九个西洋梨品种果实品质评价分析

马友福,陈 敏,杨成泉,缑耀武,徐凌飞*

(1.西北农林科技大学园艺学院，陕西 杨凌712100；2.陕西省蒲城县果业科技推广中心，陕西 蒲城 715500)

梨是蔷薇科(Rosaceae)梨属(Pyrus)落叶果树，是我国仅次于苹果、柑橘的第三大水果，栽培历史悠久，种质资源丰富[1-2]。梨在我国种植范围广，华北、东北、西北及长江流域等省份均有分布[3]。陕西省是西北地区产梨大省，主要栽培砀山酥梨、早酥梨、红香酥梨和少量西洋梨等品种[4]。但品种结构问题制约着陕西省梨产业的发展，陕西全省砀山酥梨面积占到梨总面积近80%，其他品种占到20%左右[5]，品种结构单一，导致果实品质和果农收益低。尤其是果农盲目跟风种植单一品种，品种结构急需调整。西洋梨(Pyrus communis L.)是世界两大栽培梨之一，果实经后熟后软绵多汁、香甜可口[6-7]。目前，西洋梨主要在我国山东[8]、河南[9]、山西[10]和陕西等地区零星栽培，西北地区是西洋梨主要适生区之一，王志龙[11]等在陕西乾县引种早熟‘红星’梨，其综合表现优良。虽然该品种适合陕西栽培，但仍满足不了生产上对品种的需求，因此需筛选出多个适合陕西栽培的西洋梨品种，丰富陕西梨品种结构。

以陕西引种栽培的9个西洋梨品种为试验材料，使用“合理-满意度”和多维价值理论方法对西洋梨果实品质进行评价，以期为陕西梨产业发展提供品种选择的科学依据。

1 材料与方法

1.1 试验地点

试验于杨凌园艺场(北纬34°17′、东经108°08′)内进行，海拔高519 m。年均气温13 ℃，极端最高温39 ℃，极端最低温-13 ℃。年降水量635.1 mm，年均日照时数2 163.8 h，无霜期211 d。

1.2 试验材料

试验材料选取陕西引种栽培的树龄相近栽培管理水平相同的‘玛丽亚’‘巴梨’‘红巴’‘三季梨’‘红星’‘红安久’‘康佛伦斯’‘阿巴特’‘哈代’9个西洋梨品种。

1.3 试验方法

1.3.1 品质指标的测定

品质指标包括外观品质和内在品质，外观品质包括单果重、果形、果柄长、果点大小、萼片、萼洼、果皮颜色等指标，依据《梨种质资源描述规范和数据标准》和《果树种质资源描述符》[12]进行。内在品质包括可溶性固形物含量、可滴定酸含量、固酸比、石细胞含量、果肉硬度、肉质、风味、质地等指标。PX-BD45T数字式糖度计测定可溶性固形物含量；GMK-835F梨酸度测定仪测定可滴定酸含量；固酸比=可溶性固形物含量/可滴定酸含量；用游标卡尺测定果实的果柄长；改良冷冻法测定石细胞含量[13-14]；GY-4型果实硬度计测量果实硬度；肉质、风味、质地，采用专家品尝评定的方法[15]。

1.3.2 品质指标的评价

1)计算单因素“合理满意度”[15-16]

“合理-满意度”是指品种表现出来的特色满足人们满意的程度。对于越大越优的指标如“可溶性固形物含量”，假设可溶性固形物含量为bi(i=1，2，3，…，n)，其中最大可溶性固形物含量为bmax，定义其满意度为1；最小可溶性固形物含量为bmin，定义其满意度为0。那么可溶性固形物含量满意度M(bi)为：

对于越小越优的指标如“可滴定酸含量”，假设可滴定酸含量为bi(i=1，2，3，…，n)，其中可滴定酸含量最高为bmax，人们期望越低越好，故定义其满意度为0；而可滴定酸含量最低为bmin，定义其满意度为1。那么可滴定酸含量的满意度M(bi)为：

2)计算“合成合理-满意度”

