真实应用驱动下高职酒店管理专业课程改革与人才培养探究

摘 要：基于真实应用驱动的教学模式强调按照真实环境真学真做掌握真本领的要求开展教学活动，对职业教育教学改革和人才培养有着指导性作用。本文以高职酒店管理专业核心专业课《饭店管理概论》课程为例，在分析课程教学中存在的各种问题后，对校企协同如何结合酒店实际情境和工作任务开展专业教学改革提出了具体的措施和办法，并对相应的保障条件进行了探讨，为切实提高高职人才培养质量提供了可借鉴的经验。

关键词：真实应用驱动;酒店管理专业;校企协同;课程改革;人才培养

本文索引：闫雪梅.真实应用驱动下高职酒店管理专业课程改革与人才培养探究.[J].中国商论，2021（17）：-189.

中图分类号：F719  文献标识码：A  文章编号：2096-0298（2021）09（a）--04

教育部《现代职业教育体系建设规划（2014—2020年）》指出，教学改革是现代职业教育体系建设的重点工作之一，要建立真实应用驱动的教学改革机制，即按照真实环境真学真做掌握真本领的要求开展教学活动。

《饭店管理概论》是高职酒店管理专业的核心专业课程，如何通过教学改革以提高该课程的教学效果和人才培养质量已成为专业教师研究的热点。金丽娟（2012）[1]、刘硕、吴耀伟（2013）[2]、倪雪华、赵军（2014）[3]提出基于酒店服务与管理工作过程重新梳理课程内容，融入项目化教学的思路，同时融入企业资源，合理分割教学模块;罗伟、周霄、刘保丽（2015）[4]提出了“以学生为中心”的课程教学设计与实践;刘静江（2018）[5]研究了任务驱动法在饭店管理课程中的应用，在教学组织设计中提出了“构建情境—确定任务—自主学习—教学效果评价”四个环节，并对课程内容进行了模块划分和任务设计。截至目前，大部分关于酒店管理专业课程教学改革的研究都聚焦在项目化教学改革的层面，其指导思想是将一个相对独立的任务项目交予学生独立完成[6]，强调“做中学”。真实应用驱动的教学模式与项目化教学改革的一个非常重要的区别在于教学项目、任务、案例的真实性，基于真实应用驱动的教学模式研究还鲜有尝试。

1 现阶段《饭店管理概论》课程教学中存在的问题

课程教学过程中，“教什么”“怎样教”“为什么教”和“教到什么程度”是所有老师都要认真思考的核心问题。目前，在《饭店管理概论》课程教学中，在上述四个方面均存在各种亟待解决的问题。

1.1 教学目标不重视学生实际能力的培养

以终为始是做任何事情的前提和底层逻辑，即为什么要做，要达到什么结果。教师精心策划教学过程，选择最有价值的教学内容，创设适宜的学习环境，组织恰当的教学活动，都是为了达成既定的教学目标。

在《饭店管理概论》的实际教学中，许多教师教学目标的设定是基于教材内容的掌握而非人才培养目标的达成，是基于教师个人的理解而非校企形成的共识。课程教学目标集中在理论记忆、理解等低阶认知层次上，重知识轻实践，重专业能力轻综合能力的培养，不注重学习应用转化，导致学生学得快、忘得快、不会用、不能用，简单机械的教学目标无法系统有效地统领后期教学活动的开展。

1.2 教学内容陈旧刻板，脱离行业实际

教学内容应紧密围绕课程目标进行设计，聚焦岗位实际工作任务，聚焦企业的热点、难点、痛点，聚焦行业的发展和变化，理论和实践并重，让学生在完成学习任务的过程中培养职业能力。

《饭店管理概论》是一门综合性较强的课程，内容涵盖了饭店业务运营、管理理论、管理职能、领导力提升等多项内容。目前，许多老师根据教材备课，内容理论性强，课程单调乏味。部分采用项目化教学的老师给出的任务也缺乏具体的情境，不具有典型性、先进性和可操作性，师生闭门造车，讨论的方案也经不起实践的推敲检验，不能达到预期的教学目标和效果。

