早上能去哪儿买一罐云吞面

李想

势弱的市井文化

上个月，广州“超级文和友”正式开张。这是一座主打民俗小吃和市井文化的复合型美食广场，一开张便成为广州最热门的“探店目的地”，每天都有上千个号排队。在一波波热闹的探店风潮中，一座城市的历史和文化已然被奇观化。

从社会学的角度来看，这座坐落在广州市中心的市井美食广场是城市士绅化（中产阶级化）的一种体现——虽然广州超级文和友是一座主打平民特色的市井美食城，但其市中心的选址、主题乐园似的装潢，都指向了中产阶级的消费习惯和审美。

士绅化对一座城市的影响是正面还是负面，一直是学界争论的议题。

一些声音认为，士绅化是城市发展的必经之路，另一些声音认为，士绅化是资本压制土著文化的表现。与早期许多社会学学者所担忧的一样，现代城市的士绅化背后，存在着明显的阶级冲突。

首先，由大公司和大商场构成的城市商圈必然会提升周边的生活成本。日渐高涨的租金和日常开销会挤走大批小商户和原住民，最终导致城市中好的地理位置都被中产阶级和外来资本所占据，无法负担更高生活成本的人只能离开。

一般而言，城市士绅化由资本牵头主动入驻，但也存在被动的时刻。比如在新冠肺炎疫情的打击下，很多“苍蝇小店”和家族老字号没有足够的资金熬过漫长的闭店期。面对不可抗力，市井所背负的阶级资本差异被具象化成一个个拆掉的招牌，取而代之的，往往是资金更稳定的连锁品牌。

比起资金雄厚的公司集团，市井文化显得如此不堪一击。那么，我们又为何要维护脆弱的市井文化？

在无数影视作品中，我们早就被市井的魅力深深触动过。像在王家卫的《花样年华》中，苏丽珍经常拿着绿色保温罐去楼下的摊档打云吞面，然后和周慕云在窄窄的楼梯间相遇。正是这种市井的场景设计，最能让观众感受到涌动在空气中的暧昧情绪，以及一座城市的特别之处。

然而，现实生活中的城市建设，正随着人们生活方式的变化步入一個怪圈：街道上开了越来越多只做外卖不做堂食的“厨房”；菜市场在消失，外卖软件的卖菜站点在增加；商场愈发万能，可以容纳饭店、书店、咖啡店、服装店、电影院，而商场门外却是水泄不通的水泥路，和乱七八糟的共享单车。

一座城市的人情味，正在被商业和互联网逐步瓦解，与此同时，人们的生活范围和信仰也在加速缩小。

人往高处看

现代都市人生活的一大特点是：人往高处看。所谓“人往高处看”，指的是人们对高楼林立的大城市普遍的向往。

知名建筑师冯果川在《人类居住简史》中指出，建筑是权力的象征。世界上有很多建筑以最高、最大来标榜自身，这背后实际上是权力崇拜的逻辑，“城市之间在攀比摩天楼的数量和高度，这是为什么？因为摩天楼的高度能够以一种绝对的量化指标来彰显其主人的力量。”

正如东方明珠之于上海，小蛮腰之于广州，帝国大厦之于纽约……人们倾向于将这些魁梧高耸的建筑视为一座城市的地标，恰恰暗含了对权富的向往。

在一个维度上，士绅化意味着一座城市正在变得更有经济实力。高楼大厦、大型商场、高架桥的交织构成了职员社会和商业社会的运作。一切朝着金钱和名誉前进，有序且冷静。

那么，开在广州中心地带，被高耸的写字楼和综合型商场环绕的超级文和友，是否就意味着它将市井文化推上了台面？事情并非那么简单。与其说市井文化终于在市中心有了一席之地，不如说它被包裹在了现代消费主义之中。

开在文和友里的市井食肆确实更时髦、更规范、更流程化了，却也失去了那种始于街道，活跃于邻里之间的原生淳朴气质。原本的市井食肆也许并不如商场正规，但其承载的人情烟火却是真诚朴实的。街头巷尾的小店里，人们去拉家常，熟人之间可以赊账，男女老少无差别入座。而在市中心的一座市井美食广场想必是更流程化，且更嵌入互联网时代的。顾客从四面八方赶来体验，也就不存在拉家常、赊账、留饭等真正的市井食肆具备的社交功能，最终只成为年轻人又一枚虚拟社交货币。

保护市井文化内核的责任或许不应该落在一家商家肩上，相反，市井文化也不是一家商家能裹挟的。值得注意的是，一套带有中产阶级意味的消费主义体系正在改造着城市人文。

广州文和友并不是个例，佛山的岭南新天地、北京的南锣鼓巷和前门、成都的宽窄巷子，都是一种带有中产阶级意味的市井还原。这种以商业为目标的街道建设，正被越来越多城市所吸纳。

清华大学社会学教授严飞在《社会是一件艺术品》中分析道：“城市的信仰变成了一种简单粗暴、经济主义至上的城市发展趋同化表现，对‘繁荣的追求，成了城市发展和规划的唯一指标，而完全舍弃了‘神韵这一特质。”

摩登大厦、高端商场、精致的商业街已然成为一套新的城市审美系统。它们看似花样百出，实则为了资本运作而服务。不知不觉地，城市的特质被消磨，人们的生活被画地为牢。

如果钢筋水泥是未来都市的必备，如果高楼大厦在100年后也会成为另一种“市井文化”，那么这其中最核心的，恐怕还是人文关怀。可惜的是，至少在现在，人与人之间的距离看似非常接近，实则早已被科技制造的便利所取代。

作为现代城市的一种景观，把历史人文浓缩在一个精美的水晶球里，或许只是“文和友们”迎合消费者需求的方式。真正需要反思的，是当互联网以社交媒体、扫码点单、无现金支付等方式入侵传统文化后，我们拱手让出了什么？

我们让出了去了解一个陌生人，去沉浸在一种陌生文化中的耐心。将一座城市的历史文化在现代社会中最大的用途，变成了金钱。

还记得在《流浪地球》里，极端天气破坏了地球的生态，人类迫不得已建造了庞大的地下城，蜗居泥土之下。我们看到“人造王府井”时发笑，看到以假乱真的赛博教室时惊叹。然而屏幕之外，还没等到末世找来，我们就着急地用人造景观先把自己给圈了起来。