论我国小微餐饮企业经营发展战略规划

于强 朱洋贝 符海杰

摘要：随着GDP的迅猛发展，人民对于饮食质量的要求逐日提高，从过去的吃饱到现在的吃好，以及追求多样化丰富的美食体验等变化，都不断激励着餐饮服务业的进步和发展，然而随着外资餐饮的渗透，以及我国餐饮企业固有的一系列问题等影响因素，未来的餐饮业竞争将更为剧烈，因此为改善我国餐饮企业的经营水平，以餐饮业中比重较大的小微餐饮企业为例，采用经典的SWOT模型，对其经营风险加以剖析，并对决策建议加以归纳升华。

关键词：小微餐饮企业;SWOT;战略规划

引言：SWOT分析法是上个世纪由管理学大师提出的经典模型，系统的从多个维度分别解析了企业的优势、劣势、机会、威胁，并作出SWOT矩阵，通过对矩阵各个模块的概括剖析，提出不同的竞争环境下企业的生存发展战略规划，对企业管理者具有非常重要的参考和借鉴意义。

一、小微餐饮企业的经营优势

（一）价格亲民，具有较大的消费者市场

小微餐饮企业因自身生产成本较低，并且相对大型企业的规模经济而言，其自身并未形成较高的盈利资金链，因此其较多采用了薄利多销的销售策略，对于购买力不足的消费者群体而言无疑具有较高的性价比，因此其也占据了一定的消费者市场。

（二）具有一定的文化厚重感，便于展开文化营销

饮食文化源远流长，不仅随着时空的推移及岁月的流逝，形成了美味佳肴众多的八大菜系，并且食客从芬香扑鼻的味蕾中同样体会到了中华大地上的风土人情与历史的厚重沉淀，无形之中也宣扬了中华民族古朴殷实的精神文明，对于渴望精神慰藉以及向往中华文化的潜在消费者群体而言，具有一定的销售潜力。

二、小微餐饮企业的经营劣势

（一）管理模式较为滞后，难以满足资本市场规模经济化治理的要求

小微餐饮企业中不乏存在大量的个体工商户与小作坊生产，单一、简单的生产销售模式，管理理念的原始和滞后，会计核算的简陋混乱，战略规划的浅薄与不足，相对于日新月异的资本市场要求有较大的差距，与同行外资企业先进的管理模式想去甚远。

（二）毛利率较低，资金量较小，难以筹措大额资金予以壮大发展

企业发展资金的一项重要来源就是增加债权资本，然而，小微餐饮企业自身财务实力较弱，并且缺乏可观的抵债资产，往往较为难从以商业银行为代表的金融机构筹措大额贷款，无法发挥财务杠杆应有的正向辅助作用。

（三）长远发展受到地域性限制，难以扩大更大范围的地理市场

小微餐饮企业主营业务以各地的风味小吃为主，由于我国地大物博，幅员辽阔，不同地区居民的口味存在一定程度的差异，因此其往往偏安一隅，难以将市场扩张到外省，乃至于全国，长此以往，地区居民的消费力趋于饱和，难以实现更高的销售量。

（四）人力资源配置不当，服务人员水平参差不齐

餐饮业本质属于服务业，而餐饮企业的服务人员本身象征其形象和招牌，对于吸引顾客，具有非常重要的作用，然而当下较多的小微餐饮企业服务人员素质参差不齐，并且亲和力不够，对消费者的服务也存在差异性，这直接影响了餐饮企业的客流量。

三、小微餐饮企业的经营机会

随着网络科技的不断发展，电子商务经营模式开始兴起，对于小微企业而言，科学的选用线上营销软件，如外卖软件：美团、饿了么、蜂鸟快送等，亦可选用直播软件进行直播带货，以及利用微信公众平台、小程序等系统来发展粉丝，吸引流量，扩大受众群体，挖掘潜在的客户。

四、小微餐饮企业的经营威胁

（一）外资餐饮企业的渗透对我国餐饮企业造成了一定程度的冲击

随着全球化供应链的不断完善，外资餐饮企业在我国逐渐形成了一套较为完备的经营链条：原材料的采购，存货的生产，销售等环节日臻成熟，并且由于其经营范围持续扩大，受众范围也在不断扩张，消费者的资金流逐渐流入了外资餐饮企业，这对于我国的传统餐饮企业尤其是小微餐饮企业的发展尤其不利。

（二）准入门槛较低，完全竞争的市场环境产品同质化严重，难以得到创新

以川渝小吃鸡公煲为例，鸡公煲店铺由于生产工艺复杂程度较低，并且配料较易筹集，制作成本不高，因此准入门槛不高，加之市场环境处于完全竞争状态，在此基础上，即使存在一定程度的创新，往往也会因为创新程度不够而再次被挤入市场的竞争者所模仿，进而迅速丧失竞争力，难以甩开竞争者较高的水平。

（三）人口老龄化程度的提高也阻碍了消费者群體的进一步扩大

小微餐饮企业的产品主打刺激味蕾，所选用食材和调料并不较为适合老年人清淡饮食的养生需求，故在老龄化程度不断提高的当下，小微餐饮企业无疑丧失了一部分消费者市场。

五、构建SWOT分析矩阵加以针对性给出战略建议

面对老龄化加剧及完全竞争的市场环境，小微餐饮企业需要做到大力开发新产品，并且形成具有核心竞争力的品牌，以满足日益提高的老年群体饮食的客观需求，来提高市场份额，方能与外资餐饮企业的虎视眈眈相抗衡，另外，必须优化自身管理模式，提高人力资源配置，如此才能不断地吸引消费者群体，降低企业营业成本，提高利润率，使得企业在未来的发展中逐渐实现规模经济，有能力向商业银行为代表的金融机构进行举债融资，再者，必须将地域风味的品牌效用发挥到极致，扩大受众流量，提高消费者的忠诚度，最后，要积极响应食品安全以及实体经济产业扶持政策，继续保持或完善以薄利多销为主的销售模式，提高自身的利润总额。

结语：小微餐饮业不断壮大之后，假以时日，我国的餐饮市场整体便能够蒸蒸日上，我国的宏观经济水平也会因此得到显著增长，这对于全面建成小康社会，实现中华民族伟大复兴，具有深远而伟大的现实意义。

参考文献;

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