营养与食品卫生课程教学改革的应用探索

摘要：本研究将从该课程教学结构改善、教学方法的改进、理论应用于实践等三个方面，对营养与食品卫生课程进行改革，为提高学生的综合能力及学习成绩，提供参考。

关键词：营养与食品卫生;课程教学;应用探索

营养与食品卫生课程是本科生健康服务管理专业的核心课程，该课程主要介绍了营养的基本概述、常见的营养素种类、营养状况与疾病的关系、各种有害物质的预防与处理、食品添加剂的种类及管理、食源性疾病技巧预防、食品卫生监督管理等主要内容，研究了食品的出现、种类及发展规律，能够为确保食品卫生，促进人们的健康提供参考。本研究将从该课程教学结构改善、教学方法的改进、理论应用于实践等三个方面，对营养与食品卫生课程进行改革，为提高学生的综合能力及学习成绩，提供参考。

1. 课程教学结构的改进

营养与食品卫生课程是本科生健康服务管理专业的核心课程，该课程的理论性比较强，涉及的内容也比较多，大部分学生在进行营养与食品卫生课程学习时，觉得内容有很多是重复的，导致了教学效果不佳。在该课程的教学过程中，需要采用各种教学方法对学生进行教学。在进行课程教学改革的过程中，教师应该根据该门课程的人才培养方案，对课程教学结构进行优化，对课程中已经学过的内容进行精简，重点突出营养与食品安全课程的特色。例如各种环境污染对食品影响这一章节中，教师需要对各种环境污染对食品的影响进行讲解，采用各种提问方式，多采用案例教学、问答式提问、情景模拟的方式对学生进行讲解。教师要采用各种方式，引导学生掌握各种污染源的来源、常见的污染食物有哪些、各种污染物对人体的影响，重点讲述各种污染物的来源，深入分析影响食品卫生的相关因素，研究食品的出现、种类及发展规律，为确保食品卫生，促进人们的健康提供参考，还要向大家讲解食品中的有害物质。

2. 教学方式和施教手段的持续更新和不断改进

传统的教学方法，教师在教授学生的过程中，教学方法比较单一，学生不愿意学习，学生的学习能力欠缺，积极性不够。师生之间的互动交流、讨论等的比例相对较少，教学效果差。对于食品营养与卫生的教学方法，应采取多样化的教学方法，不断改进教学策略，实施各种有效的教学手段，不断更新教学策略，改进新的教学方法，这有利于学生学习能力的提升。

2.1 PBL教学方法的应用

引导教师们认真查阅与相关资料，并以老师小组为主要单位对其进行深入分析、讨论，可以有效培养和激发老师们探索课题、解决实际问题的热情，增加老师们对这门专业的新闻事件、前沿资讯信息的了解和重视。教师要加强学生PBL教学法的应用，向学生介绍相关的疾病要点，比如，在讲各种农药对食品的污染时，可以采用各种教学方法，激发学生的兴趣。教师在讲解的过程中，首先采用以问题为主导的案例教学，列举大量的实例，同学们讲解农药是如何影响食品安全的，并采用大量图片，让学生能够明白农药对食品的危害以及具体的危害流程，安排学生在课下搜集、查阅相关资料，上课时进行汇报并展开讨论，在全体学生参与讨论后，老师给予适当的指导，对各组成员的提问进行解答，对需要涉及的具体内容做出充分评定和讨论总结。

2.2 强化理论知识在实践中的应用

近年来，很多院校加大了食品安全和卫生管理与控制的理论实践，通过第三次检验基地活动学习的管理实践，得到第三方国家食品安全质量监督检验管理行政部门检测机构和许多优秀食品企业的支持。在课程教学中，要加强食品营养与卫生的理论学习，还要加强对学生理论知识应用于实践的能力，不断推进理论与实践的有机结合。重点是要做好学习的全过程性考核和期末课程的考核，内容主要包括理论的基本知识考核与实践的内容考核，通过这样的考核使学生达到所需要的岗位技术能力。

3. 教學资源

课程的教学离不开丰富的教育科研资源，教学技术资源主要包括教材的开发、数字化和教辅资源的建设、实训条件的建设、信息化和教学技术资源和教学环境的建设以及对于教学技术人员和师资队伍的建设。讲授课程资源需要着力围绕上述内容。应重点加大对课程资源的建设，加强食品营养与卫生专业的教学资源建设，不断加强课程资源的开发，可以选用现在较好的教学手段，如慕课、学习通等平台，建立课程资源库。

3.1课程特色

讲授课程的特色主题要针对重点阐述课程研究开发与设置、信息化教学设计、微课、网上资源搭建等各个方面改革和成效，以及“教、学、做”一体化、工学相关技术的融合等多个方面进行创新和探索。课程讲授改革工作思路的一个重点就是要准确地讲解好课程建设中遇到的问题和发展热点。只有这样，才能够更好地跟上产品和行业的发展趋势，做到课堂内容与时俱进。重点加强对食品与营养课程的一体化教学服务体系建设，加强对该课程的一体化服务模式，融合多个学科进行相关的教学，不断改进教学方法，开发相关课程教学资源，不断推进各种教学内容的融合，建立网络教学资源，不断改进教学策略。

作者简介：

于靖（1989-），汉族，山东省海阳市人，讲师，硕士研究生，研究方向：食品营养。