食品检测实验室质量控制及管理研究

董洁

摘 要：我国食品安全质量问题频频发生，一些不良商家销售不合格的食品，给消费者的身体健康造成了严重威胁，也严重损害了我国的食品健康安全。对此，应加强食品安全的质量控制与管理，合理、规范地完成食品检测工作。食品检测实验室属于专门提供食品安全检测服务的机构，其主要任务是控制与管理食品安全，让流入到市场中的食品安全获得保障。基于此，本文主要研究了食品检测实验室质量控制及管理措施，希望为相关人员提供参考。

关键词：食品检测;实验室;质量控制;管理

食品安全问题直接关系到国家的民生，是人们比较重视的问题。随着经济水平的显著提升，食品安全与食品质量成为了人们的关注点，人们对其要求也变得严格起来。在这一背景之下，需强化对食品检测工作的管理，让食品质量与食品安全得到保障。为更好地完成这一任务，应全面发挥食品检测实验室的作用，控制好整体的检测质量，让各项管理工作顺利开展，从而获得最为精准的检测报告，使得食品的质量安全拥有相关的数据支持。

1 食品检测实验室质量控制及管理的内容

1.1 人员管理

食品检测实验室当中，质量管理工作的重点是对检测人员与技术人员的管理，且在管理人员与技术人员配备上比例也应合理。

1.2 仪器设备管理

食品检测实验室须配备专业的检测设备以及检测仪器，并定期展开对设备仪器的管理维护，从而保障设备的正常运转。与此同时，有关人员需对老旧、破损的仪器设备进行维修，以此延长其使用寿命，保障仪器设备的检测结果更加精准。

1.3 检验材料管理

检验材料属于食品检测工作开展的关键，若材料不满足相应的检测标准，便会对整体的检测结果造成影响。对此，要强化对于检验材料的管理，且实验室人员也要定期采购相关的物品与材料，验收各类耗材、试剂是否满足使用标准。

1.4 检验方法管理

对于检验过程中应用的各种检测方法，其对于实验室食品检测工作的实施，都有着一定的影响。因此，在实际展开食品检测时，应采用合理、科学的检测手段，结合当下国家的有关规定，并按照相关标准完成检测。相关工作人员应按照要求完成工作，若出现不适用的现象，要予以暂停，待寻找到解决方案后进行检测。

2 食品检测实验室质量控制及管理所存在的问题

從当下我国食品检测实验室的实际运行状况上来看，仍然存在一些问题，具体问题体现在以下几个方面。

2.1 检测人员素质较为薄弱

部分机构常忽视对检测人员的培养，也没有意识到开展培训工作的重要性，导致工作人员的专业素养参差不齐。检测人员作为实施食品检测工作的主体，一旦他们出现问题，那么检测结果就很容易出现误差，无法保障检测结果。此外，由于检测人员在专业知识储备上不足，导致他们无法深刻理解食品质量安全的标准，使得食品检测工作也无法在良好环境中展开。

2.2 设备维护工作缺失

一些食品检测实验室不重视设备仪器的保养与维护，认为这样会增加运行成本。相反，若前期的养护工作不到位，后期产生的设备维修成本会更高。食品检测实验室在运行时，其所配备的仪器都比较昂贵，一旦出现了故障问题，后期的维修费用都很高。因此，在这样的背景之下，若缺失对设备仪器的日常养护，会直接增加食品检测实验室的运行成本，且设备也会面临暂停应用的风险。

2.3 检测材料质量控制不到位

部分检测人员在开展具体工作时，未能保管存储好检测材料，导致其质量受到影响。若使用有质量问题的检测材料进行检测时，所得的检测结果并不准确。同时，运输、取放环节的不到位，也会影响检测材料的完整性，使其状态被破坏。

2.4 实验环境不佳

食品检测实验室应具备固定的工作场所和用于存储的冷藏、冷冻设备。但部分地区的食品检测实验室缺乏一定的样品保护器具以及数据分析处理仪器，且所处环境的温度、湿度也不利于实验的展开。

3 食品检测实验室质量控制及管理的重要性

3.1 增强检测精度

食品的种类不同，其在检测精度要求与规则上也存在差异。若精度尚未达到相关标准，便不能获得精准的检测报告，很有可能发生判断失误的情况，致使一些存在质量安全问题的食品流入市场，造成不可估量的后果。对此，应做好食品检测实验室各个环节中的质量管理与控制工作，让工作的精准性与规范性获得保障，从而及时地发现与处理不良食品，对人们的食品食用安全负责[1]。

3.2 保障食品安全

对于一些不相同的食品检测内容，在检测过程中药剂和仪器设备的选择也存在着差异，因为一部分的药剂存在毒性。而通过食品检测实验室相关的质量控制与管理工作的实施，不仅能确保整体检测结果的精准性，还可以及时找出一些不精准、不规范的检测问题，以保障整体实验室以及相关工作人员的安全。

