面对新冠肺炎疫情：需要树立奶类具有双重营养功能的新认识

王加启，郑 楠，张养东

国家奶业科技创新联盟；中国农业科学院北京畜牧兽医研究所；农业农村部食物与营养发展研究所，北京 100193

2020年以来的新冠肺炎疫情，比想象得要顽固，这就提醒大家除疫苗研发之外，也要重新审视食物对人体营养健康的重要性。

2020年2月，国家卫生健康委员会在《新型冠状病毒感染的肺炎防治营养膳食指导》中明确提出，尽量保证每人每天至少300 g奶及其制品，以提高人体抵抗力。综合国内外研究结果可以看出，奶类具有“基础营养”与“活性营养”双重营养功能。

2020年，中国研究者率先解析了在全球新冠肺炎疫情流行背景下，奶类对人体营养、免疫与肠道微生物的稳态调节作用；2020年，意大利研究者将奶类中的活性因子——乳铁蛋白用于新冠肺炎病毒感染患者的食物中，使得感染新冠肺炎病毒的患者的康复期从32 天缩短到14 天（图1）。

图1 乳铁蛋白膳食补充对感染新冠肺炎病毒患者康复时间的影响

近10 年，国际上对奶类的营养功能开展了系统研究，取得了重要进展，揭示了奶类不仅仅具有普通食物的能量、脂肪、蛋白质、矿物质等“基础营养”作用，更是发挥着“活性营养”的功能。这是因为奶类含有丰富的活性因子，比如乳铁蛋白、α-乳白蛋白和β-乳球蛋白对肺、结肠、肝、乳腺等部位的肿瘤具有抑制作用，并且可以缓解脑中风；免疫球蛋白IgG可显著预防人体轮状病毒诱导的腹泻，并且可与人呼吸道合胞病毒或其他病原体结合，发挥免疫保护的作用；乳过氧化物酶可抑制变形链球菌、血球链球菌和白色链球菌的生长，抑制肺部炎症细胞的浸润而减轻肺炎症状，缓解呼吸道疾病的发生。

因此，在人类与疫病斗争的过程中，不但要发挥奶类的基础营养功能，更要充分发挥奶类的活性营养功能，树立奶类具有“基础营养”和“活性营养”双重营养功能的科学理念，让奶类为国民营养计划和提高人民生命健康水平发挥更大作用。