石泉县桑园羊肚菌高效生产技术

文 霞 姚程杰 严晓鹤 谢进军 张洪海

(1.石泉县蚕桑发展服务中心，陕西石泉 725200；2.常州市金坛区种植业技术推广中心，江苏金坛 213200)

羊肚菌(Morchella)，又名羊肚菜、羊肚蘑、包谷菌，是羊肚菌属真菌的统称。羊肚菌含有丰富的蛋白质、粗纤维、氨基酸、不饱和脂肪酸、矿质元素等，具有极高的营养保健价值[1]。羊肚菌属低温型真菌，其菌丝生长最适宜温度为15～22 ℃，子实体最适宜的发育温度为12～16 ℃[2]。石泉县位于秦巴山区腹地，种桑养蚕历史悠久，现有桑园面积4 667 hm2，年产茧3 150 t，产值12亿元[3]。石泉县每年1月底至4月初遮阳冷棚非常适合羊肚菌生长，其时也正好处于蚕桑管理的空闲期。为提高单位面积蚕桑生产效益，在苏陕协作常州金坛区工作组及河海大学的支持下，2020年12月我们在石泉县中池镇堰坪村开展了桑园羊肚菌栽培试验，现总结如下。

1 茬口安排

石泉县一年养蚕6批次，每年4月底5月初开始养第一批春蚕，10月中旬完成最后一批秋蚕收茧工作，12月中旬完成桑园修剪与消毒封园工作。羊肚菌生产安排在当年的11月下旬至来年的4月初。

2 羊肚菌生产管理技术

2.1 田块选择与整畦

由于羊肚菌对水份的要求高，用于栽培羊肚菌的桑园必须是靠近水源，以土壤有机质含量高的壤土为宜，且远离畜禽养殖场和及其粪便堆积场。播种前用田园微耕机对桑树行间进行适当耕作，耕深10 cm左右(畦宽一般在1.8～2 m)，并清理好田内外沟系，便于排除雨后积水。

2.2 土壤培肥与处理

2.2.1 桑园培肥

石泉县成年桑园每667 m2可采伐桑枝1 600 kg，养蚕年产蚕沙1 000 kg。为提高桑园羊肚菌产量，提倡桑枝与蚕粪全量还田技术，将上一年修剪下来枝条进行粉碎并与蚕粪充分混合，调至70%左右的含水量，经高温充分堆制后于10月中旬撒入桑园作基肥，达到增加土壤有机质、提高土壤肥力的目的。

2.2.2 播前土壤处理

播前15天每667 m2用“生石灰100 kg+晶体敌百虫2 kg+磷酸二氢钾2 kg”结合耕作均匀撒入田中，调节土壤pH值及控制土壤虫害。

2.3 配套设施

为营造一个有利于羊肚菌生长的生态环境，在进行桑园羊肚菌生产前必须配套适当生产设施。一般依据桑树行距搭建简易塑料拱棚，棚宽5 m(一般3行搭1个棚)、高2 m左右，外加盖遮阳率达90%的遮阳网平棚，每畦铺设喷灌带1条。

2.4 播种及播后管理

2.4.1 播期、播量与方法

当环境最高温度下降到20 ℃以下时开始播种，一般播期为11月下旬至12月初，播前先调节土壤含水量至手捏成团、落地即散的程度。每667 m2桑园菌种用量在150～250 kg，播前将菌种打成蚕豆大小均匀撒在畦面上，然后覆盖2～3 cm厚细土。试验菌种购自四川菌益侬农业科技有限公司。

2.4.2 播后管理

播种后棚内空气湿度控制在70%左右，温度控制在15～20 ℃。若土壤含水量偏低，可通过喷灌适当调高土壤水份含量。调节水分时要结合通风进行，散去畦面水渍，再盖上黑色地膜封棚保湿发菌。此阶段当高温超过20 ℃时注意通风降温，若温度过高可适当在地膜表面喷水降温。

2.5 补充营养袋

2.5.1 营养袋制作

营养袋主要成份(质量比)为麦粒57%、桑木屑20%、玉米芯20%、石灰1%、石膏粉2%，配好后含水量调至65%，用直径为12 cm聚丙烯袋装料，每袋料重不小于0.25 kg，经2 kg压力高压灭菌3 h后冷缺备用。