1.3 缺乏教学设计的理念和方法，没有全面应用信息技术

科学合理的教学设计能够激发学生学习的主动性和参与性，提高课堂效率，达成教学目标。在当前高职院校切实推进“三教”改革的大背景下，教学方法改革是其中重要的一环。校企合作、育训结合是高职院校教学的基本特征。同时，要运用现代信息技术推动教法改革[7]。

由于《饭店管理概论》课程包含较多的理论内容，多数老师仍沿用较为传统的讲授式的教学方法，辅以案例教学、视频教学。教学聚焦在线下，限定在课堂，老师讲得多学生练得少。线上教学平台虽然已大范围启用，但仍被教师视作资源存储、辅助课堂互动及学生提交作业的工具，没有系统地与线下教学活动进行融合。教师仅凭个人的专业知识，从个人角度对教学进行设计，传統的授课方式多，新技术、新方法的应用少，教学缺乏设计和优化，学生处于被动，教学效果差。

1.4 教学评价方法不科学，不能体现能力为本的思想

教学评价考核是验证教学目标是否达成的重要环节，对整个教学过程起到督促指导、诊断评估、反馈调节的作用。教学评价的内容和方法都直接影响考核的有效性。

现阶段《饭店管理概论》课程的评价方法大部分仍保留平时成绩加期末成绩的传统形式。平时成绩大多由考勤、学生课堂表现、作业的成绩构成，期末成绩一般为笔试成绩，平时成绩占40%，期末成绩占60%。这种考核方式导致学生重视终结性考核而忽视日常的学习表现，重视知识性识记而忽视对学习任务的参与完成，教师作为主要评价人自主把握学生成绩，考核没有体现对学生综合职业能力的培养，考核范围窄、难度低，不能检验教学目标尤其是能力、素质目标是否达成，对教师和学生没有鞭策和挑战。

2 基于真实应用驱动开展《饭店管理概论》教学的途径和方法

2.1 明确课程教学目标，让学生掌握真本领

课程教学目标要紧紧围绕专业人才培养规格进行设计。按照教育部2019年公布的高等职业学校酒店管理专业教学标准要求，其专业人才培养的目标是培养能够从事酒店、民宿、邮轮等接待业的一线服务以及运营管理工作的高素质技术技能人才。学生毕业后工作的初始岗位是酒店及其相关企业一线运营岗位的服务人员、基层管理者，发展岗位是中高层管理者。

结合专业人才培养目标，《饭店管理概论》的课程目标聚焦在让学生具备一名酒店优秀服务人员和基层督导的能力，即对行业有全面的了解，掌握运营管理工作的方法和技巧，培养领导能力，产生职业认同，提升职业素养，树立职业理想，如图1所示。

2.2 重构教学内容，融合酒店真实情境和真实任务

按照能力递进的原则将整个课程分为三大模块，即酒店业认知、管理技能修炼、领导力提升，对应酒店基层管理人才培养的思路框架。 每个模块设定酒店真实的工作情境和实训任务，让学生在完成酒店管理者日常的工作任务或解决酒店实际问题的过程中掌握相关管理的理念、工具、技巧，获得专业能力。每学期要根据行业的发展与合作酒店的实际状况，及时更新调整相应的实训任务，确保项目任务的真实性与先进性。可参考的教学内容和情境如表1所示。

2.3 校企联合组织教学活动，以学生为主，少教多学

2.3.1 校企合作，育训结合

“职教20条”再一次强调了在我国职业教育改革中，产教融合、校企“双元”育人的重要性。在《饭店管理概论》课程的教授中，要改变以往老师个人以教为主的教学策略，邀请企业专家、管理者走进课堂，让学生们走出课堂，线上线下结合，通过讲解、展示、交流、訪谈等多种形式，让学生在完成具有酒店真实情境的具体任务过程中，老师更多的是策划、组织、引导、协调、教练的功能，与企业最大程度的结合，让学生习得真正的本领。

