莫让凉爽的冰饮使人不爽

马志英

虽然立秋已过，但华中、华南等一些地区依然炎热，各种冰果茶、冰奶咖、冰榨果汁、赤豆刨冰、花生冰沙等冰饮还是很受欢迎，一杯冰爽的冰饮下肚，立刻让人全身清凉。然而，如果对冰饮中存在的一些隐患不注意防范，那一时爽快之后，使人不爽的麻烦就会找上门来。

冰块及其产品可能细菌超标

先看一件典型的案例：2020年6月，南京市场监督管理部门在对16批次果茶、6批次食用冰抽检时，检出当地某品牌连锁店5个批次的产品存在问题，其中1批次食用冰块菌落总数超标;4批次果茶（奶茶）中菌落总数超标，其中3批次被检出大肠菌群。

菌落总数超标和大肠菌群被检出，说明产品被微生物污染了。产生原因可能是原料和生产环境卫生不达标、生产设施设备清洗消毒不符合要求、运输存储条件不当而发生污染等。造成冰块和饮品的细菌污染主要发生在制作过程中，制冰的机器、储藏冰的冰箱、盛冰容器、盛冰用的铲子等如果没有及时清洗消毒，再加上操作人员操作不当，都可能导致冰块及其产品的细菌超标。国家食品安全标准《冷冻饮品和制作料》对冷冻饮品和食用冰的菌落总数和大肠菌群都有严格的要求。

据调查，该品牌连锁店出现问题的主要原因是门店店员操作不规范，如取冰时把使用过的冰铲直接放置在冰块上，制作饮品时将需冷藏的牛奶长时间放置在常温环境中。

喝咖啡可能导致食物中毒吗

2021年初夏，某明星发布一条微博，称自己“喝某某咖啡喝到細菌感染”，又说：“很多咖啡店的冰与水处理不好会有很多细菌”，还晒出了一组药品。微博发出后，迅速引发了网友热议，有赞同的，有质疑的，也有否定的。

那么，是不是喝咖啡引起细菌感染而得病的呢？一般来说，要证实因吃到某种食品被细菌感染而得病，需要有证据。如果是在外就餐引起的食物中毒，可以向有关市场监管部门投诉举报。当然，要注意保留消费的票据等证明，最好有食物的留样。如果留样食物和中毒者排泄物中有相同的病原菌，就是证据了。如果是咖啡店的冰与水卫生没有处理好，有关监管检测部门会根据情况对其进行微生物和化学等指标的检测，根据检测结果判定食品是否符合国家相关的食品安全标准。

食品安全无小事，那喝咖啡感染细菌导致食物中毒有没有可能呢？咖啡店销售的咖啡有没有食品安全隐患呢？

现在咖啡店经营的咖啡饮料品种很多，但其中都必备一种浓缩咖啡基料，它是以咖啡粉为原料，用咖啡机萃取出来的，被细菌污染的可能性很小。这是因为只要咖啡液温度超过70℃，就可以杀灭常见的致病菌。以浓缩咖啡为基础，加上其他原料就可以做出各种花样的咖啡。美式咖啡最简单，就是在浓缩咖啡中加白开水，问题也不大;卡布奇诺、拿铁、摩卡、焦糖玛琪朵等咖啡要在浓缩咖啡中加各种牛奶、鲜奶油、巧克力酱、焦糖等，原料越多情况越复杂，其中任何一种原料有污染就会影响食品安全。例如，鲜牛奶、鲜奶油等原料一定要在4℃下存放，从冷藏柜取出后不能在外久放，尤其是夏天，在常温下放2小时以上，细菌就会大量繁殖。不过，因为大部分热咖啡温度较高，细菌不易大量繁殖，所以一般不常见有喝热咖啡导致细菌性食物中毒的。然而，夏天加冰块的咖啡，就要注意冰块的食品安全问题。不仅是咖啡，加冰的各种饮料都离不开冰块的质量安全。不要认为冰块一直是在低温环境下就没有食品安全问题，实际上，世界各地都发生过食用冰块的食品安全问题。

食用冰块的安全问题不容忽视

我国香港食物环境卫生署多年前曾做过一项食用冰的微生物质量安全检测，从香港的制冰厂及零售点取样进行检测，结果显示：从制冰厂直接取得的包装冰样本是合格的，但在零售点抽检的源自制冰厂的冰块样本则含较多大肠菌群及需氧菌。这情况可能是由于在运送及贮存过程中载冰袋的表面受到了污染，当打开载冰袋并倒出冰块时，冰块就被污染了。

世界上其他地区都有因冰块受污染而发生肠胃炎的报告。有些地区爆发肠胃炎的原因，可能是患者食用了被病原体（如诺沃克类病毒及贾第鞭毛虫）污染的冰块。曾有报道，一名服务员的手沾有诺沃克类病毒，从而使制冰机受到污染;一名带有贾第鞭毛虫的服务员，没戴手套在餐厅用手舀冰给顾客时，把病原体传给顾客。泰国清莱府等地曾爆发大规模甲型肝炎，约900人受到感染，据报道也是因为食用了受污染的食用冰。

还有很多国家的研究指出：食用冰可能含有大肠杆菌等各种微生物，原因是制冰的水源水质差，或在制作或处理冰块的过程中卫生不达标，或是两者同时发生。

总而言之，对于食用冰或加冰块的各种饮品，如不注意原料和加工过程的食品安全控制，就有可能存在隐患。有关调查研究发现，常见的安全隐患有：冰桶没有桶盖;食物处理人员舀冰后忘记把冰桶盖好;舀冰用器具的手柄太短，舀冰时手部可能触及冰块;制冰机放在隐蔽角落，较少定期清洁;食物处理人员直接用手接触冰块;食物处理人员没有彻底洗净双手，使制冰机沾染致病菌;冰桶内有溶解的水，只是反复加入冰块而没有清洁冰桶等。

冰块或加冰饮品如果细菌污染严重，尤其是存在致病菌的情况下，就有可能发生食物中毒。所以在夏天选择喝冰咖啡和其他冰饮品时一次不要喝太多，也不要喝得太频繁。大量摄入冰冷食物还会刺激胃肠道，造成其功能紊乱，也可能引起腹泻。建议夏天最好喝些凉白开水、矿泉水等，也可根据自身情况选择自制的绿豆百合汤、绿茶等。

消费者一旦出现食物中毒症状应当及时就医，同时注意留存可疑食物、呕吐物、分泌物等，便于后期溯源。可以打电话询问共同就餐的同伴是否有类似症状，并将这些情况反映给医生或疾控人员，便于排查病因和有针对性的治疗。在外就餐，应选择具备食品经营许可证、餐饮食品安全量化等级高、卫生环境良好、设施齐全的餐饮服务单位，避免光顾无证流动摊点，尤其不要去买这些摊点鲜榨现制的冰饮品。