实施方案》明确要求，做好分类教育管理工作。按照“标准不降、模式多元、学制灵活”原则，提高人才培养的针对性、适应性和实效性。加强教学常规管理，适应不同生源、不同学习时间、不同学习方式，创新教学组织和考核评价。各高职院校面向下岗失业人员、退役军人、农民工和新型职业农民等群体扩招，不仅缓解了当前的就业压力，也解决了部分技术技能人才短缺的问题。但由于扩招生源多元化、复杂化，如已工作学生无法全日制在校学习、受教育程度不一致等原因，给当前的教育教学造成了前所未有的复杂局面。“收得下、学得好、出得去”是高职扩招的新目标与新挑战，高职院校必须针对技术发展的新趋势和学情变化在教学模式和教学管理等方面重新设计[1]。

一、扩招生与普招生的区别

（一）生源类型多样，知识结构存在差异

普招生主要是中职、高中毕业生，而扩招生主要是下岗失业人员、退役军人、农民工和新型职业农民等群体。由于他们已经脱离学校很长一段时间，受到社会的影响较大，思想变化复杂，心态易浮躁，而且受个人、家庭等诸多原因，导致他们的文化水平存在较大差异，尤其是农民工和新型职业农民文化课的基础较差，个人学习能力有待进一步提高。

（二）层次不同，教育需求不同

传统生源从中职、高中进入高职，绝大部分学生缺乏明确的人生奋斗目标，对于未来缺乏清晰的认知，多数学生仅满足于修完学分和顺利毕业，缺乏积极主动去寻求自身发展的意识。但扩招生源则不同，他们经历了社会的洗礼，对自己的未来有清晰的规划，学习目的性非常明确，希望通过三年的再教育，能够拥有一技之长，以此改善自身的工作环境，提升家庭幸福指数。

（三）身份不同，学习时间受限

目前扩招生源大部分是成人学生，他们在生活和工作中肩负着各种各样的社会责任，入校学习会存在家庭和工作占用学习时间的情况，导致学生在校学习时间极其有限，同时还存在一些不可抗拒因素：工作时间不规律（如周末加班），造成学生上课时间矛盾的情况，即有的学生上班时段空闲，但周末加班，而有的学生则相反。另外，由于知识结构存在差异，部分学生课堂的学习效果不佳，需课外自主学习，进一步巩固和提升课堂的学习效果。

二、“线上线下混合式”（O2O）教学模式的创新实践

“食品分析检测”课程是在校企深度合作的基础上，以典型理化检验工作任务为载体，以理化检验技能培训为核心构建的“工学结合”课程，在食品加工技术专业课程体系中占据核心地位。该课程以“化学分析”“食品微生物”“仪器分析”“食品化学”为前导课程，直接对接“粮农食品安全评价”和“食品检验管理”职业技能等级证书，为后续“分析仪器使用与维护”“食品营养”等课程学习奠定基础。

按照“管好”“教好”“学好”的总要求，构建“食品分析检测”课程“线上线下混合式”教学模式（如图1 所示），合理制定教学标准，实施分类教学管理，创新考核评价方式，确保扩招学生的培养质量[2]。该教学模式实施要点是：由校企双方共同开发线上线下教学内容[3]，打造“多模块、可订制”课程；针对生源的多元性、差异性和需求多样化，采取校内教学与校外教学相结合、集中教学与分散教学相结合的教学方式。针对学生共同需求的检测项目进行集中教学，而个性化需求的模块采用分散教学[4]。集中教学前，将人才培养方案、教学形式、考核评价标准、纪律要求、课程表、集中教学时间和地点等及时告知学生。分散教学是学生定制（或称自选）模块内容，利用微课、慕课等教学载体，线上线下结合自主学习，确保学生自选网络学习资源、自主安排学习与训练时间。以典型工作任务为载体，实行多元考核，采取过程性考核和终结性考核相结合的评价方式，实现以考促学、以考促训和“做学教合一”。这种集中授课与分散教学相结合、线上线下混合式的教学模式有效解决了扩招生学习诉求的多元性和因生活、工作区域和学习时间的不同而难以长时间集中上课的难题，实现了普惠培养与因材施教相统一，提升了课程教学的时效性和适应性，学生满意度高，教学效果突出。课程改革的举措与经验做法对高职食品类扩招专业教学改革起到了较好的示范和指导作用。

图1 “食品分析检测”课程“线上线下混合式”（O2O）教学模式

（一）线上创新“检测方法+检测项目”模块化设计教学内容

针对扩招学生的特点和“时学时辍”的学情，建设“食品分析检测”课程教学资源库，上传课程标准、电子教案及课件、实验操作视频、粮农食品安全评价和食品检验管理职业技能等级标准、国家标准检测方法等资源，并推荐食品分析常用网站，介绍资料查阅方法，方便学生进行课外自学。举办食品安全知识竞赛，让学生在学习知识的同时，了解我国食品安全现状，树立食品安全意识。

