外婆的手擀面

徐志俊

俗话说，“南米北面”，北方人以面为主食，而南方人则喜食大米。我虽出生在南方，但对面食的喜好一点不亚于大米。若要问我面食中的最爱，那非面条莫属了。

小时候，外婆做的手擀面，韧劲滑爽。现在回忆起来，口水仍忍不住在嘴里打着转儿。

手擀面的第一道工序是和面。外婆先往木盆里倒入面粉、鸡蛋和盐 ，然后边加清水边搅拌着。她就像一个太极大师，面粉在她的双手下显得那么的听话。渐渐地，面粉变成了棉絮，顷刻间，棉絮又变成了面饼。她双臂并立笔直，用全身的力量挤压着面饼。面饼在外婆的手里忽而圆、忽而长条、忽而又叠合……慢慢地，外皮粘着面粉，邋里邋遢的面饼，瞬间就蜕变成了光滑、富有韧劲的面团，外婆看着那饱满，泛着亮光的面团。一丝微笑爬上了她那皱纹捏成的脸庞，好似外婆内心的欢愉在脸上激起的一阵涟漪。这微笑里充满了无尽的自信心与自豪感，仿佛放在面前的不是一块面团，而是一个闪闪发亮的奖杯。这种感觉，犹如画家挥毫泼墨完成一幅经典之作后，那种长吁一声的轻松与欢畅，又好似妈妈看着自己养大的小猪们出圈时的那份畅然。这时候，外婆会歇下手来，用衣袖擦拭着额头的汗珠，喝上一口水，眯着眼，看着一旁顽皮的我。外婆说，面饼揉成后，一定要让它醒个十几分钟，如此往复两次，其目的是让面条更劲道，吃起来更加滑爽。

接下来就要擀面了。擀面就是把面团擀成厚薄均匀，约三毫米的面皮。这需要左右手熟练的配合、衔接。只见外婆用双手按压，滚动着擀面杖，把面团擀成了面饼，又把面饼擀成了面皮，并不时地腾出左手，抓着干面粉洒在擀面杖上——其目的就是让擀面杖不粘连面皮。不一会儿，一张薄如绸缎的面皮，便铺满了整个桌子，远远看去，仿佛是桌子上盖着的一件淡白色的披风。又好似一块平铺的泥胎，正等待着外婆的巧手将它雕琢切割。

面皮擀好后，外婆会把它们重合折叠，然后用菜刀把它们切成面条的形状。外婆喜欢拿小青菜和面条一起下 。外婆说，青菜下面，一清二白，做人也要和它们一样，只有清清白白地做人，才能心安理得地過日子。想不到这面条加点青菜竟有这么大的道理。

看着根根如银丝般的面条，还有横在上面好似翡翠的青菜，我不禁想起了黄庭坚的那句“汤饼一杯银线乱，蒌蒿数筋玉簪横”。来。我大口吞咽着那银线般韧劲滑爽的面条，不时地发出吸面时“嗤嗤”的声响。面汤不自觉地沿着下巴淌入了我的脖子，嘴角边粘满了油乎乎的面汤。这时外婆总是笑着说：“慢点，慢点……”

不经意间，我已过了不惑之年，遥想童年时吃手擀面的往事，一丝甜蜜总会涌上心头。在十几年前，一个寒冷的冬夜，外婆带着没见我最后一面的遗憾，永远地离开了我。不知她在另外一个世界，是否还会操弄着她那娴熟的擀面手艺。

几十年过去了，我吃面的喜好没有因为时间的久远而改变。这些年，各种地方特色的面馆林立在小城的街衢巷陌。面条的花样也是琳琅满目……但儿时吃外婆手擀面的那种感觉，却再也无法找寻。外婆那做人要清清白白的教诲，就像警钟浑厚的声响，伴随着我走过了无数个春夏秋冬。

（责任编辑 王瑞锋）