餐饮领域食品安全问题频发 社会责任不能被利润所吞噬

许洁 王君 梁傲男

7月25日，杨国福麻辣烫发布致歉声明，表示涉事门店已经停业整顿，公司已派工作人员前往监督。

鱼和熊掌不可兼得，对于餐饮企业而言，通过加盟来扩张是一把双刃剑。

民以食为天，食以安为先，食品安全问题历来都是消费者关注的焦点。

继和府捞面、华莱士因食安/卫生问题被曝光之后，日前，有网传暗访视频显示，杨国福麻辣烫一门店被发现仓库内食材被老鼠咬后仍继续使用、厨房抹布既洗菜又洗鞋等问题。7月25日，杨国福麻辣烫发布致歉声明，表示涉事门店已经停业整顿，公司已派工作人员前往监督。

餐饮品牌企业食安问题频发

近日，一位博主暗访杨国福麻辣烫某门店的视频显示，该门店对试工人员的健康证要求并不严格。门店打烊后，开放式展示冷藏柜中剩余的食材并没有放入密闭式冰箱内保存。仓库中遍地老鼠屎，袋装芝麻酱被老鼠咬破。处理肉类食材时，猪肺也不清洗，煮熟后的猪肺则直接放在地上，店员甚至拿起一块猪肺当“抹布”擦拭肮脏的盆壁。

对此，杨国福麻辣烫官微发致歉声明称，公司已成立项目组进行调查。目前涉事门店已停业整顿，且公司已派工作人员前往监督，同时向门店重申食品安全及标准作业流程。公司将增加全国门店每月消杀次数，持续加大消杀力度。对个别门店不遵循管理的行为，将引以为戒，绝不容忍更不会姑息此类行为。

对于门店目前整顿情况及后续处理措施，记者采访杨国福方面，但是截至发稿，未收到回复。

事实上，自7月以来，频繁有知名餐饮品牌出现食品安全问题。

7月17日，有媒体发布了“两家外卖平台销量第一的炸鸡店，华莱士、韩式炸鸡有多脏？”的视频，反映华莱士北京霍营店发生的食品安全问题。随后，记者就上述消息采访华莱士方面相关负责人，但截至发稿，未收到回复。

不过当天，华莱士官方微博发布声明称，涉事餐厅北京霍营店已停业整顿;公司并对该区域内所有员工再次进行強化培训，重申并落实各项产品操作规范和作业流程。经记者查询，华莱士北京霍营店目前仍处暂停营业状态。

7月17日晚间，上海市市场监管局部署全市各区市场监管部门对华莱士炸鸡门店进行突击检查。发现少数门店存在垃圾桶未加盖、晨检记录不全、从业人员未取得健康证等问题，执法人员均予以责令改正，并拟立案处罚3家。

此外，刚完成近8亿元E轮融资的和府捞面也有门店被暂停营业。7月9日，上海一市民反映，其在上海市愚园路晶品商厦和府捞面就餐时，发现座位下方有一只死老鼠。随后，店员戴着一次性手套将其从出餐口扔进了后厨垃圾桶内。7月10日，和府捞面官方就此事致歉，并立刻关闭涉事门店进行整改。目前，该店已暂停营业。

低价不能成为出现食安问题的借口

记者梳理发现，这并不是华莱士第一次发生食品安全问题。2019年3月，有媒体对华莱士进行卧底调查后，曝光了当地门店鸡翅掉地上继续卖、后厨环境脏乱等问题;2019年5月，国家市场监管总局发布通报，华莱士在江西南昌的两家餐厅存在使用超保质期食品等6类不符合食品安全的经营行为。

“华莱士频频被爆出食品安全存在隐患，已然不再是单个员工素质的问题，而是企业自身存在严重的制度性缺陷。”看懂经济研究院研究员郭宇轩在接受记者采访时表示，随着门店快速扩张，华莱士恐疲于对超过1.8万家门店进行统一的监管。

“鱼和熊掌不可兼得，对于餐饮企业而言，通过加盟来扩张是一把双刃剑。”中国品牌研究院研究员朱丹蓬表示，品牌方在选择加盟模式时，一定要掌握或兼顾直营门店和加盟门店的比例，更要加大对加盟门店的督导督查力度。

公开数据显示，麦当劳与肯德基的全国门店总和不过1.3万家，而华莱士门店数已超过1.8万家，成为中国本土快餐之王。据2020年财报，公司全年营业收入34.94亿元，同比增长37.0%;归属于挂牌公司股东的净利润0.92亿元，同比增长68.66%。

“以低价策略野蛮生长，用规模对冲食品安全的潜在风险，这样的打法无疑是利益最大化的。比起不确定的食品安全事件发生的概率，确定的规模扩张与营收，显然对于华莱士而言，更具备吸引力。”郭宇轩表示，低价绝不能成为食品安全问题的代名词，企业的社会责任绝不能被财务报表的利润所吞噬。对于食品安全的严格监管重要且紧急。对涉事企业采取巨额罚款、勒令整改等强制手段，势在必行。