九个西洋梨品种果实品质评价分析

马友福 陈敏 杨成泉

摘 要：为改善陕西省梨品种结构，以陕西引种栽培的9个西洋梨品种为材料，采用“合理-满意度”和多维价值理论的合并规则，通过对不同品种的单果重、可溶性固形物含量、可滴定酸含量、果肉硬度和石细胞含量等指标综合评价，以确定适宜陕西栽培的西洋梨良种。结果表明：‘巴梨 ‘红巴 ‘三季梨 ‘红星 ‘红安久 ‘康佛伦斯果实品质合成-合理满意度较高，‘阿巴特满意度最高，为0.79。综上所述‘阿巴特 ‘巴梨 ‘红巴 ‘三季梨 ‘红星 ‘红安久 ‘康佛伦斯7个品种果实综合品质俱佳，适合在陕西推广发展。

关键词：西洋梨;多维价值理论;合理-满意度;果实品质

Abstract：In order to improve the pear cultivar structure in Shaanxi Province， the cultivation adaptability of nine European pear cultivars was evaluated using the combinated analysis of ‘reasonableness and satisfaction index and ‘multi-dimensional value theory from quality traits， the single fruit weight， soluble solid content， titratable acid content， flesh firmness， and stone cell content.The results showed that ‘Bartlett ，‘Red Bartlett， ‘Docteur Jules Guyot， ‘Starkrimson， ‘Red Anjou， and ‘Conference had higher satisfaction with fruit quality synthesis， and ‘Abart Fetel pear had the highest satisfaction （0.79）.In conclusion， the comprehensive quality of seven cultivars， ‘Abate Fetel， ‘Bartlett， ‘Red Bartlett， ‘Docteur Jules Guyot， ‘Starkrimson， ‘Red Anjou， and ‘Conference were suitable for pear fruit production in Shaanxi Province.

Keywords：European pear; multidimensional value theory; reasonableness and satisfaction index; fruit quality

梨是蔷薇科（Rosaceae）梨属（Pyrus）落叶果树，是我国仅次于苹果、柑橘的第三大水果，栽培历史悠久，种质资源丰富[1-2]。梨在我国种植范围广，华北、东北、西北及长江流域等省份均有分布[3]。陕西省是西北地区产梨大省，主要栽培砀山酥梨、早酥梨、红香酥梨和少量西洋梨等品种[4]。但品种结构问题制约着陕西省梨产业的发展，陕西全省砀山酥梨面积占到梨总面积近80%，其他品种占到20%左右[5]，品种结构单一，导致果实品质和果农收益低。尤其是果農盲目跟风种植单一品种，品种结构急需调整。西洋梨（Pyrus communis L.）是世界两大栽培梨之一，果实经后熟后软绵多汁、香甜可口[6-7]。目前，西洋梨主要在我国山东[8]、河南[9]、山西[10]和陕西等地区零星栽培，西北地区是西洋梨主要适生区之一，王志龙[11]等在陕西乾县引种早熟‘红星梨，其综合表现优良。虽然该品种适合陕西栽培，但仍满足不了生产上对品种的需求，因此需筛选出多个适合陕西栽培的西洋梨品种，丰富陕西梨品种结构。

以陕西引种栽培的9个西洋梨品种为试验材料，使用“合理-满意度”和多维价值理论方法对西洋梨果实品质进行评价，以期为陕西梨产业发展提供品种选择的科学依据。

1 材料与方法

1.1 试验地点

试验于杨凌园艺场（北纬34°17′、东经108°08′）内进行，海拔高519 m。年均气温13 ℃，极端最高温39 ℃，极端最低温-13 ℃。年降水量635.1 mm，年均日照时数2 163.8 h，无霜期211 d。

1.2 试验材料

试验材料选取陕西引种栽培的树龄相近栽培管理水平相同的‘玛丽亚‘巴梨‘红巴‘三季梨‘红星‘红安久‘康佛伦斯‘阿巴特‘哈代9个西洋梨品种。

1.3 试验方法

1.3.1 品质指标的测定

品质指标包括外观品质和内在品质，外观品质包括单果重、果形、果柄长、果点大小、萼片、萼洼、果皮颜色等指标，依据《梨种质资源描述规范和数据标准》和《果树种质资源描述符》[12]进行。内在品质包括可溶性固形物含量、可滴定酸含量、固酸比、石细胞含量、果肉硬度、肉质、风味、质地等指标。PX-BD45T数字式糖度计测定可溶性固形物含量;GMK-835F梨酸度测定仪测定可滴定酸含量;固酸比=可溶性固形物含量/可滴定酸含量;用游标卡尺测定果实的果柄长;改良冷冻法测定石细胞含量[13-14];GY-4型果实硬度计测量果实硬度;肉质、风味、质地，采用专家品尝评定的方法[15]。

1.3.2 品质指标的评价

1）计算单因素“合理满意度”[15-16]