3.3 避免检测污染

食品检测工作的有些环节会产生一定的废弃物品，而部分废弃物也存在毒性，若将其随意丢弃，易导致实验室的污染，引起一系列的安全事故。而食品检测实验室质量控制以及管理工作会让每一环节的操作更加科学、规范，对所有废弃物进行统一处理，防止发生实验室污染的情况。

4 食品检测实验室质量控制及管理的有效措施

4.1 增强检测人员综合素质

人员属于一项工作实施效果的决定性因素，对食品检测结果有着直接影响[2]。对此，要积极保障整体实验室的工作质量，让管理的效率显著提升。①增强检测人员的综合素质，让其具备较强的食品检测能力，保障实验室检测工作的顺利实施，使得整体的食品安全获得保障。②实验室要增强检测人员的聘用门槛，不仅要全面了解食品检测工作的价值，同时在聘请人员环节，需要把关人员素质，检测人员不仅要拥有资历证书，同时也要经过考核合格后方可上岗。③要积极展开对食品检测人员的教育培训工作，将越来越多的食品检测理论与技能传递给检测人员，使其将学习到的新内容应用到实际工作中。所有的培训教育工作，应当紧跟时代发展的步伐，所有培训完成后要展开相关的考核，确保考核结果的公平公正。

4.2 强化检测仪器的管理维护

检测仪器与设施会对食品检测结果的精准度造成一定的影响，并且检测仪器对于环境和操作的要求十分严格，相关人员要做好对检测仪器的维护管理工作，使其始终处于良好的工作状态中，以便获得更加精准的检测结果[3]。①检测仪器维护工作完成后应进行记录，记录内容涵盖了仪器名称、维护程序、维护时间、维护人员等，从而使仪器的寿命与性能获得根本保障。②相关工作人员应全面了解仪器维护的根本内容，根据国家的相关标准设定仪器的有效维护措施。通常情况下，要维护仪器的精准度、灵敏度、零点等内容。此外，也要重视灭菌工作以及清洁工作的开展。

4.3 检测材料的质量控制

检测材料的质量决定食品检测的结果，对于实验室质量控制和管理工作的实施有一定的影响。对此，检测部门应控制好检测材料的质量。①应合理规划食品检测工作，避免检测材料因质量问题而影响到检测结果，让各个环节的实施更加规范、合理。检测部门应让所有参加检测的人员一同完成检测工作的合理部署，了解相应的规章制度和规范，以此达到责任制的落实。②完成食品样品的有效保管。待检测的食品样品的状态需得以保障，才使检测更加精准。取样前要了解相关的注意事项，并做好各个运输环节、取放环节的保护工作，以免食品样品在这一过程中损坏。此外，检测试剂的选取要合理，能够规范完成试剂的添加

顺序[4]。

4.4 全面優化实验环境

食品检测实验室的环境是保障检测工作圆满完成的基础。对此，应全面优化实验环境，使环境满足技术存档要求以及检验样品制备要求，从而让实验室能够处于正常的工作环境中。同时，在具体展开质量控制工作时，也要结合检测内容，为活动的开展构建良好条件，以免由于环境因素而让检测结果出现偏差[5]。清洗样品时，需要采用正确的清洗方法，防止样品遭受污染。此外，样品制备时，切记不要使样品的均匀性发生变化。由于许多食品样品在检测过程中，因为自身的物理形态而出现改变，导致检测结果出现偏差。对此，检测人员要保障检测结果的精准性。在检测液体食品样品时，需搅拌样品，使其均匀后，再完成检测。固体样品检测时，需将其粉碎，之后将粉碎的固体混合，保障样品的均匀性，使得检测结果更加精准[6]。

5 结语

综上所述，食品检测实验室一定要做好质量控制与管理工作，无论是检测人员，还是检测设备、检测材料都需要被重点关注，其与检测结果有着直接的联系。若想保障整体的食品检测结果，需要从实验室质量控制及其管理工作着手，第一时间完成对食品安全的检测，从而了解食品的质量问题。对于有质量与安全问题的食品，应第一时间探寻出相应的解决措施，防止食品检测工作遭受不良影响。

参考文献：

[1]张蓉.食品检测实验室质量控制与管理[J].卷宗，

2020（15）：333.

[2]王小恒.食品检测实验室质量控制与管理[J].现代食品，2020（1）：65-67.

[3]李建慧，路文静，王秀锦，等.检测实验室中标准物质的质量控制及管理[J].食品安全质量检测学报，2020，11（18）：

6289-6292.

[4]骆乾波.食品检测实验室质量控制管理措施探究[J].现代食品，2019（20）：66-68.

[5]亓雷，张海东.食品检测实验室质量控制与管理探讨[J].商品与质量，2020（35）：200.

[6]崔倩倩.浅谈食品检测实验室加强质量控制和保证数据准确性的措施[J].饮食保健，2019，6（48）：285.