黑五类花青素的含量比较

杨小峰 闫素月 郭青枝

摘要：本实验比较黑五类中花青素的含量，采用pH为1.0的甲醇溶液进行花青素的提取，然后用比色法对花青素的含量在513nm的波长处进行定量测定分析。

关键词：黑五类;花青素;含量比较

本研究中的黑五类指的是黑豆、黑小米、黑玉米、黑枸杞和黑玛卡。黑色食品的功效有：1.帮助人体清扫自由基，加强生理机能。2.增强肾功能，滋阴壮阳。3.降低胆固醇等。同时，我们还可以利用黑色食品在食疗、保健等方面的功能，保证黑色食品的营养价值以及商业价值，进而在黑色食品的药用价值和美容价值方面进行科学系统的开发，确保其能够作为具有较高营养价值的食品得到来自各地用户的良好评价。黑豆、黑芝麻等黑色食物是很好的益气活血的补肾食物，它们的抗氧化功能得益于丰富的花青素含量。

1. 材料与方法

1.1实验材料

黑豆、黑小米、黑玉米、黑枸杞以及黑玛卡（购自忻州市静乐县）。

1.2 主要仪器与试剂

1.2.1主要仪器

UV-2102C型的紫外可见分光光度计，由上海光谱有限公司生产;CJM420粉碎机，由潍坊汇鑫环保粉体设备有限公司生产;TD1102型电子天平，原产地为天津市天马仪器厂;KH-45A型电热恒温干燥箱，由康恒仪器有限公司生产。

1.2.2 试剂

甲醇、浓盐酸、氯化矢车菊素

甲醇标准使用液：取500mL醇溶液置于容量瓶中，加入浓盐酸（约4-5滴），调PH值为4.0。

氯化矢车菊素标准液：称取0.0025g氯化矢车菊素溶于pH值为1.0的甲醇标准使用液中，定容于500mL的容量瓶中。

氯化矢车菊素标准使用液：分别称取1mL、2mL、3mL、4mL、5m氯化矢车菊素标准液定容于50mL的容量瓶中，得到1.0?g/mL、2.0?g/mL、3.0?g/mL、4.0?g/mL、5.0?g/mL的使用液。

1.3 试验方法

1.3.1 确定花青素最大吸收波长

取氯化矢车菊素标准10mL，以pH=1.0的甲醇标准使用溶液作为对照液，在500-550nm波长范围内，进行紫外可见分光光度分析。经实验证明，花青素在512nm处具有最大吸收波长。

1.3.2 环境pH的选择

黑五类花青素提取液在pH=1.0时，其吸光度会随着时间的推移而稳定，当达到115min以后，其吸光度基本保持不变。

1.3.3 标准曲线的绘制

分别移取1mL、2mL、3mL、4mL、5mL标准液，定容于50mL的容量瓶中，得到1.0?g/mL、2.0?g/mL、3.0?g/mL、4.0?g/mL、5.0?g/mL的氯化矢车菊素溶液，在波长为513nm处测其吸光值（以pH值为1.0的无水乙醇溶液为空白对照），绘制标准曲线。

1.3.4 黑五类中的花青素含量的测定

花青素的提取：用电子天平定量称取5g的黑豆，在100℃-105℃的恒温干燥箱中烘干，用粉碎机粉碎以后过100目的筛，根据料液1：20的比例再把酸性甲醇溶液加入其中，保持温度为50℃，将其浸泡过夜，然后将所得浸泡液进行仔细过滤，当黑豆皮的浸提液继续过滤得到的液体是无色时停止，在抽滤后用移液管精密吸取1mL的样品浸提液，滴入到1000mL的棕色容量瓶中，再用1%（体积分数）的盐酸甲醇溶液定容到刻度线位置。

样品中的花青素含量的测定：取花青素样品溶液1mL滴于50mL的棕色容量瓶中，加入pH为1的甲醇溶液定容至刻度线处。再用移液管从50mL容量瓶中准确量取1mL样品于比色皿中，按制作标准曲线的步骤进行操作，最后在紫外可见分光光度计513nm处测定其吸光值A。

2. 分析

原花青素自身具有许多的药理作用，如具有抵抗被外界氧化的特点、酶抑制的活性及保护血管、减轻炎症等，同时还有降低肿瘤发病率以及保护神经的效果，它对于自由基也有明显的作用。黑色食物如黑小米、黑豆等，因为含有丰富的花青素，因而它们才呈现黑色，随着花青素的含量增多，这些食物的颜色也越来越深。生物色素、花青素等一些抗氧化剂含量较多的食品自然载体是正黑色食品，这些食品对人类的健康以及寿命的延伸都有极大的帮助，因而应当被大力推广。

3. 讨论与结论

3.1讨论

在实验中，所测得的数据有一定的偏差，造成这一现象的因素可能是：①与粉碎程度不够、浸提的时间不够长、花青素的浸提不充分有关。②准备材料没能及时进行处理，导致原花青素具有一定程度的氧化損失。

3.2 结论

据本文实验所测定的数据可知，文中所说的黑五类花青素含量由高到低为：黑枸杞>黑豆>黑玉米>黑小米>黑玛卡。