乘风破浪 逆势启航 广州酒家集团推进高质量发展

广州酒家，中华老字号，始创于1935年，素有“食在广州第一家”的美誉，是深具岭南特色的大型食品制造及餐饮服务集团，也是一家国有控股的上市公司。历经多年积淀，集团已构筑起“食品+餐饮”的双主业经营模式，坚持“餐饮强品牌，食品创规模”的发展战略，依托餐饮板块的品牌影响力，不断扩张食品板块的经济规模，现已建立品牌、生产、销售、研发等方面的竞争优势，业务辐射全国。

2020年，面对新冠肺炎疫情的冲击和复杂严峻的国内外形势，集团双轮驱动的主业结构展现出一定的抗风险能力，通过聚焦主责主业、精准发力施策、发挥品牌优势、坚持技术创新、优化资源整合等举措，积极推进疫情防控与复工复产，提升市场消费信心，全年实现营业收入32.87亿元，同比增长超过8%，归属母公司净利润4.64亿元，同比增长超过20%，确保了集团在高质量发展轨道上行稳致远。

驭势而行，快速反应调整策略

新冠肺炎疫情突发期间，餐饮行业的供应链、产业端和消费端都受到全方位的巨大冲击，面对复杂严峻的社会环境，广州酒家负重前行，以创新发展模式突破疫情重围，生产经营逆势稳步发展。当时，餐饮业几乎全面停摆，对企业营收造成断崖式跳水的同时，还需承担多项费用支出，包括场地租金、员工工资、营运成本、储备物资过期损失等等，门店经营雪上加霜。

所幸广州酒家是双轮驱动，除了餐饮服务外，还有食品制造作后盾。疫情暴发之初，正值春节期间，餐饮板块迅速反应，启动盆菜外卖和配送业务，充分发挥餐饮板块原材料等资源优势，为广大消费者居家隔離提供饮食保障，助力防疫不松、年味不减。随后，由于疫情影响市民不能外出，刺激了冷冻食品的需求与销售，为解决食品板块春节假期劳动力不足的问题，集团统筹启动“共享员工”模式，充分调动餐饮板块员工到食品板块，既保障了餐饮员工的基本生活要求，又实现了两大主业的资源共享互补。多措并举彰显国有企业“顶梁柱”和“压舱石”的作用，扎实做好“六稳”“六保”工作。

此外，疫情也给广州酒家带来机遇。以前广州酒家对外卖不太重视，面对疫情期间餐饮门店营业额大幅下降，及时发力外卖和团体供餐，快速起动餐饮零售新模式，与各大外卖平台合作，自主开发外卖小程序“i广州酒家”，推出多款大师鲜制“家有喜事聚宝盆”盆菜、“牛气冲天”年糕等富含节日寓意的粤式风味菜品，由粤菜大师当天制作，出品质量媲美堂食，其中黄汤佛跳墙盆菜上线外卖款，全方位适应居家消费新需求，深受市场欢迎。春节期间，大师鲜制盆菜售出超4000盆，同比增长超过7倍；大师鲜制年糕销量超5000盒，同比增长超过10倍。

察势而谋，锻造内核强化竞争力

疫情期间的餐饮业务经营，除了发力外卖业务外，广州酒家还积极苦练内功，锻造企业核心竞争力。

聚焦产品研发，加速餐饮零售化升级。过往食品工业的产品以速冻点心居多，在疫情下，为了使人们在家里也能品尝到酒家风味的菜式，广州酒家粤菜师傅大师团队精心研发，以创新为指导，以科技为引领，将传统粤菜烹饪技艺融入现代食品生产工艺，打通餐饮出品与食品工业之间的转化路径，在确保食品安全和便捷加工的前提下，将酒楼菜式制作成半成品进行销售。短短两个月内，广州酒家研发推出超20款的短保产品、方便菜肴和时令菜式半成品，走出餐饮菜式食品工业化的探索之路，满足了市场新需求。

聚焦内部建设，提升专业管理水平。一是组织粤菜师傅和餐饮服务员开展新品研发、业务技能培训及岗位比武活动，在充实员工工作生活的同时，为投入餐饮业的全面复业营运积势。二是提升精细化管理效能，利用淡季时机，对餐饮管理流程、出品操作流程及餐饮服务流程进行系统优化，做好新店筹备及老店升级改造工作。2020年至今，广州酒家逆势新开设3家餐饮店，升级改造2家餐饮店，总投入超过5000万元，为餐饮市场回暖夯基蓄势。三是复盘梳理集团旗下餐饮店的市场定位，根据市场消费需求，按“传统经典”“商务时尚”“风味特色”分类明晰餐饮店的经营思路与定位，为后疫情时代的逆势起航谋势。

创新而为，激活企业发展内驱动力

后疫情时代，人们的消费模式和消费习惯被重塑，随着国内疫情防控形势稳步向好，年轻群体已成为消费主力军。广州酒家积极拥抱新趋势，在危机中育新机，于变局中开新局，实现逆市发展。