参考企业员工培训的模式，将“食品分析检测”课程内容以“检测方法+检测项目”模式为基础，打造“多模块、可定制”课程。“多模块”主要以标准不降为原则，将传统授课内容与企业培训资源进行整合归纳，重构以达标、够用为本的基础模块和以能力提升为重点的选修模块。其中“多模块”包含理化检验基础知识、样品准备、物理指标测定、常规成分测定及综合实训。理化检验基础知识模块内容有食品质量安全标准与食品检验检测标准、食品理化检验方法概述、实验数据记录与处理、结果报告与判定；样品准备模块内容有食品样品采集、样品预处理、检验的准备；综合实训模块内容以样品（项目）为载体，可针对具体专业人才培养目标，根据粮农食品安全评价、食品检验管理职业技能等级标准和食品检验方法标准灵活选择测定项目。“可定制”主要是以人为本的教育理念为出发点，允许学生根据个人兴趣、工作需求等，在选修模块（物理指标测定、常规成分测定）中自由定制学习内容，灵活搭配课程模块，达到课程最低规定学时即可，以此解决扩招生个性化培养的问题。

（二）线下优化食品检测项目实践教学任务

课程的开发主要先通过企业调研明确食品行业的职业行动领域工作任务，结合师资和实训基本条件，按照学生职业发展规律和知识技能的复杂程度，筛选出典型的、具备可操作性的真实企业工作任务，对工作任务中包含的关键技能点进行分析，按照突出重点、覆盖全面、难易结合的原则，并充分考虑学生认知规律和职业发展规律，将工作任务分类，进行顺次安排，最终将实践任务序化为饮料检测、罐头检测、发酵酿造产品检测、肉制品检测、焙烤食品检测、水产品检测、乳制品检测等实践教学任务，同时将食品检验员必备的食品检验室管理方面的技能点分别穿插于实践教学任务中，提升学生的操作技能与管理能力。

由校内教师、企业师傅根据企业生产经营实际，采用学生能接受的方式，开展以技术技能实践为主线的线下实践教学，同时注重学生的个性化发展。强化实践教学的比重，尽可能将理论教学的内容开发成实践教学任务，让学生在实践中掌握相关知识。根据学生的工作岗位要求及特点，有针对性地设计实训任务，尤其注重任务的仿真性和现实性。结合“食品分析检测”课程的线上教学环节，通过系统实验方法的学习、应用及严格的操作技能训练，掌握包括采样、样品预处理、分析、数据处理和结果表达及评价等全过程的食品分析检验方法和实验操作技能（如图2），培养学生较强的动手能力和解决问题能力，为日后从事食品生产、质量与安全控制、科研和相关工作奠定基础。

图2 “食品分析检测”课程“线上线下混合式”（O2O）实践教学模式

（三）改革课程考核评价方式

“食品分析检测”课程根据扩招学生情况，合理安排时间集中授课和分散教学。以典型工作任务为载体，采取过程性考核与终结性考核相结合的方式进行学习效果评价，多元化考核，以考促学，实现“做学教合一”。

1.过程性考核

主要针对出勤、课堂表现、自主学习、作业等进行考核，规定考核成绩占期末成绩60%。加强过程考核可以有效促进学生线上学习的主动性和提高学生参与线上交流讨论的积极性。主要基于两大模块的数据评定平时成绩。一是学生在课程平台上的学习表现，包括观看PPT、视频的时长，自主学习过程中随堂小测验、课后讨论区的回帖等；二是学生在钉钉直播平台学习交流时的表现，包括参与互动交流的次数、对知识点的掌握程度、同学之间的合作互动、课后作业完成情况等。

2.终结性考核

针对学生综合实践情况进行考核，占期末成绩40%。综合实践考核主要考查学生动手的操作能力、专业知识应用能力、临场应变能力以及食品检测能力。同时，在考核评价中也注重学生的学习态度、操作习惯、卫生情况等因素。由校内教师、企业师傅共同组织考核，依托企业考核标准，结合粮农食品安全评价、食品检验管理等级证书考核要求，加强校内实践教学考核的规范化、标准化。学生提前适应和掌握行业、企业产品品质监控标准，有助于提高学生的职业综合能力。

三、保障机制

（一）制度保障

随着“线上线下混合式”教学改革的不断深入，学院可从实际出发，在O2O 教学课程认定、教师资格审核、课堂教学要求、成绩考核评价、课时津贴等方面建立健全管理制度，完善质量监控体系，保证“线上线下混合式”教学质量。

（二）师资保障

针对高职扩招学生的特点和教学需求，学院进一步加大双师型教师培养，采用以老带新、学校培养与企业锻炼相结合、面向企业聘请优秀兼职教师等方式，打造一支教学能力强、专业技能强、沟通管理能力强的高职师资团队，确保高职扩招学生的教学质量。

（三）设施保障

从技术的角度看，线上教学正常运行需要健康的网络环境、教学平台、资源数据库等在线教育系统要件来作为运行质量保证。在网络环境方面，学院提供网络多媒体教室和基本的网络接入点，同时加强基础设施建设，配备了全套多媒体设备，实现即时网络链接和移动“线上”教学。

面向扩招学生，以方便就学、灵活多样的方式，进行线上线下混合式弹性教学的实践，保障了学习效果及教学质量，符合终身职业教育的时代发展趋势[5]。在具体的教学实践和今后的教学研究过程中，仍需注意以下几点：一是对线上线下学习要严格管理，严格执行考试制度，保证稳定有序的教学秩序，形成良好的运行机制；二是要按照突出应用性、实践性的原则重组课程结构，更新教学内容，构建相对独立的理论教学与技能训练体系；三是要建立扩招教育个人学习账号，实现学习成果可追溯、可查询、可转换。