“饼干国”，英国实至名归

纪双城

5月29日是英国人一年一度的“饼干节”。每逢饼干节，不少英国家庭会一家老小齐上阵烤饼干。英国绝对称得上是“饼干国”，据统计，2017年英国人总共吃掉了价值30亿英镑的饼干，平均每个英国家庭一年吃掉106包饼干。

英国人爱吃哪些口味的饼干呢？有调查发现，在各式各样的饼干中，巧克力口味的曲奇饼干最受英国人欢迎，喜欢这种饼干的人占受访者的37%。

由于曲奇饼干在英国太受欢迎，所以“曲奇”已经被许多人当作“饼干”的代名词。不过如果你去苏格兰，当地人会举起一种圆形小面包告诉你：“这个才叫曲奇。”至于什么是饼干，苏格兰人会自豪地说：“Short bread（黄油酥饼）。”

在英语中，short不仅表示“短”，还有“易碎”的意思。用在黄油酥饼上，这样的形容再合适不过。无论是圆形、长条形还是正方形，这种苏格兰传统饼干的用料中都有白糖、黄油、面粉这三样，而且世世代代都坚持必须将它们按照1∶2∶3的比例来搭配。无论怎么做，其中的黄油都会抑制面筋的形成，令做好的饼干酥脆，入口即化。

姜糖饼干也是很多英国人一生的最爱。姜糖饼干是英国大小城镇的许多面包房里每天必做的产品，这种以面粉、姜粉和糖為主要原料的饼干，彰显了英国人对姜汁口味的青睐。

此外，英国人爱吃的饼干还有燕麦饼干、消化饼干。

市场调查发现，大多数英国人选择在超市买饼干，而不是自己动手做，其中有40%的人只买他们经常购买的牌子。行业分析人士认为，长久以来，英国人在吃饼干这件事上，口味总是保持一致，不想寻求新奇的刺激。

不过，不同地区的英国人最爱的饼干品种并不相同。在北部的约克郡，蛋奶冻夹心饼干人气无敌；在西北部的兰开夏郡、南部的牛津郡、东部的剑桥郡，巧克力口味的消化饼干才是王道；东北部地区居民最爱的则是姜糖饼干。

不同地区的英国人对于“饼干的正确吃法”等问题，观点也天差地别。北方人通常把饼干底部浸在茶或是咖啡里泡得软软的，南方人则只是蜻蜓点水般泡一下。在威尔士，当地人很重视传统的下午茶饼干，每天缺了这一口，感觉生活都不完美了；但到了伦敦，当地人会奇怪地问：“饼干，难道不是早餐吃更好吗？”