融入人工智能时代，升级客户服务体验。广州酒家餐饮店已逐步上线“微信餐厅”，配备传菜机器人等智能化设备，有效提高营运效率和客户体验，提升餐饮数字化水平。疫情过后，广州酒家打造了创新概念的智能餐饮店——“味来餐厅”和24小时无接触服务的网红手信店——“味来店”，满足新生代群体的消费心理和消费需求，为老字号品牌注入新活力，塑造潮流形象。

餐饮运营创新举措，丰富多元消费选择。开展日历式营销，把握各大节庆热点，精准推出多项优惠活动，拉动餐饮业绩增长。在不断丰富堂食菜式品类的基础上，继续做细做足外卖、团餐、新零售消费，定期上线多款居家外卖套餐、盆菜外卖礼盒，拓展餐饮销售渠道，实现线上线下深度融合的全域营销。

抢抓后疫情新机遇，加速餐饮规模布局。围绕国家粤港澳大湾区发展战略进行深度布局，去年至今，逆市拓展三家广州酒家餐饮店，抢占粤港澳大湾区餐饮行业发展新高地；收购六家陶陶居授权餐饮店，焕发老字号新活力；将广府饮茶文化与珠江游有机结合推出“餐饮+品牌”——珠水百年？水上茶居，在盘活珠江日游闲置资源的同时，开启了餐饮新业态。

聚焦疫后消费升级，开启直播新零售。为了适应消费升级、消费习惯转变以及新生代消费群扩容，品牌年轻化是大势所趋。在餐饮菜式、用餐场景不断革新的同时，利口福食品公司聚力新品研发，推出各款带有“潮”味的年轻化产品，如流心月饼、拉丝包、火锅食品、自热饭、时尚零食等系列食品。同时，电商公司发力“直播+网红”，开启直播新零售的营销模式，让老字号成为“新网红”。通过与多个知名IP开展跨界合作、社群微商、直播带货、与头部电商强强联合，抢占新生代消费市场。2020年双十一购物节，广州酒家天猫旗舰店实现交易额达1500万元，电商销售成为对冲疫情冲击、保持业绩增长的重要手段之一。

决战决胜，在脱贫攻坚中诠释国企担当

2020年是脱贫攻坚战的决胜之年，在这场声势浩大的“战场”上，广州酒家集团作为老字号国企，深入贯彻党中央，广东省委、广州市委关于脱贫攻坚的决策部署，在脱贫攻堅中主动担当国企责任，积极融入国家新发展格局，结合自身研发能力和品牌影响力，充分挖掘和整合资源优势，在消费帮扶领域首创“老字号+广式工艺”模式，为帮扶地区实现乡村振兴、打造“一县一品”走出了一条新路子。

广州酒家粤菜师傅大师团队在结合粤菜餐饮和广式食品领域的技术优势基础上，使用皂角米、刺梨、黄皮、红薯、柚子等扶贫地区特色农产品为主要原材料研发菜式和食品近百款，促进成果市场转化，推出清汤雪莲子、鲍汁雪莲烩野米、雪莲子奶酥月饼、刺梨月饼、红薯酥、柚子腊肠等数十款产品上市，并通过“以购代扶”方式、全媒体的宣传推广及企业营销网络，进一步提升扶贫产品知名度和应用覆盖面，赋能产业扶贫、消费扶贫，获得消费者的一致好评，助力脱贫攻坚和乡村振兴。

这次新冠肺炎疫情对餐饮行业冲击巨大，暴露了行业中存在的不少问题，包括市场分散，品牌化、连锁化不足，人才不足，抗风险能力差，可持续发展乏力，融资能力差，食品安全风险高等等。但是，餐饮市场也出现新亮点，居家消费加速了餐饮企业数字化和零售化进程，行业智能化水平得到大幅提升。在疫情得到有效控制的关键时刻，广州酒家集团通过快速调整，推出大师鲜制菜式、短保菜式、线上线下齐结合等创新举措，有效护航复工复产，蓄势待发迎接餐饮市场消费回暖。

2021年是“十四五”的开局之年，也是开启全面建设社会主义现代化国家新征程、向第二个百年奋斗目标进军的关键之年。“十四五”规划以高质量发展为主题，明确提出加快构建双循环的新发展格局，全面促进消费。今年年初商务部等相关部委印发《关于提振大宗消费重点消费促进释放农村消费潜力若干措施的通知》，明确提出要提振餐饮消费，完善相关扶持政策，促进绿色餐饮发展，这些都是重大利好。刚刚过去的“五一”假期，广州酒家集团餐饮板块销售额同比2020年增长近三倍，较2019年同期增长超过40%。

“十四五”时期，餐饮行业要继续以高质量发展为主线，在数字化、品牌化、绿色环保上下功夫，为实现人民对美好生活的向往作出新贡献。