专家教你挑选食用肽

2021-10-25王永杰

自我保健 2021年8期

本刊特约记者·王永杰

有人说，21世纪是肽的世纪。肽，这种介于大分子蛋白质和小分子化合物之间的物质，在药物治疗和营养补充等领域，扮演着重要的角色。2019年，国家发改委将活性肽列入《产业结构调整指导目录》鼓励类产品。

肽在身体里广泛存在

人类发现肽已有超过百年的历史，肽作为药物应用也已超过70年。北京工商大学食品学院博士生导师刘新旗教授告诉记者，肽一般由几个或者几十个氨基酸通过肽键链接而成，是生物体内天然存在的生物活性物质，迄今发现的已有上万种，作为激素、神经递质、细胞生长因子等信号分子参与体内众多生理功能。肽在自然界和我们的身体里广泛存在。我们常吃的酸奶、豆腐乳，都含有微量的肽。

华南理工大学硕士生导师余的汮教授告诉记者，肽并不是一个新名词。早在1902年，英国就有2位科学家因为肽的研究获得了诺贝尔医学和生理学奖。

上海市第一人民医院营养科主任伍佩英博士，经常和肽打交道。她告诉记者，肽主要分两类。一是作为药品的肽，如胸腺肽（胸腺素）。另一个是作为食品的肽，它主要是补充人体需要的蛋白质，起到调节身体机能的作用。伍佩英说，从本质上来讲，肽和蛋白质都由氨基酸构成，属同类物质，差别在构造上。蛋白质分子量较大，通常由几十个氨基酸构成，但肽却只有几个氨基酸分子，以两至三个居多。

食用肽解决了营养吸收难题

刘新旗在日本国立东京农工大学获得博士学位后，曾出任日本国立食品综合研究所博士后；2011年回国，曾出任中粮集团中粮营养健康研究院首席科学家。

刘新旗说，肽之所以能从药物逐步成为食物，主要是因为肽在胃里的吸收效果好。日本早已进入老龄化社会。说起老年人的健康话题，很多人首先会关注“三高”等慢性疾病。其实不然，调查发现，日本患有“三高”老年人的比例是30%；但几乎所有的老年人都会发生肌肉萎缩。肌肉萎缩导致行动不便，需要人长期照顾，严重影响生活品质。

肌肉萎缩其实是一个营养问题，特别是蛋白质缺乏问题。蛋白质参与我们人体的多种机能。如果缺少蛋白质，会直接导致人体消瘦、免疫力下降、伤口难以愈合等情形。

随着年龄的增长，老年人胃中用于辅助消化的蛋白酶下降得非常厉害，严重影响对食物中蛋白质的消化吸收。人体每天都需要从食物中获取足够的蛋白质参与新陈代谢，来维持体内的蛋白质平衡；摄入不足，人体就会从身体的其他器官，特别是肌肉中去获取所需的蛋白质。对于老年人来说，蛋白质如果长期入不敷出，肌肉萎缩也就随之发生了。

刘新旗的团队把老年人每天需要服用和补充的蛋白质做成肽，有效地解决老年人的消化吸收问题。蛋白质平衡解决了，肌肉萎缩问题也就迎刃而解了。

哪些人需要经常服用肽

作为长期从事营养工作的专家，伍佩英常说的一句话就是，能够通过食品解决的营养问题，就尽量不要吃药物。除了消化吸收功能下降的老年人，伍佩英认为，需要经常服用肽的，主要有如下几类人群。

一是免疫力低下的病人。如肿瘤病人，刚做完手术或者是胃肠道功能不好的病人。二是亚健康人群。这一人群常常因为工作忙，处于高压高负荷的状况，平时锻炼也少，免疫力低下。三是工作、生活不规律，或者是因为疾病，需要进行身体调理的人群。至于身体健康的普通人，是否需要补充肽，伍佩英建议咨询一下门诊医生或者营养师。

选择好肽专家有妙招

市场上各种肽产品琳琅满目的，“乱花渐欲迷人眼”，消费者又该如何去选择呢？

首先要看优质氨基酸全不全。刘新旗说，从食物摄取的角度看，人体需要补充优质蛋白，特别是自身不能合成的，必须向外摄取的8种优质氨基酸。必需氨基酸在合成我们的肌肉、骨骼和白细胞中，作用不可替代。

刘新旗说，我们经常吃的牛奶、鸡蛋和大豆等食物，毫无疑问都是优质蛋白。但谷物如小麦、玉米、豌豆和花生，却不属于优质蛋白。譬如玉米蛋白里，就缺少几种人体必需的氨基酸。如果给婴儿吃玉米蛋白，他很可能个子长不高。

余的汮长期致力于燕窝肽的研究。他说，燕窝肽是营养含量全面的肽，它含有人体需要的全部氨基酸种类，而且含量比较高。如果普通消费者不具备营养配伍的相关知识，可以从优质原料、营养成分全面这两个角度去选择，确保安全可靠。

其次要看产品有没有异味。刘新旗说，肽从蛋白质切成小分子后，会刺激味蕾，会有苦、涩等味道。余的汮说，苦味是蛋白质经酶解后释放高疏水性肽类而产生的。

余的汮说，选用合适的蛋白质原材料以及肽的制作方式，能有效降低苦涩和避免刺激性味道，留住更多的营养成分。就拿自己长期研究的燕窝肽来说，它的口感更像是吃燕窝，没有任何异味。燕窝肽中氨基酸含量比较均匀，种类齐全，因此它含“苦氨基酸”的数量不多；其次，燕窝肽中的肽链很多是和6种不同的糖寡链结合的糖蛋白，裸露的“苦氨基酸”数量不多。

第三是要根据个人的目的和需要，有针对性地选择。

伍佩英说，各种各样的肽，不仅原材料不同，它们也有着自己的适用范围。有些肽主要用于提高免疫力，有些肽则可以帮助抗病毒，有些肽可以用于调理血压，有些肽则可对肿瘤进行辅助治疗。因此，消费者在选择肽产品时，首先要有目的性。你希望肽在身体内发挥什么样的作用，就去寻找哪一类的肽产品。

知识问答

问：燕窝本身就是名贵的滋补养生品，从燕窝中提取的肽和其他类型的肽是一回事吗？有何区别？

答：从燕窝中提取的燕窝肽相当于高级的肽，和其他类型的小分子肽相比，燕窝肽具有营养全面、吸收高效、活性更高、功能确切、效果明显等特点。同时，燕窝肽采用高温水解电荷分离提取法，不仅保留了名贵燕窝的稀缺营养，还提升了燕窝肽的活性，优于其他肽采用的溶剂提取或生物酶解的工艺。

一、营养更全面

二、含有独有的唾液酸

燕窝肽中独有的唾液酸，可提高大脑中神经节苷脂的浓度，增进学习能力，尤其是认知水平，也可以抑制病毒感染，而且燕窝萃取物能促进B细胞活化以增强免疫力。

燕窝肽中唾液酸含量达9%～12%，这独一无二的活性成分是其他肽不具有的。

三、功能更确切

燕窝肽以糖蛋白的形式存在和出现，具有较强的抗病毒性，调节免疫、抗氧化与抗衰老、保湿和促进皮肤再生、抗血栓、抗肿瘤和病毒、消除肠胃疾病、抗过敏、增强肝功能、降低血脂血压及稳定血糖等多种功能。

燕窝肽中集落刺激因子（CSF）对不同发育阶段的造血干细胞起促增殖、分化的作用，作为燕窝肽的独特活性因子，参与造血等人体重要的生理活动。而其他肽因没有这个活性因子而不具备相应的功效。