资本爱上吃面：割韭菜还是大生意？

侯隽

在2021年最受资本青睐的消费品是什么？答案之一就是“面”。

当咖啡、奶茶、调味品等新消费赛道完成跑马圈地，开始上市之后，原本不疾不徐的中式面食生意，在资本的加持和重新包装下变成了一盆“沸腾的水”。和府捞面、遇见小面、五爷拌面以及主营兰州牛肉面的陈香贵、马记永、张拉拉等如雨后春笋，相继拿到大手笔融资，开始筹划上市。

当资本爱上“吃面”，这是大生意还是又一次割韭菜？面食赛道的新玩家们要真正做好“一碗面”，有那么容易吗？

“创业不如开面馆”

“面条，谁没吃过？”

这是作家梁实秋写面条篇的开篇语，但对于创业者们来说，“创业不如开面馆”成为一股热潮。

2021年，面食赛道成为资本争相热捧的对象，已披露的融资规模累计超10亿元。

2021年8月，曾经一手打造神州系以及瑞幸咖啡的陆正耀，将再创业的目标瞄向“卖面”。陆正耀创立的面馆品牌名叫“趣小面”，目前已在重庆、北京开业，成立20家分店。虽然媒体普遍认为有瑞幸数据造假事件在先，陆正耀的面馆创业项目不容易获得投资机构的信任和争抢，但是陆正耀本人很有信心。

据天眼查APP统计，近5年来中国拉面相关企业年注册量较之前出现迅猛增长，年均增长量达17000家，目前有近10万家企业名称或经营范围中包含“拉面”。

2021年7月，和府捞面宣布完成近8亿元E轮融资，创下今年以来国内连锁面馆行业的最高融资纪录。

同月，遇见小面也宣布完成超1億元新一轮融资，估值约30亿元。

2021年6月，五爷拌面宣布完成A轮3亿元融资后，在7月又获得了“投资风向标”高瓴的A+轮投资。

这些获得资本加持的企业既有“老面孔”和府捞面和遇见小面，更多的则是新品牌。其中有成立于2019年的马记永，成立于2020年的张拉拉、陈香贵等品牌，参与投资的则是红杉资本、金沙江创投、源码资本、高榕资本、顺为资本等知名机构。

“我在与张拉拉创始人见面当天就决定投资。兰州拉面赛道特别适合VC投资，比较标准化，容易扩张，开出一万家店问题不大。”金沙江创投主管合伙人朱啸虎接受媒体采访时如是表示。

“新面”新故事

大量资本爱上了“吃面”，让这碗“面”看起来很疯狂。

场景实验室创始人吴声公开表示，能明显感觉到和府捞面在场景创新上的努力， 可以说，和府捞面正在为新中式面馆提供一个新消费场景样本。

与过去多开在街边的 “小门脸 ”不同，和府捞面讲出了“书房养生面”的新故事。

和府捞面的店面布局是布满书本、古色古香的中式书房，还有书架、花瓶等装饰物，使用木质托盘和瓷碗等，让顾客吃面变得非常有仪式感。

来自和府捞面的数据显示，目前其全国店铺平均营业额55万元/月，客单价为50元上下，已经成为行业头部水平，营收连续多年保持50%以上的增长。

这样的消费体验，显然是新消费打造的“把这个赛道重做一遍”的思路。短短6年间，和府捞面已累计融资超16亿元，用创始人李学林的话来说：“消费已经成为国家经济的第一大产业，未来餐饮行业会达到8万亿元的体量市场，和府在其中哪怕只占据1%的市场，也会有80亿元的体量。”

2021年8月24日，上海，南京西路一大型商场4F的“马记永”面馆内，一份牛肉面配烤串的价格不到40元，再配上小清新的店铺装修和周到的服务，受到众多附近商圈白领的青睐。

遇见小面重庆小面连锁店

于是，后起之秀马记永、陈香贵、张拉拉等新品牌纷纷效仿，它们的门店选址大多位于百货商场、购物中心或者写字楼附近，从门店设计来看，多走简约时尚风格，还会添加一些国潮元素和类似和府捞面打造的书房墨香场景。例如马记永采用的是中式风格的青花瓷碗，托盘采用日料店惯用的木质托盘;张拉拉采用橘色门头设计，打造网红餐厅的形象，店内大多提供精致的餐具、扫码点单和免费续面服务。

这些新面馆的打法和当初的喜茶、奈雪的茶等品牌相似，开进购物中心，开在麦当劳、星巴克们的隔壁，摆脱大众对奶茶停留在“街边卖的十几块钱、由糖精粉末冲泡出来的”廉价产品形象，让顾客开始接受30元一杯的奶茶。

“贵”的生意就能成功？

在重金投资后，吃一碗面要花多少钱？

在陈香贵、马记永的面馆，一碗兰州牛肉面卖26元;在遇见小面店，是30元。和它们比，和府捞面最贵，酸汤雪花肥牛面38元/碗，番茄汤猪软骨面39元/碗 。

正如网友所说：“以前是没钱就吃一碗拉面，现在我已经高攀不起！”

根据国家统计局的数据，在2020年发布的全国平均工资标准中，北京以平均工资6909元位列全国榜首。与之相对应的是，北京月度人均房租接近3400元。

因此，在扣除房租、通勤之后，一顿饭吃40元/碗的面对普通老百姓来说并不便宜。

东方宫兰州牛肉拉面的一位高管对《中国经济周刊》记者表示，餐饮业的毛利率一般能达60%，扣除房租、水电、人力等成本，净利润可维持在15%～25%，但开面馆并不是一件容易的事。

“凡是干餐饮的都知道，这是第二次资本涌入，2007—2010年面食就被疯狂地投资过，但是现在还有谁记得大娘水饺、一茶一坐、雕爷牛腩和黄太吉煎饼呢？不发展到连锁就没法从资本那里获得投资，现在第二波这几家都是奔着上市去的。资本运作常是上市‘割韭菜，割完就走，这碗面看起来很疯狂，但业内都知道兰州拉面很难做出差异化。”这位高管说。

（本文刊发于《中国经济周刊》2021年第17期）

2021年8月24日，上海，南京西路一大型商场4F的“马记永”面馆内，一份牛肉面配烤串的价格不到40元，再配上小清新的店铺装修和周到的服务，受到众多附近商圈白领的青睐。