互联网背景下的中小餐饮企业成本费用控制

邱扬丹

[摘 要]互联网背景下对于中小餐饮企业而言，有利于降低企业自身的采购成本，同时还可以适当提高配送效率。但是目前由于在采购、仓储以及服务等各管理环节中仍然存在很多问题，导致中小餐饮企业在互聯网背景下的成本费用控制效果并不是很理想。文章分析互联网背景下的中小餐饮企业成本费用控制情况，根据现存问题提出有针对性的控制对策，实现中小餐饮企业自身经济效益的最大化。

[关键词]互联网;中小餐饮企业;成本费用

[DOI]10.13939/j.cnki.zgsc.2021.27.193

随着经济的快速发展，人们的日常生活质量和水平不断提升，对我国餐饮行业的发展而言，既是机遇，同时也是挑战。俗话说“民以食为天”，中国人的传统思想观念中，餐饮一直以来都是非常重要的产业类型，对于人们的日常生活、生产以及国家经济的稳定增长等，都具有非常重要的影响和作用。近年来，由于受到互联网的冲击，传统的餐饮企业难免会受到一定冲击，餐饮行业相互之间的竞争也越来越激烈。这种形势下，对于中小餐饮企业而言，要顺应时代发展要求，积极转变日常运营和发展思想观，实现对互联网、大数据技术等合理的应用，以此来保证营业额的稳定增长。但是要想实现经济效益的最大化，最为重要的一点就是要保证实现对目前现有各类成本费用的合理控制，这样才能够推动中小餐饮企业的稳定、可持续发展。

1 互联网背景下的餐饮企业成本的作用

1.1 有利于降低采购成本

随着社会经济的不断快速发展，我国现如今已经全面进入到互联网时代。互联网供应链技术的引进和应用，对各领域发展而言具有非常重要的作用，特别是对于餐饮企业而言更是如此。对于中小型餐饮企业而言，由于目前面临的市场竞争环境相对比较复杂，同时竞争压力也普遍比较大，要想在诸多供应商中快速选择出高质量、低价位等各方面都具有优势特点的供应商，其实还是相对比较困难的。但是在网络时代背景下，可以通过网络技术筛选网络信息，实现对供应商相关信息内容有效的分析和研究。这样不仅能够保证企业自身采购成本的合理把控，而且还能够保障采购效率的提升，实现企业内部整体成本的有效管理。

1.2 有利于提高配送效率

互联网技术在实际应用中，通过互联网物流信息技术合理的研发和应用，有利于保证整个配送效率的提升，同时还能够实现集中配送，以此来保证物流成本的有效控制。现如今，互联网物流的整体发展相对比较成熟，各个不同地区的产品配送基本上都可以直接通过互联网来进行订购，紧接着通过专门的物流公司进行统一的调配。根据各种不同类型物品的实际情况，可以适当利用冷链配送等系统，这样从根本上保证企业自身的资金配送成本得到有效控制，同时还能够保证餐饮企业内部成本管理工作的有序开展。

1.3 有利于餐饮文化合理的建设

对于新时期背景下的餐饮企业而言，可以通过现代化网络科技技术的合理应用，以网站建设为基础，体现出企业自身的文化特色。这样不仅能够从根本上保证餐厅的整体品位得到有效提升，而且还可以根据实际情况的不同，在网站上设计出相对应的板块，在每个板块中配备对应的文字或者是菜品介绍。将自己企业的具体位置信息等，全部都呈现在网站当中。通过网站的合理应用，可以清晰传递出餐厅的人文信息等，重点是保证整体服务水平的提升，同时还要给消费者提供了解餐厅的机会，这样不仅能够吸引消费者前来餐厅消费，而且还能够收到良好的宣传效果。

2 中小餐饮企业成本费用管理和控制现状

2.1 采购、仓储以及生产环节成本管理现状

对于餐饮企业而言，在日常运营和发展中，采购管理一直以来都是其中非常重要的组成部分之一。但是由于目前中小企业面临的竞争环境相对比较复杂，压力也比较大。所以在各方面的成本管理工作具体开展中，仍然存在很多问题，尤其是在采购以及仓储和生产环节。首先，在采购方面。餐饮企业并没有对采购计划进行科学合理的编制，整个验货流程也不够严格，缺少对材料的监督管理力度。材料的整体使用效率普遍比较低，在采购计划的编制以及具体审批和最终执行等各方面，无法实现系统化的操作，人员的监督管理也呈现出多种问题。在仓储方面，仓库管理人员由于自身的专业性水平达不到标准要求，材料在处置方面很容易出现损坏和腐败的各种问题，这种形势下将会造成成本的不断增加。原材料的出入库也没有严格按照标准流程进行，通常情况下都是直接利用先进先出的方式，由于仓库管理人员自身的执行力度不够，导致原材料出现严重的浪费情况。在成本管理方面，原材料从采购以及运输等各方面，一直到后续的加工、销售等整个过程中，势必会导致原材料的严重损耗。尤其是在生产中，比如瓜果皮屑材料等加工后整体的使用率只有40%左右，这种情况下被看作是一种硬性的损耗。但是由于人工技术而引起的材料损耗被称为是软性损耗，各种不同类型的损耗如果无法在实践中得到有效控制，那么势必会导致餐饮企业自身的成本投入有所增加。

2.2 服务以及销售环节的成本管理现状

众所周知，餐饮企业通常情况下可以被看作是劳动密集型企业，需要的工作人员数量比较多。但是由于近年来劳动力成本一直在不断提升，餐饮企业自身的人力资源成本也会随时增加。要想从根本上实现对人力成本的有效控制，餐饮企业大多数情况下都只能够不断的降低员工准入标准，很多服务人员在进入到岗位之前没有接受系统性的培训。在淡季或者是旺季，都会配备同标准的服务人员，但是一旦出现淡季过剩或者是旺季不足的情况，会很容易在人员设置方面出现严重的问题。在整个销售中，餐饮企业最为重要的营销方式就是以传单为主，网络宣传方面的投入力度不足。同时由于宣传的成本相对比较高，效果也受到一定的限制，整体营销模式没有实现有针对性的改革和创新，基本上都是盲目的参与各互联网平台的打折活动，并没有将这些活动的效果逐渐发挥出来。很多餐饮企业的实际体验与网络宣传严重不符，导致消费者对商家逐渐呈现出不信任的态度，甚至给出差评。差评积累的越来越多，就会导致消费者不愿意来餐厅消费。久而久之，餐饮企业在前期的投资成本无法及时回收，导致成本不断增加。