孔乙己吃的茴香豆到底是哪样？

邵云虎

到绍兴，必去三味书屋和百草园，然后必去寻咸亨酒店，品尝孔乙己吃的茴香豆。

大多数人知道茴香豆来自于鲁迅的小说《孔乙己》，看来教材的普及作用比任何书籍都有威力。可是，书中只介绍过这种东西，而没有解释过这种东西是由何种食材制成。可能在鲁迅家乡一提茴香豆，大家都心知肚明，而对于我这样一个千里之外的北方人来说，十分茫然。街上的茴香豆有蚕豆、青豆和黄豆三种，哪一种才是孔乙己食用的呢？若茴香豆是蚕豆制成，倒是符合“多乎哉，不多也！”之描述，孔乙己每次喝酒，都要分給孩子们每人一颗，说明他虽然穷困潦倒，但自身修养高于市井之人，蚕豆豆粒较大，一小碟没有多少，每人分给一颗后真是“不多了”。而青豆和黄豆豆粒较小，数量可观，食指和中指不能夹住，吃的时候还要有大拇指的帮助，没有长长指甲夹起的快感。看来茴香豆只能是蚕豆加工才是正宗，后人增加青豆和黄豆与之搭配，是为了丰富旅游食品的多样性。

五元三小袋，一样一袋，每样品尝之后，我还是觉得蚕豆回味更浓烈些。厚厚的青黄色外皮颇有嚼头，里面软而不烂，五香馥郁，回味微甘。南方人偏于甜食，我觉得咸味不足，倒也可以当作零食，多食几颗，不至于口干舌燥。

另两样茴香豆是由青豆、黄豆做成，北方人并不是如此吃法。在儿时的记忆中，它们是大年必不可少的“大菜”。穷困的日子里，大年才可以大快朵颐，大鱼大肉是期待已久的美味佳肴，对这种“大菜”无动于衷，可是家长非要分到小碟中一勺，用以冲抵对肉、鱼的频频进攻。青豆、黄豆中还要夹杂花生，而且按照家乡的习俗，花生非要去掉外边红色的果皮才能入菜。除去紧贴在花生果肉的薄皮煞费工夫，而这一活计是儿童的份例，滚烫的热水倒入盛满花生的大瓷盆，一会儿花生就被烫得浑身起皱，水温微烫便要下手，一粒粒的捏一下或两下，让花生露出白胖的身体。半盆捏下来，手指即被泡得发白起皱，越来越疼，后半盆简直就如上了刑罚一般。白花生越来越多，红红的外皮遮住了许多未曾加工的红花生，这时，好心的家长便说：“行了！出去玩吧！”便如释重负，两手已伤痕累累，因此，幸福的大年很难忘却捏花生皮的痛苦。现代医学证实，花生皮具有止血、散瘀、消肿等功效，我对为何去除花生皮一直纳罕。是不是为了装盘的美观呢？心里就这么一直疑惑着。

丰盛的午饭选在闻名的咸亨酒店，我要了几袋五香豆干、一份臭豆腐、一盘梅菜肉、一条熏鱼，品着青花瓶装的花雕酒，再来碗北方人爱吃的面条，有荤有素、有吃有喝，我们不是鲁迅所写的“短衣帮”吧？看窗外，几艘小小的乌篷船穿行于窄窄的河道，见识着古老鲁镇今日的繁华。

我上网查询后得知，茴香豆煮熟、煮透方能食用，也并不是人人皆宜，胃气弱者不宜多食，过敏体质者还有可能得上“蚕豆病”。青豆和黄豆倒是百无禁忌，混入茴香豆类别里，为自己增加了几分斑斓色彩。

（选自《知识窗》2017年第7期）