“合理-满意度”是指品种表现出来的特色满足人们满意的程度。对于越大越优的指标如“可溶性固形物含量”，假设可溶性固形物含量为bi（i=1，2，3，…，n），其中最大可溶性固形物含量为bmax，定义其满意度为1;最小可溶性固形物含量为bmin，定义其满意度为0。那么可溶性固形物含量满意度M（bi）为：

对于越小越优的指标如“可滴定酸含量”，假设可滴定酸含量为bi（i=1，2，3，…，n），其中可滴定酸含量最高为bmax，人们期望越低越好，故定义其满意度为0;而可滴定酸含量最低为bmin，定义其满意度为1。那么可滴定酸含量的满意度M（bi）为：

2）计算“合成合理-满意度”

某品种的“合成合理-满意度”采用单因素“合理-满意度”与多维价值并合原则。用单因素“合理-满意度”合并成果实综合品质的“合成合理-满意度”。计算公式如下：

1.4 数据分析

用SPSS进行方差分析，并用EXCEL进行表格制作。

2 结果与分析

2.1 不同西洋梨品种果实品质的测定结果

2.1.1 不同西洋梨品种果实外观品质的测定结果

不同西洋梨品种果实外观品质指标值见表1。从表1中可以看出，‘阿巴特的单果重最大，达268.40 g，显著高于其他品种，‘哈代最低，为173.25 g;西洋梨品种果形多为葫芦形;从果点大小疏密性状来看，多数品种的果点为小中或中密，‘玛丽亚果点小疏;‘红巴‘红星果皮颜色为红色，‘红安久果皮为淡红色，其他品种果皮为绿色或黄色。

2.1.2 不同西洋梨品种果实内在品质的测定结果

从表2可以看出，西洋梨品种间的果实内在品质有明显差异。其中，‘三季梨‘康佛伦斯的可溶性固形物含量最高，为13.64%、13.33%，显著高于其他品种，‘玛丽亚的可溶性固形物含量最低，為10.60%;‘阿巴特的可滴定酸含量最低，为0.04%，与其他品种差异显著，‘三季梨可滴定酸含量最高，为0.11%;‘阿巴特固酸比最高，为379.60;‘红星的石细胞含量显著高于其他品种，为0.283 g/100 g;‘玛丽亚果肉硬度显著高于其他品种，为3.91 /（kg/cm2）;多数梨品种汁液中或多，‘玛丽亚汁液最少;‘哈代风味稍涩，其他品种表现俱佳。

2.2 不同西洋梨品种果实品质指标的评价

2.2.1 单因素合理-满意度

按照1.3.2.1中公式计算果实品质指标的单因素合理满意度，结果见表3。

2.2.2 合成合理-满意度

为了综合全面地比较西洋梨果实品质特性，按照1.3.2.2中公式计算果实品质指标的合成-满意度。加权数采用多名专家所提供数据的平均值，即单果重、可溶性固形物含量、可滴定酸含量、石细胞含量、果肉硬度分别为0.22、0.30、0.18、0.19、0.11。根据合成合理-满意度公式，对各个品种的合成合理-满意度进行计算，以‘玛丽亚为例。V=∑ni=nWiMi=0.08×0.22+0.00×0.30+0.29×0.18+0.00×0.11+1.00×0.19=0.26。各品种果实品质特性的合成合理-满意度见表4。

3 讨论与结论

从合成合理-满意度来看，陕西引种栽培的西洋梨品种按照果实综合品质从优到劣排序，依次为‘阿巴特‘康佛伦斯‘三季梨‘红巴‘红安久‘巴梨‘红星‘哈代‘玛丽亚。史倩蓉[2]在陕西关中‘阿巴特生长调查中发现，‘阿巴特果实后熟后肉嫩味甜，柔软多汁，口感俱佳，作为特色品种在陕西发展具有不错的前景，本试验与之结果相一致，‘阿巴特在所选品种中梨果实综合品质满意度最高，为0.79。大部分西洋梨品种果实经后熟后风味极好，但‘哈代口味稍涩，有研究表明‘哈代是梨亲合中间砧，可提高接穗品质和产量[2]，其果实品质稍逊其他西洋梨品种，因此与其结果基本一致。于强[17]在我国引种的西洋梨品种研究中发现，‘阿巴特‘康佛伦斯‘三季梨‘红巴‘红安久‘巴梨‘红星综合表现优良。在所选品种中，‘阿巴特‘康佛伦斯‘三季梨‘红巴‘红安久‘巴梨‘红星这7个品种综合品质优良，与前人研究结果基本一致。多数西洋梨品种，采收时果实不能直接食用，须经一段时间的低温贮藏后，才能正常后熟变软，表现出其特有的品质，其次在后熟后不能长时间存放，货架期较其他梨品种短[18]，因此，在西洋梨的推广种植中须重视这一点，不可盲目推广栽培。优良西洋梨品种大面积推广栽植之前，须结合该品种的丰产性、适应性、抗逆性[8]等多种指标参数进行综合评价，后续还需进一步深入的研究。

综上所述，‘阿巴特‘巴梨‘红巴‘三季梨‘红星‘红安久‘康佛伦斯这些西洋梨品种适宜陕西栽培发展。

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