How Can We Eat More Yet Weigh Less?如何越吃越苗条?

芭芭拉·席佩尔-伯格斯坦　黄媛

Now we can approach our meals with the confidence of knowing were eating food that will avoid the threat of gaining weight，becoming diabetic，risking heart disease and developing joint pain.知道了哪些食物可以帮助我们避免体重增加，预防糖尿病、心脏病和关节痛，我们就能放心大胆地享受美食了。

如果我们不断被“饿了想吃东西，怕长胖又不敢吃”之类的纠结想法所困扰，吃的乐趣自然无法企及。然而，吃的乐趣是可以实现的。只需遵循那句众所周知的“你得知道怎么做”就行了。

2营养科学的进步让这一悬而未决的难题一下子就解决了！关于食物如何影响我们的一些研究成果，让我们有能力控制自己的体重和食欲。现在，我们可以越吃越苗条。这听起来像骗人的广告，但科学清楚地解释了这一（并不新鲜的）现实状况。

3泛言之，食物中含有的脂肪、碳水化合物和蛋白质这三组营养素对我们的影响各不相同。

4摄入脂肪并不会增加体重（这是糖/胰岛素的作用），反而对我们的皮肤和消化有益。

5决定是否越吃越苗条的关键成分有两种，分别是能增加体重的碳水化合物和能减轻体重的蛋白質，如下所示：

6碳水化合物能释放糖分，糖分提供了我们运动、说话、呼吸等所需的能量，但逐渐地，我们摄入了释放过多糖分的食物，又消耗不了这些能量，多余的糖分便会以脂肪的形式储存起来，这就是我们增重的原因。为了了解我们从面粉、土豆、大枣等看似不含糖分的食物中摄人的糖量，现在，我们有了方便的血糖指数（因特网上有多种血糖指数表）来帮助我们根据自己是否想增加体重、预防或控制糖尿病等要求来选择碳水化合物。

7血糖指数能帮我们做出明智的选择，无须计算卡路里和称量食物。想要减少糖分摄入、降低胰岛素水平、快速开始减肥，只须选择指数表中数值低的食物，即数值为0至15的食物;选择数值为15至35的食物，我们仍可以减肥;选择数值约为35至55/65的食物会让我们保持当前体重——不增也不减。对于普通人而言，指数表中数值超过65的食物会让身体摄入过多的糖分，这就是我们体重增加的原因。

8你会注意到，第二种让我们越吃越苗条的成分蛋白质，并没有列在血糖指数表上，原因是蛋白质不会转化成糖，这就是蛋白质的奇妙之处。与碳水化合物不同，蛋、鸡、肉、鱼这些蛋白质实际上有助于我们减肥，因为蛋白质需要额外的能量才能分解和消化，而这种能量来源于我们体内燃烧的脂肪，这就是我们体重变轻的原因。蛋白质还会提供“饱腹感”，这种饱腹感提示我们要停止进食。因为蛋白质不会给我们的身体添加糖分，所以蛋白质吃得越多，燃烧的脂肪就越多，体重也就越轻。

9因此，我们已经几乎完全了解如何做到既吃得尽兴而又不增加体重，现在可以心安理得地享受美食了。

10减肥似乎不再是一场艰苦的斗争，但这种想法就简化了问题。无论如何，一些障碍仍然存在，有一些看法对于理解这些障碍很必要。

11食物不仅仅要让我们吃得饱，更要让我们吃得有营养，认识到这一点很重要。吃东西不仅是为了让自己高兴，而是为了满足我们的营养所需，保持健康，不过在某些地方这些目标趋于一致。说真的，身体健康、体形优美着实是件高兴事儿！

12不少受到欢迎且大肆宣传的加工食品味道不错，但往往缺乏营养或根本没有营养。如果我们所吃的“食物”没营养，那它不仅不能提供养分，还会引发不良后果，影响生活质量。

13一餐一饭已慢慢失去与烹饪的联系。餐食已成为一面镜子，反映出我们所能承受的价格以及这些食物到达餐桌的速度。加工食品正在慢慢掌控我们的健康，随着市场上出现廉价快餐店和服务热情的餐厅，外出就餐已成为家常便饭。这意味着口味才是首要的，健康与否则不是人们关心的问题。

14我们终于清楚地知道如何吃得健康，但在当今世界，这是一场较量。遗憾的是，吃得健康并非一种常态，而需要人们下一番功夫去追求。

（译者为“《英语世界》杯”翻译大赛获奖者）