浅谈米业现状与未来发展趋势

杨 开，李春雷

（益海（泰州）粮油工业有限公司米业事业部，江苏 泰州 830000）

中国碾米业发展到目前的状况，经历了由小规模向中规模转变的过程。就目前碾米业的生产现状与未来发展，抛砖引玉进行探讨，供同行参考。

1 行业现状及分析

同处粮油加工行业，油脂行业已完成了整合与规模化的道路，形成了寡头公司之间的竞争；面粉也已经进入了集团与集团的规模化竞争，进一步竞争加剧，会加快行业的整合。目前小型面粉厂的生存空间越来越小。而大米（水稻）加工业的企业整合则处在刚刚起步的阶段。虽然2005年前后，基本将原来15～30～50～80 t/d的米厂规模扩大到了100～200～300 t/d，到2010年左右600～1 000 t/d规模的米厂也越来越多。但至今也没有一个集团的水稻加工量超过总产量/总加工量的6%，全国性的米业集团更是少之又少。米业的集约化、规模化、标准化、自动化水平低，形成这种局面主要有以下几方面的原因：

1.1 原料

原料多种多样，全为国内自产，品种多而杂，品种退化严重；国家托市保护、每年粮食拍卖，对市场影响大；同品种不同地区收购标准不同；同地区同品种，不同时间，收购标准也不同。

1.2 储运

因品种多而杂，稻谷易变质、生虫、坏粮难储运、难保管；原料批次多，批量少，差异大；农业及储运自动化程度不高。

1.3 加工

没有统一标准；原料变化大，不稳定；自动化程度低；设备不成熟，产能低，更新换代快；技术人员匮乏，行业内既有理论又有实践的专业人员少。

1.4 营销

包装规格多样，无统一标准；市场分散，无大品牌；市场对小包装的认可度有待提高。

1.5 水稻产品副产品多

水稻经碾米车间加工后，产出10多种主副产品：大米、稻壳、米糠、白糠、精碎（第二道碎米）、普碎（第一道碎米）、异色、青粒、垩白及杂质。

1.6 食品安全

虽然近年国家加大了食品安全的监查力度，对于SC认证要求也越发严格。但由于水稻加工为粗加工，大米也不是直接入口的食品，加之各地SC认证标准不统一，执行不太严格，目前除个别企业执行严格的AIB标准外，其他多数企业都没有真正把食品安全作为一项工作来做。现场脏、乱、差，到处可见蜘蛛网、糠粉生虫。车间也没有按清洁区域划分，尤其是高清洁区，打包间多为开放式工作。

综上所述，碾米业一直处于一个低门槛、低标准、以价格竞争为主的市场环境中。不少集团也曾想涉猎该领域，但都铩羽而归。最主要的原因是：只看到这个行业的机会，没有看到这个行业的难点和发展方向，没有找到合适的专业人才。碾米业处于规模化的起步阶段，需要找到合适的模式和管理人才，才能真正引领行业的发展。目前碾米业相对运行较良性的益海嘉里的米业，采用循环经济模式（如图1，该公司的公开图片所示），近年已找到一条全产业链的经营模式，并从边际利润到有纯利。生产规模也不断扩大，目前最大单体车间已做到2 000 t/d，并且实现投产即见效。

图1 益海嘉里集团农产品加工产业模式（水稻）

2 未来发展趋势

在可预见的未来，碾米业的发展方向应该有以下几个特点：

2.1 规模化、集约化的大规模企业集团方向

例如益海、中粮等米业集团会越做越大、越做越强，并且会出现新进入的大集团。水稻的副产品利用升值，可以解决大米自己的价格竞争问题。稻壳可以用于锅炉，锅炉生产的蒸汽可用于榨油、烘干、发电等领域；稻壳燃烧后的稻壳灰，可以做活性炭、白碳黑等；米糠可用于榨油、提取香兰素、阿魏酸、米糠蜡等。随着玉米托市的取消，水稻托市力度也会越来越弱，市场经济下的产业运行，小企业会因为没有原粮加工和没有资金储备粮食而逐步被弱化。同时，随着国家对食品安全、生产安全的要求越来越严格，小企业的生存空间会越来越窄，最终大部分小企业会被市场淘汰。

2.2 个性化、地域化的小规模特色米业

随着品牌意识的增强，国家加大了原产地地理标识的管理，越来越多的有特色的企业在原产地深耕细作，从原料到成品，更好地把控原粮品质，以高端、高品质、品牌认可度来占领需求市场。这部分企业会在市场上长期存在。

2.3 自动化、数据化的作用越来越重要

随着大数据技术的应用，未来通过数据分析，无论项目选址、建厂规模、车间生产都将根据大数据自动化运行。特别是生产加工的过程控制，到粮情检测后就可以明确成品的准确得率，自动控制将根据成品标准来自动完成生产的过程控制，目前以经验为主的加工方式将彻底被淘汰。

2.4 人才需求缺口巨大

随着自动化程度的提高，对人工的操作要求越来越低，但对人才的整体素质要求越来越高，人员更多的是做深层的问题分析、问题处理、解决难题、技术升级的工作。这就要求人员既要懂专业知识、又要有处理一定问题的经验。而目前毕业后从事本专业的人员少，专业人才更少，能在这个行业内坚持下来的人少之又少。因此行业未来会出现人才的巨大缺口，不少企业已开始组建培训学校，自己培养人才、储备人才。

综上所述，目前碾米业处于起飞前的滑行阶段，随着重组整合、去弱存强，碾米业将加速前行，大规模集约化、自动化生产将成为碾米业的主流。