食品添加剂为何总是污名傍身

张宇

提起食品添加剂，相信大家的第一反应肯定是皱眉，脑海里闪现“致癌” “人工合成”“化学的”等負面词汇。没有人希望自己的食物里出现添加剂，但事实却是，我们的“食物圈”里充满了食品添加剂。

大家为什么会如此反感添加剂呢？食品添加剂真的是一无是处吗？或者说，我们对它是不是有误解呢？

世界各国对食品添加剂的定义不尽相同。比如，联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）联合食品法规委员会将食品添加剂定义为“它是有意识地一般以少量添加于食品，以改善食品的外观、风味和组织结构或贮存性质的非营养物质”。在我国，根据食品卫生法（1995年）的规定，食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。

食品添加剂都是化学合成的

真相解读：其实这是错误的说法。食品添加剂并非全是人工合成的，其中不乏从天然食物中提取的物质。比如，用于改善蛋白质口感的木瓜蛋白酶，就是从未成熟的木瓜的胶乳中提取而来的。而且，食品添加剂也并非近现代工业的产物，早在1000多年前就存在食品添加剂。我国是最早发明豆腐的国家，在制作豆腐的过程中所使用的卤水，从某种意义上来说，就属于食品添加剂的范畴。

[谣言三]食品添加剂会致癌

真相解读：目前世界各国对食品添加剂使用后的监测数据显示，并未出现因长期食用含食品添加剂的食物而导致癌症发生的报道。食品添加剂在食品中的最大使用剂量和残留剂量都要遵循《食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）中的相关规定，在规定剂量下使用，不会产生毒副反应，也不具致癌性。就拿遭质疑最多的甜蜜素来说，作为一种代糖，它能有效降低糖的用量，满足特殊群体的需求，包括我国在内的多个国家和国际组织都已经相继表示，食用正常用量范围内的包括甜蜜素在内的代糖是安全的。

那么，食品中往往会添加多种添加剂，它们之间会不会因发生反应而导致副作用，或者说对人体产生联合的副作用？现有证据表明，在允许添加的范围内，尚未监测到任何有害情况。

当然，质疑食品添加剂会致癌的人们要清楚，天然食物同样也可能具有致癌性。比如，发霉的花生、豆类、玉米含有黄曲霉素，如果误食了，那么就会增加发生消化道肿瘤的风险。长期食用腌制的红肉，也同样有一定的致癌风险。

食用不添加任何食品添加剂的天然食物更健康

网络上曾流传一种说法：食用天然食物对健康有益，而加工过的食物，尤其是添加了食品添加剂的食物对健康有害，甚至会诱发高血压、糖尿病等疾病。

真相解读：食品添加剂的使用必须严格遵守相关规定，包括使用范围、用量、种类等。食品添加剂在被批准使用前要经过相关部门的严格审批，并以实验数据作为支撑。截至目前，尚未发现任何一种添加剂在正常使用范围内出现损害健康的情况。

天然食物也并不代表就一定安全，如果不正确食用，同样会造成健康危害。比如，糖、盐、油的超量摄入是“三高”真正的罪魁祸首。尤为重要的是，一般人心目中的天然食物其实非常少。如果你关注包装袋后面的配料表，就会发现市面上销售的食物或多或少都含有食品添加剂。

[谣言四]食物本味很好，没有必要使用食品添加剂

真相解读：抱有这种想法的人，往往对食品添加剂缺乏了解。事实上，添加剂的诞生对整个食品加工行业具有举足轻重的作用。它不仅可以改善食物的口感，改变食物的性状和颜色，而且更为重要的是，正是由于有了防腐剂、保鲜剂的存在，才极大地延长了食品的保质期，这在一定程度上还帮助解决了粮食危机的问题。

假如没有了食品添加剂，商店里琳琅满目的各种食品将会不复存在。

[谣言五]三聚氰胺、苏丹红和瘦肉精都是食品添加剂

真相解读：以上这些物质不仅不是食品添加剂，而且按照我国的相关法律，它们是不允许被添加在食品里的。就拿三聚氰胺来说，从始至终它就和食品没啥关系。三聚氰胺是一种化工原料，经加工可作水泥添加剂、塑料阻燃剂和涂料添加剂等。三聚氰胺被添加到食品里，完全是不法商贩为了达到某些目的进行的非法操作，属于违法行为。

很多人把违规添加食品添加剂的问题与食品添加剂安全性相关联，这是错误的观念。无论是食品添加剂超范围和超剂量使用，还是非食品添加剂的乱用，都与食品添加剂自身的安全性无关。

[谣言六]零食里添加了大量的添加剂，儿童吃多了会影响发育

真相解读：在零食等预包装食品中确实存在着大量的食品添加剂。但这里提到的“大量”，不是指质量大而是数量多，越是精致的零食往往含有越多种类的添加剂，如膨化剂、乳化剂、着色剂、抗氧化剂、稳定剂和防腐剂，有些还添加了营养强化剂。

这些名称看着都特别陌生的添加剂，究竟是作何用的？到底会不会对孩子的健康产生影响呢？

首先，食品添加剂大致可归为3类：一是改善食品性状和口感的，例如膨化剂、着色剂和代糖等;二是改变食物的保质期的，如保鲜剂和防腐剂;三是用来提高营养价值的，比如营养强化剂。无论是哪一种，合法使用都是被允许的。

其次，任何添加剂都有自己的使用剂量，即便种类再多，在设计之初都会充分考虑其安全性，并报相关部门审批。也就是说，只有通过试验，认证它们在共同添加无害后，才会批准使用。

但是，这并不意味着可以鼓励儿童经常食用零食。对于处于快速发育期的儿童来说，经常食用零食，会出现营养不均衡的现象，如能量摄入超标、包括锌在内的某些必须营养素摄入不足等，都会影响健康。也就是说，零食对儿童健康影响的情况确实存在，但真凶并不是食品添加剂，而是由吃多了零食造成的营养不均衡导致的。

食品添加剂的使用给人们带来的更多的还是生活上的便利。提倡健康饮食并不代表要拒绝食品添加剂，二者其实并不矛盾，使用了添加剂的食物同样可以很健康。

要正视食品添加剂的存在，不夸大它的价值，不忽视它潜在的问题，更不要危言耸听。毕竟，它是食品加工行业发展的产物，也是时代进步的一种象征。