比如在酒店服务质量管理模块，笔者带领学生来到当地某知名酒店学习36礼宴私人订制服务，邀请餐饮部经理为学生讲解36礼宴宴会设计的内涵、理念、方法和技巧，并实地查看了某私人订制生日宴会的场景布置，了解整个服务的实施环节。学习参观完成之后，餐厅经理随即发布工作任务，学生任选一个主题宴会，对宴会的场景、菜品、礼品、服务流程提出整体的设计方案。学生们以小组为单位在查阅各种资料后，自己选题进行设计，老师作为教练进行必要的指导，学生再进行反复修改。设计方案由酒店管理者与老师共同点评打分，餐厅经理从落地性、实战性的视角为同学们的作品提出了更多的建议，并为表现优异的同学颁发了奖状证书和酒店自助餐券。真实的工作任务激起了学生自主学习探究的热情，增强了学习体验，高质量的作品展现了学生的能量和智慧，并为行业、企业带来了新的创意。

2.3.2 线上线下混合式教学

后疫情时代，结合线上线下的优势开展混合式教学是教育教学实践的重点。进一步完善线上课程资源，重新设计线上线下教学流程、教学方法、教学活动，少教多学，通过课前导学、课中研学、课后拓学的精心设计，加强生生互动和师生互动，学生自学和教师辅导相结合，让课堂更多地聚焦如何完成实际的工作任务，增加教学的针对性，实现“以教为主”向“以学为主”转变，以“线下教学为主”向“线上线下教学相结合”转变，全面激发学生学习的自主性和参与性。

2.3.3 借助直播让教学更多发生在酒店真实的工作场景

在学校学习中，学习情境一般不可能是实际的工作环境，这可以通过由录像提供的逼真的“虚拟”或仿真的情境或学生实地考察旅行来代替[8]。

线上直播成为近年来年轻人较为喜欢和关注的互动方式，教学直播可以让老师打破时间、空间、地点的限制，走出课堂，走进企业，利用手机把当下行业中最佳的实践案例呈现给学生。教学场景可以切换到酒店真实的工作场景，让学生随时随地与酒店的专家、管理者、服务员发生链接互动，管理者可以分享企业经验、行业动态，并把管理中面临的真实问题交给学生去思考解决。直播形成的视频资料又可以进一步丰富教学资源，方便学习者随时分享学习。

2.4 基于真实任务的考核评价

学生通过完成一个真实的或具有真实背景的“课题任务”的综合考核，可以展现学生的学业成绩和实际能力[9]。要加大对学生的过程考核，重视学生完成任务的质量，提高学生分析问题、解决问题的能力。教师在课程任务的设计中，可以考虑3～5个综合实践项目，明确考核评价标准，做好量化考核和反馈。

考核评价的方案可以调整为：学生成绩=考勤（20%）+课业任务（50%）+期末成绩（30%）。任务评价中，避免专业老师一言堂的做法，邀请同学们和企业专家一起参与打分，让同学们互相学习、互相监督，让评价更加客观全面。

3 保障条件

3.1 校企合作协议确保校企深度合作

人才培养、专业建设都离不开校企合作，国家鼓励企业深度参与协同育人。目前校企合作过程中，存在学校热、企业冷的问题，如何破解这些问题，除了国家层面对参与企业出台激励性政策外，学校也要通过校企合作协议规范合作的内容和方法，拓展校企合作的内涵和范围，将校企合作持续推向深入。

