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海鲜干货入菜傥扌柙俜叛

2021-09-22

文萃报·周二版 2021年36期
关键词:干贝切丝干货

海米之类的海产干货本身就富含盐分,从减盐的角度讲,烹制含有海产干货的菜肴时,最好充分利用其自身的盐分,而不用或少量添加盐分。

以白菜豆腐炖海米为例:准备干海米50、白菜小半棵、豆腐1块、大蒜1瓣。海米用清水冲洗一下,洗去杂质和一些盐分,洗好后用一碗溫水泡20分钟。豆腐切块后焯水沥干,白菜切丝,大蒜切片备用。

把锅烧热,放海米和泡海米的水,大火烧开,水开后加入一小勺食用油,煮沸后加入白菜豆腐大火煮熟,出锅前撒白胡椒粉调味。

另外,也可以把海米换成虾皮、干贝或瑶柱,提前20分钟浸泡出咸味,海米、干贝、瑶柱一起放也很美味。

(摘自《美食》)

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