某品种的“合成合理-满意度”采用单因素“合理-满意度”与多维价值并合原则。用单因素“合理-满意度”合并成果实综合品质的“合成合理-满意度”。计算公式如下：

1.4 数据分析

用SPSS进行方差分析，并用EXCEL进行表格制作。

2 结果与分析

2.1 不同西洋梨品种果实品质的测定结果

2.1.1 不同西洋梨品种果实外观品质的测定结果

不同西洋梨品种果实外观品质指标值见表1。从表1中可以看出，‘阿巴特’的单果重最大，达268.40 g，显著高于其他品种，‘哈代’最低，为173.25 g；西洋梨品种果形多为葫芦形；从果点大小疏密性状来看，多数品种的果点为小中或中密，‘玛丽亚’果点小疏；‘红巴’‘红星’果皮颜色为红色，‘红安久’果皮为淡红色，其他品种果皮为绿色或黄色。

表1 9个西洋梨品种梨果实外观品质

2.1.2 不同西洋梨品种果实内在品质的测定结果

从表2可以看出，西洋梨品种间的果实内在品质有明显差异。其中，‘三季梨’‘康佛伦斯’的可溶性固形物含量最高，为13.64%、13.33%，显著高于其他品种,‘玛丽亚’的可溶性固形物含量最低，为10.60%；‘阿巴特’的可滴定酸含量最低，为0.04%，与其他品种差异显著，‘三季梨’可滴定酸含量最高，为0.11%；‘阿巴特’固酸比最高，为379.60；‘红星’的石细胞含量显著高于其他品种，为0.283 g/100 g；‘玛丽亚’果肉硬度显著高于其他品种，为3.91 /(kg/cm2)；多数梨品种汁液中或多，‘玛丽亚’汁液最少；‘哈代’风味稍涩，其他品种表现俱佳。

表2 9个西洋梨品种梨果实内在品质

2.2 不同西洋梨品种果实品质指标的评价

2.2.1 单因素合理-满意度

按照1.3.2.1中公式计算果实品质指标的单因素合理满意度，结果见表3。

表3 9个西洋梨品种果实品质单因素的合理-满意度

2.2.2 合成合理-满意度

表4 9个西洋梨品种果实品质单因素的合理-满意度

3 讨论与结论

从合成合理-满意度来看，陕西引种栽培的西洋梨品种按照果实综合品质从优到劣排序，依次为‘阿巴特’‘康佛伦斯’‘三季梨’‘红巴’‘红安久’‘巴梨’‘红星’‘哈代’‘玛丽亚’。史倩蓉[2]在陕西关中‘阿巴特’生长调查中发现，‘阿巴特’果实后熟后肉嫩味甜，柔软多汁，口感俱佳，作为特色品种在陕西发展具有不错的前景，本试验与之结果相一致，‘阿巴特’在所选品种中梨果实综合品质满意度最高，为0.79。大部分西洋梨品种果实经后熟后风味极好，但‘哈代’口味稍涩，有研究表明‘哈代’是梨亲合中间砧,可提高接穗品质和产量[2]，其果实品质稍逊其他西洋梨品种，因此与其结果基本一致。于强[17]在我国引种的西洋梨品种研究中发现，‘阿巴特’‘康佛伦斯’‘三季梨’‘红巴’‘红安久’‘巴梨’‘红星’综合表现优良。在所选品种中，‘阿巴特’‘康佛伦斯’‘三季梨’‘红巴’‘红安久’‘巴梨’‘红星’这7个品种综合品质优良，与前人研究结果基本一致。多数西洋梨品种，采收时果实不能直接食用，须经一段时间的低温贮藏后，才能正常后熟变软，表现出其特有的品质，其次在后熟后不能长时间存放，货架期较其他梨品种短[18]，因此，在西洋梨的推广种植中须重视这一点，不可盲目推广栽培。优良西洋梨品种大面积推广栽植之前，须结合该品种的丰产性、适应性、抗逆性[8]等多种指标参数进行综合评价，后续还需进一步深入的研究。

综上所述，‘阿巴特’‘巴梨’‘红巴’‘三季梨’‘红星’‘红安久’‘康佛伦斯’这些西洋梨品种适宜陕西栽培发展。