绍兴名吃

何夕

茴香豆是绍兴最知名的一种小吃，这得益于鲁迅小说中孔乙己在咸亨酒店柜台前花九个铜钱买了两碗酒和一碟茴香豆，还细究起“茴”字的四种写法。

茴香豆原是绍兴民间比较普遍的“闲食”，由于价廉物美，经济实惠，逐步被城乡酒店作为四季常备的“过酒坯”，儿童、妇女也愿花点零钱一饱口福，因而茶馆、小摊也乐于经营这种小本生意，逐渐使之成为有浓郁乡土气息的风味特产。旧时的绍兴讲究“十豆过酒”，寻常酒馆的柜菜中少不了鲜罗汉豆、鲜蚕豆、带壳鲜毛豆、茴香豆、盐青豆、爆开豆、兰花豆、芽罗汉豆、笋煮豆和鸡肫豆等。

茴香豆看似简单易煮，其实大有讲究。须精选干蚕豆（俗称罗汉豆），淘洗下锅，加水至浸没，猛火煮约15分钟，至豆皮周缘凸起、中凹陷时，即加桂皮、茴香和酱油，再文火慢煮约15分钟始成。其时，豆皮青黄起皱，豆肉熟而不烂，软而又韧，咀嚼满口生津，香气馥郁，咸而透鲜。此豆越嚼越有味，有味更想嚼，极富绍兴风味。就着一粒茴香豆抿一口太雕黄酒，这是老酒客常有的事。鲁迅先生描写孔乙己用茴香豆下酒是经过仔细观察的。就是那些手头宽裕而又精明的顾客，大多也要点上一碟茴香豆，因其确有特色。

现在，这种传统食品已成了旅游者的“纪念品”，许多外地人到了绍兴后， 无不慕名赶到咸亨酒店，要一碗酒，买一碟茴香豆，体验—下当年孔乙己的生活。尽管茴香豆价格不低，但因了鲁迅先生的广告效应，却是生意兴隆。一小碟茴香豆要6.9元钱。吃一颗那浸透了读书人心酸的茴香豆，一种绵软软的味道回味悠长。人们走时还不忘捎带几袋馈赠亲友，共享漫游鲁迅故乡之乐。endprint