关于如愿私人定制化主题餐厅的项目研究报告

张海文 曹蕊

摘要：随着我国居民消费水平的快速提高，人们追求品牌店、特色店和名牌餐饮企业的势头更加明显，个性化特色经营突出，品牌、特色餐饮深受青睐。休闲餐饮、浪漫餐饮、旅游餐饮、娱乐餐饮、会展餐饮、网络餐饮、邮递餐饮新形式的餐饮等都会更多地进入人们的生活，我国餐饮业的多元化发展、国际化进程将不断加快。为此我通过对自己周围人群的了解以及阅读和收集网上相关的一些关于主题餐厅的资料和信息，希望可以更好地了解主题餐厅这方面的信息和市场发展前景。

关键词：定制化;主题餐厅;研究报告

一、绪论

（一）主题餐厅的定义

人们经历了从吃饱到吃好的阶段后，吃正逐渐演变成一种文化消费，在品尝美味佳肴的时候，开始关注用餐环境的文化氛围与个性化。相对于“特色餐厅”、“风味餐厅”而言，大家对于“主题餐厅”这一概念还是比较陌生的。

（二）主题餐厅的研究背景

随着与国际市场的接轨，中国餐饮市场更加开放和丰富多彩。国际游客增多，消费群体日益增大，有利于餐饮业市场的扩大。"民以食为天"是永恒的真理，而作为餐饮行业的新力军的主题餐饮的势头必定也会进一步增长。主题餐厅能给消费者营造一个自由的、共同爱好的、高认同感的环境氛围来以求谋得更好的发展。

二、我国主题餐厅存在的问题

（一）餐馆对“主题”的把握不明晰

如今市场上的主题餐厅对自身“主题”是不明确，导致许多的主题餐厅让人不明所以。比如，80后餐厅里进进出的却有90后，健康主题餐厅主营的却是保健餐厅，导致主题不伦不类，主题特色明显的不够清晰。

（二）餐厅对“主题文化”缺乏塑造

我们要塑造出中国文化的主题餐厅，中国文化具有五千多年的历史渊源，这是优势所在，这也是主题餐厅在中国市场的发展方向所在。而现今市场多出现的主题餐厅却更多的是国外的“山寨版”，因此打造我国自身的主题文化势在必行。

（三）餐厅的设计特点不够突出

餐厅的设计是否别致、新颖决定了餐厅发展的前景。别出心裁的设计可以让人有耳目一新的感觉，而这个也是跟一般餐厅所要分化开来的特点之一。

三、如愿私人定制化餐馆的创办优势

（一）项目创新点

创新点一：本课题研究方向独特。纵观国内外有关餐馆的文献有很多，但是大多数都是研究O2O模式的发展趋势、O2O模式下餐馆的配送发展、高校餐馆的消费群分析，而少有研究高校周边餐馆商业模式的文献。同其他一些研究高校周边餐馆的文献不同，我们是在餐馆商业模式下研究盈利模式与营销策略。

创新点二：本课题研究内容新颖。在餐馆备受学生欢迎的环境下，各大餐馆平台之间的竞争是非常激烈的，不乏低价促销、买一送一等促销方式进行“价格战”，那么对商家和餐馆平台来说，是否是利润更大化，目前这个话题还是很有吸引力的。

创新点三：通过查找文献，实地考察与研究，将高校周边餐馆的盈利模式和营销策略进行有效整合，为研究人员或高校周边的一些商家提供有效信息。

（二）项目特色

1.产品定位。独特性、新颖性、是定制餐馆的生存与发展的基础。我们的定制餐厅从文化特色、建筑风格到内涵与传统餐馆产生差异，形成特色，对消费者的视觉感官、心理体验造成冲击。

2.竞争定位。定制化餐馆注重差异性建设，力求在建设、活动设计与服务实现各方面创新、出奇，打破千店一面的传统格局。

四、如愿私人定制化主题餐厅的建设

（一）生产路线、销售策略

1.生产路线

（1）餐厅向顾客提供所有的食材，让他们自己DIY完成整道菜。在自制的过程中，太多食材会使顾客感到困惑，任何菜品都不能超过7种食材，调味料也包含在其中，否则会给顾客带来味觉上的问题。如果把原料都混入一盘作品的话可能会相互冲突，因此，餐厅的助理们要经过培训，教会顾客如何实现最好的搭配。