以笔者所在的山东旅游职业学院为例，合作酒店要实行动态管理，签订校企合作协议。协议在人才培养模式创新、教学改革、实习实训条件建设、师资培养、科研与技术服务、职业培训与技能鉴定、大学生创业与就业等方面做全方位的要求与规范。如在师资培养方面，要求酒店在合作期内为学校提供一定人次的挂职锻炼机会，并为挂职教师提供津贴;企业专家有义务作为专业兼职老师，通过线上或线下的方式，为专业师生开设讲座、答疑指导。在专业共建方面，校企双方要定期开展交流活动，研究专业人才培养目标、人才培养方案和课程标准等，及时将企业最新版的标准和技术纳入到教学规范。企业要提供专项资金，用于双方深度合作，包括教科研项目研究、横向课题、产品研发推广等。校企要共建校内实训室、企业文化教室，提供文化宣传材料、设备、产品、软件等。合作酒店每年都要在学校开展一次主题活动或主题竞赛，通过校企全面深入地合作，确保让行业企业力量真正融入到教学中，提升教学环境，提升专业教师水平，促进专业建设。

3.2 相关人事制度激发教师全面参与教学改革

教学是各级各类教育人才培养的基础工作，而教师、教材、教法是教学基本建设的重要内容，是教学改革的重要内容。三教改革中，除了要改变教学内容和教学方法，提升教师的专业能力也是非常重要的方面。学校要通过职称评聘、岗位聘任、绩效考核、进修培训等各项人事制度为老师指明努力的方向，关注教学，积极开展教育改革，切实提高教学质量。

4 結语

真实应用驱动下高职酒店管理专业课程改革与人才培养探究要求在教学目标、教学内容、教学方法、教学考核等方面都要以酒店真实情境、真实任务、提高学生真正职业能力为前提进行全方位、全过程设计。目前，笔者在《饭店管理概论》课程实施改革后，学生对饭店管理不再模糊和疏远，管理也不再是听不懂、用不了、形而上的抽象理论，而是实实在在可以实践、掌握的系统、理念和方法。下一步，将在现有课程改革经验的基础上，选取更具典型性、价值性、紧迫性的管理问题进行探讨和实践，在完成课程目标的同时，为企业创造更多的效益。

参考文献

金丽娟.基于工作岗位过程的《饭店管理》教学创新设计[J].当代旅游（中旬刊），2012（8）：82-83.

刘硕，吴耀伟.基于工作过程的高职《现代饭店管理》课程改革探讨[J].哈尔滨师范大学社会科学学报，2013（6）：209-210.

倪雪华，赵军.高职《饭店管理概论》教学内容设计[J].中小企业管理与科技，2014（10）：227-227，228.

罗伟，周霄，刘保丽.“以学生为中心”的《饭店管理》课程教学设计与实践[J].科技创业月刊，2015，28（8）：78-79.

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周建松，陈正江.高职院校“三教”改革：背景、内涵与路径[J].中国大学教学，2019（9）：86-91.

张振新，吴庆麟.情境学习理论研究综述[J].心理科学，2005，28（1）： 125-127.

马进，虞未章，谢梅英，等.高职课程考核评价方法改革的实践与探索[J].中国职业技术教育，2006（19）：20-22.

Research on Curriculum Reform and Talent Cultivation of Hotel Management Specialty in Higher Vocational Education Driven by Real Application

Shandong College of Tourism and Hospitality

YAN Xuemei

Abstract： The teaching model based on real application-driven emphasizes teaching activities in accordance with the requirements of real learning and mastering the real skills in a real environment， which has a guiding effect on the teaching reform of vocational education and the cultivation of talents. This article takes the core professional course Introduction to Hotel Management for higher vocational hotel management as an example. After analyzing various problems in the course teaching， it puts forward specific teaching reforms on how college-enterprise collaboration combines the actual situation and work tasks of the hotel to carry out professional teaching reforms. Measures， methods， and the corresponding guarantee conditions were discussed， which provided useful experience for practically improving the quality of higher vocational talent training.

Keywords： driven by real application; hospitality management; synergy between the college and enterprise; teaching reform; talents cultivation