2.5.2 放置营养袋

播种3天后菌丝开始爬上土面，7～10 天后开始放置营养袋，每667 m2营养袋用量2 000～2 500个，在营养袋上用刀划一开口，开口朝下放于菌丝生长处。放置营养袋的时间不能太迟，不然营养袋菌丝长不满，不利于物质转化利用，从而影响产量。营养袋摆放3天后定期观察菌丝生长和病虫害发生情况，对于杂菌污染严重的营养袋要及时清理。

2.6 出菇管理

当棚内温度回升到5 ℃左右时，一般在来年的的2月上旬开始进入出菇管理。

2.6.1 调节好出菇水

调节分水前先撤去畦面地膜，并对营养袋进行再次检查，对污染袋、虫害袋进行撤除，并进行一次虫害防治工作。调节水分应结合大通风进行，将土壤调至手捏成团、手心有水渍时为止，必须做到调均调匀，不能出现有的地方没水，有的地方水多排不出的现象。

2.6.2 出菇期环境控制

出菇期棚内空气湿度控制在85%～90%，温度控制在5～20 ℃，高温时段适当进行通风换气。当原基形成后控制棚内温度不低于5 ℃，幼菇期不低于3 ℃。

2.7 主要病虫害防控技术

桑园羊肚菌生产阶段主要虫害有跳虫、蛞蝓等，主要病害有白霉病。

2.7.1 跳虫

跳虫，又叫烟灰虫，具有个体小、数量多、弹跳性好、隐蔽性强的特点，它们既取食菌丝体，还取食羊肚菌子实体，菌丝生长阶段主要集中在营养袋与地面接触的位置取食，子实体生长阶段主要在菌盖上或菌柄内取食。

防治方法：在调出菇水前，撤除营养袋，并用吡虫啉和印楝素进行防治。

2.7.2 蛞蝓

蛞蝓，又叫鼻涕虫，以啃食子实体为主，会严重影响子实体的产量与商品性。

防治方法：一是进行人工捕捉；二是在其进出棚的路上撒上食盐；三是在虫害大量发生时用四聚乙醛进行防治。

2.7.3 白霉病

白霉病，又叫白头病，由多种土壤中的病菌引起，目前研究认为病菌主要有镰刀菌、拟青霉，发病时在子实体上会形成白色霉层。

防治方法：一是在子实体形成与生长阶段加强通风换气，避免高温高湿，特别是长阴雨天气时要更注意加大通风；二是对已发生病害的要及时摘除；三是子实体形成前用咪鲜胺、噻菌灵对畦面进行喷洒预防。

2.8 采收

当子实体菌盖网纹打开后便可采收，采收后鲜菇及时上市或烘干上市，采收结束后及时拆除棚膜及遮阳网。

3 经济效益分析

本次桑园羊肚菌栽培试验，试验面积1 332 m2(约2亩)，土壤质地为砂壤。2021年3月667 m2采收鲜羊肚菌270 kg，若以近3年鲜菇平均价120元/kg计，667 m2产值32 400元，扣除塑料拱棚、遮阳网及人工等生产成本9 450元，经济收益可达22 950元。见表1。

表1 667 m2桑园羊肚菌经济效益分析表

4 小结与讨论

本次桑园羊肚菌栽培试验，单位面积产值32 400元，生产效益22 950元，投入产出比为1∶3.5。可见，桑园羊肚菌栽培是一个高投入、高效益的生产项目。

羊肚菌有着“素中之荤”的美誉,与鸡枞、竹荪、松茸并称中国四大名菌[4],市场前景极其广阔。石泉县北依秦岭、南枕巴山，山多地少，羊肚菌与桑园复合经营能有效增加桑园的复种指数，实现时间、空间、资金、用地和用工等方面的互补，提高单位面积的综合经济效益。

羊肚菌栽培对生产技术要求较高，若要取得栽培成功必须做好以下五个方面的工作：一是菌种来源要正，不能用污染的、退化的、超龄老化的菌种；二是要注重桑园环境的选择，要近水源，积极开展桑园用肥情况调查；三是要积极开展桑枝与蚕粪的全量还田，提高土壤肥力；四是要具有抗灾意识，应积极应对出菇后的5 ℃以下低温与20 ℃以上高温；五是要有绿色防控意识，注重对病虫害的生态防控，杜绝出菇期用药，确保农产品质量安全。