（2）定制的整体理念就是向顾客提供口味和饮食需要。每个主厨或者操作者都会对每一道菜的搭配有一个最佳的组合，对于顾客，我们需要帮助顾客适应这种理念并创造出他们自己的菜肴。

2.销售策略

（1）根据顾客年龄层次分析。餐饮消费者的饮食需求和消费能力随年龄增长而不断变化。（不同年龄阶段选择的大不相同。）

（2）顾客收入水平及职业分析。收入水平不同的顾客选择的菜品也是不一样的：高收入的顾客会选择高品位、高质量的菜肴;而大众顾客则需要物美价廉的食品，好吃又实惠的。

（3）根据消费心理分析

a.便利的心理。服务方式的便利性是顾客希望在接受餐饮服务时能方便、迅速，并要求一定的质量。追求便利的顾客是提供速食及便餐的餐饮店的首要目标顾客群。

b.新奇的心理。具有求新心理的顾客在消费时注重餐饮产品所带来的新奇感，如果餐馆环境或服务产品具有独特性，就会吸引大批顾客。

c.价廉心理。具有求廉心理的顾客注重饮食消费的价格是否低廉。加盟餐饮连锁店要吸引大众，其产品的价格不能过高。

d.舒适心理。每一位顾客在有餐时都希望餐厅提供的服务设施、服务项目等能给身心带来满足和享受。餐饮店在提供美味佳肴及优质服务的同时，加盟还要注重餐馆的设计、装饰、设备等能否带来顾客视觉、听觉、嗅觉、味觉上的愉悦和享受。

五、主题餐厅建设对策

（一）菜品要定期更新

要对流行食尚有高敏感度，并在此基础上及时加以改良，以形成自己的特色和风格，永远走在时尚的前端。

（二）挖掘主题文化的底蕴

主要是做好主题餐厅环境设计，这样才会带来完美的效果。值得注意的是环境的设计并不是越豪华越好，关键是氛围的营造。

（三）实行会员制

將前来就餐的客人发展成为会员，给他们制定会员卡，并给予-定程度的优惠或折扣。这样首先就拥有了一大批稳定的客源;其次，通过口碑宣传，老顾客又带来新顾客，新顾客又称为会员，这样的滚雪球效应，是任何一间餐厅老板都喜欢看到的。

（四）选择合适的宣传渠道

选择合适的宣传渠道就成功了一大半，例如网络宣传，现在网上有很多美食网站，一些大型的BBS.上也有美食模块，那里面聚集了大批的美食爱好者，他们不仅在网上切磋技艺，而且还会定期聚会，向他们发放电子优惠券、餐厅简介、图示展示，会产生立竿见影的效果。

（五）主题明确

不能盲目追求另类，根据市场调研确定顾客的需求。

结语：从餐饮产业的发展情况看，主题餐厅是个很有前景的业态。它的出现对我国餐饮产业运营质量的提升具有很好的推动作用，特别是在目前我国餐饮业发展结构不完善，餐饮市场竞争秩序较混乱的状况下，对餐饮市场进行细分，深挖内涵，避免或减少重叠性的市场竞争是急迫需要实现的。

参考文献：

[1]曹鹏.海派文化的主题餐饮空间设计研究[D].南京师范大学，2020.

[2]胡歆可.情景体验式的主题餐饮空间设计探究[D].鲁迅美术学院，2018.

[3]王婷婷.虚实相生理念在餐饮空间意境营造中的运用研究[D].西南交通大学，2016.

[4]王如意.陈设艺术在构建主题餐饮空间中的作用[D].内蒙古师范大学，2019.

作者简介：张海文，青海省西宁市，63212419971225441X，本科金融工程（ASIEC）1801、餐饮业;

曹蕊，黑龙江省肇东市，232303200002166028，本科金融工程（ASIEC）1801、餐饮业。