粮油质量安全检测技术研究进展

刘树彤 高原

摘要：粮食安全关系着国家安全和民生健康。本文通过对近年来粮油质量检测技术和方法进行综述，以期指引开发快速、安全、高效的检测手段，为我国的粮油质量安全提供支持，为实现粮油产品的全流程监督和管控做出贡献。

关键词：粮油质量安全;色谱技术;光谱技术

我国是世界上人口最多的国家，也是世界上最大的粮油生产国和消费国。随着经济的飞速发展和人民对幸福生活的追求，已不能仅仅满足粮油量上的需求，在今年“十四五”规划纲要，提出要提升粮食等领域安全发展能力，要加快构建更高层次、更高质量、更有效率、更可持续的粮食安全保障体系，更要在质和量上都要确保国家粮食安全底线，粮油產品的安全关系着国民健康，而粮油质量安全检测技术则是保证粮油品质的重要基础，这就需要不断加强对粮油质量安全的研究，学习先进的技术和理念，推成出新，开发快速、简单、高效的检测手段，保障我国粮油产品的质量安全。

1  粮油质量安全检测技术发展的重要意义

1.1  粮油质量检测是保障食品安全的重要基础

做好粮油质量检测工作，能够有效保障粮食安全。一旦粮油的质量出现了相关问题，不仅会使得企业单位遭受较大的经济损失，同时也影响到社会稳定发展，更严重的情况之下，可能会危害到群众的生命健康安全。因此，做好粮油质量检测工作是做好食品安全的重要基础。粮油质量检验的专业性以及技术性较强，要求相关人员能够采用科学的方式，对粮油以及相关制成品的品质、营养、卫生指标等多个内容进行相应评价。粮油质量检验工作贯穿于各个环节之中，是做好粮油工作的重要组成部分之一。当前粮油市场竞争日趋激烈，一些企业单位为了能够获得更大的经济效益，以次充好。所以积极做好粮油质量检测工作，能够使得相关部门做好质量管理，明确自身的管理内容，拓宽管理范围，采用科学的方式从源头制止一些不法行为。粮油单位生产出来的产品是否符合当前的实际需要，需要通过粮油质量安全检测技术来进行确认。因此，做好粮油质量安全检测工作，不仅会保障企业产品的质量，同时也能够保障用户的安全，相关部门需要采取有效的方式做好粮油质量检测。

1.2  完善粮油质量监控体系

了解粮油质量安全检测技术的发展情况，能够帮助相关人员完善粮油质量监控体系。当前的粮油质量监控体系能够不够完善，相关人员没有明确自身的职责，没有积极履行自己的义务，运用自己的权利做好粮油质量监控。并且一些单位没有进行统一规划，存在着各行其是，各谋其利的现象。一方面开展重复建设工作，一方面又出现人才资源、设施闲置浪费等等现象，导致粮油质量监控体系没有充分发挥自身的作用。粮油市场的主体朝着多元化的方向发展，因此相关部门需要积极做好粮油质量安全检测工作。粮油质检机构作为依法质量的重要结构，具有一定的权威性，所以加强粮油质检体系建设，能够确保粮油的质量安全，保障消费者的健康。通过了解粮油质量安全检测技术，能够使得相关人员以及检验机构积极履行自己的职能，根据社会发展的实际需要，明确每一个部门设置的重要意义，从而能够积极完善粮油质量监控体系，真正做实事。

1.3  做好质量管理，帮助企业拓宽市场

我国放宽市场，使得越来越多的中小企业拔地而起，这些企业在发展的过程中做好质量管理，能够快速打开自己的市场，让人民群众知晓自己的品牌，进而能够在选购粮油产品的时候注意到自己的产品。积极发展粮油质量安全检测技术，能够使得相关企业以及检验机构积极做好粮油质量安全检测工作，进而能够保障粮油及其制成品的质量，帮助企业单位提高自己的知名度，扩大自己的影响力，赢得更多的客户。人们的生活水平不断提高，使得越来越多的人愈发关注自己的生活健康，在平时购买粮油等生活日需品的过程中，不再过多看重价格，而是关注产品质量。如果企业能够在粮油质量安全检测工作上面多下工夫，保障自己的质量，完善相应的制度，明确责任制，做好粮油质量管理，能够赢得客户的信赖，进而在当前激烈的竞争中获取更多的客户资源。

1.4  坚决维护人民群众的利益

粮油市场的规模不断扩大，使得其复杂程度越来越高，粮油质量会直接影响到人民群众的身体健康，迫使相关人员必须要加强粮油质量安全检测技术的研究，进而能够做好粮油质量检验工作。通过发展粮油质量安全检测技术，能够使得质量检测部门从维护人民群众的利益出发，端正自己的态度，提高自己的政治觉悟，做好粮油质检工作，认真履行自己的职责。并且在开展粮油质量检验工作的时候，要坚持质量就是生命，质量就是效益的原则，做好质量管理工作，避免让不合格的粮油流入到市场之中，从源头上避免质量不过关的产品流入到市场之中，维护广大消费者的利益，保障人民群众的安全。

2  粮油质量安全检测技术研究进展

2.1  色谱技术

色谱法是粮油食品最主要的检测手段，广泛应用于微生物毒素、农残等的含量检测，主要技术包括薄层色谱法（TLC）、高效液相色谱法（HPLC）、气相色谱法（GC）、和色谱-质谱联用法（LC-MS、GC-MS）等。

薄层色谱法是传统的色谱检测方法，分析速度快且成本低，但自身的准确性低，重现性差，易出现假阴性和假阳性的结果，随着分析技术发展，渐渐被高效液相色谱法挤压了应用空间;高效液相色谱法因其操作简便，精密度良好，重复性高的优点，在粮油农药残留检测方面被广泛应用，但其需要进行复杂的样品前处理，检测步骤较繁琐;随着时代的发展，液质联用技术得到了巨大的进步，市面上出现不同型号的液质联用仪供不同的科研需求，已有学者建立了多种高效液相色谱-质谱法，快速测定粮油制品中有害成分，基于质谱高分辨率、高灵敏度的优点，可以对微量乃至痕量的化学成分进行检测，且样品用量少，前处理过程比高效液相色谱法简单，但这种检测方法的缺点也很明显，仪器昂贵，检测的成本高，并且对检测的工作人员的素质和能力也有一定要求，所以一般适用于大型的科研单位;气相色谱法[1]被广泛应用于挥发性成分的检测，包括农残、添加剂、毒素和重金属，主要应用于低沸点、易气化的化学成分，其与高效液相色谱法的优缺点相似，分析时间短、准确度高但样品前处理繁琐。