闽北擂茶文化传承的思考

黄庆斌 苏靖辉 许祯毅 卢旭

摘要：从闽北擂茶悠久历史入手，剖析闽北擂茶的制作特点及其品饮文化的内涵，阐述闽北擂茶的养生保健文化，分析闽北擂茶文化传承存在的问题并提出改进建议，为闽北茶文化传承提供参考。

关键词：擂茶;喊擂茶;文化;传承

Thought On the Inheritance of

Mashed Tea Culture in Northern Fujian

HUANG Qingbin1， SU Jinghui1， XU Zhenyi2， LU Xu3

1. Fujian Forestry Vocational & Technical College， Nanping 353000， China; 2. Wuyi University， Wuyishan 354300， China;

3. College of Food Science， Fujian Agriculture and Forestry University， Fuzhou 350002， China

Abstract： From the perspective of long history of mashed tea in north Fujian， the production， characteristics， cultural connotation and health-keeping functional culture of mashed tea were analyzed in this paper. The problems of inheritance of the mashed tea culture and proposes relevant solutions were also proposed for reference.

Keywords： mashed tea， exclaiming for mashed tea， culture， inheritance

闽北擂茶历史悠久，早在晋代就有记载。擂茶因其独特养生保健价值受到人们的喜爱，给闽北人民的饮食生活带来深远的影响。为了解闽北擂茶文化传承现状，笔者深入闽北光泽县、邵武市、顺昌县、武夷山市、延平区等地进行了调研和电话访谈。访谈内容包括闽北擂茶文化的形成过程，闽北擂茶的原材料及制作方法，擂茶的养生功效等。通过调研分析闽北擂茶文化传承中存在的问题，提出促进擂茶文化传承的建议，以期为闽北擂茶文化传承发展提供参考。

一、闽北擂茶文化的历史追溯

随着茶从最初药用、食用，再到饮用，人们对茶叶功效的认知也逐渐深化。《晋书》中记载：“吴人采茶煮之，曰茗粥。”后来将采来的茶叶做成饼，饮用前碾末冲泡，加佐料（姜、葱、橘皮、茱萸、薄荷等）调和作羹饮。到了唐代，茶叶的饮法除煎茶法外，还有庵茶、煮茶等。至明代，团茶改为叶茶，不再烹煮，而是直接开水冲泡饮用。在讲究饮茶艺术的品饮法中，佐料是被排除在外的，由此可以推想，擂茶是古代饮茶方式的遗存和古代茶艺的延续，历史源远流长、积淀深厚。20世纪90年代，台湾学者黄汉声先生曾专程到闽北邵武市金坑乡考察擂茶，他对金坑擂茶的配料感到非常诧异，认为是唐代的制作工艺。

二、闽北擂茶的制作与品饮文化

1. 闽北擂茶的制作

闽北擂茶传统制作方法为精选自制茶叶，加入适量花生、芝麻、甘草、白芍、鱼腥草、凤尾草中的一两种，加少许水后用茶、樟、枫等可食杂木制作的擂棒，细研慢磨直至浆状 [1]，沉淀后用纱布袋过滤后即可饮用。冷饮时可加入山泉水，热饮可加入温开水。

2. 闽北擂茶品饮文化

闽北擂茶品饮文化最具代表的是“喊擂茶”[2]，闽北居民多有长期饮用擂茶的习惯，擂茶亦为各种“喊擂茶”民俗活动的“主角”。“喊擂茶”是闽北乡村独特的传统民间习俗，随着社会的进步赋予它许多新的内容，讲故事、交流致富经验、表演当地民俗文化等形式丰富了“喊擂茶”内涵[3]。在闽北乡村，常能听到“来我家喝擂茶哟”的问候与邀请，沉浸到擂茶民俗文化氛围中去，才能感受到其浓厚的乡情。

在闽北光泽遇到吉庆喜事，需要“喊擂茶”，擂茶为促进邻里、亲戚间沟通交流，增进感情起到积极作用。按照习俗，乔迁新居要喊“迁居茶”;女儿出嫁要喊“出嫁茶”;儿子结婚要喊“新娘子茶”;儿媳妇生孩子，亲家母到女儿家照顾“月子”要喊“亲家茶”;男子结婚后第一个春节到媳妇娘家当姐夫要喊“新姐夫茶”;孩子满月了要喊“满月茶”，孩子过10岁生日要喊“生日茶”等[4]，可以说在闽北光泽、邵武一带，家里任何喜事都可以“喊擂茶”。随着时代的发展，很多习俗已逐渐淡化，但“喊擂茶”作为一個拥有特定内涵的民俗文化延续至今。

“喊擂茶”除需准备好以茶叶、甘草、陈皮、肉桂子为原料制作的擂茶外，还需辅以各种极具当地特色的家常菜（如炒田螺、排骨炖萝卜、家常豆腐、目鱼煮笋、红烧带鱼、炒腌菜等），一般每桌8～12碗（双数）;每桌摆放果盘，并要为每位宾客准备1份含有瓜子、糖果、饼干、干果等的小礼袋带回家。吃茶通常是在下午，喊茶人上午需要做好各项准备。

闽北自古以来受朱子文化的深远影响，浓厚的家庭观念是朱子文化的核心思想之一，“喊擂茶”是亲友们聚会非常理想的形式[2]。早年间，闽北地区喝擂茶，只是将茶叶、陈皮等原料擂好，用擂钵盛装放置在客厅餐桌上，供自饮或者招待客人。现在，“喊擂茶”演变成了典型的擂茶家宴，擂茶宴上有年糕、油饼、糍粑、板鸭、毛豆、竹笋、家常豆腐等具有当地特色的菜肴，并配以花生、瓜子、糖果、红薯片等休闲小食，既营养又美味。亲友们坐在一桌喝擂茶，在轻松氛围中，嘘寒问暖、谈天说地、其乐融融，浓浓的擂茶增进了家族人们间的情谊。

三、闽北擂茶的养生保健文化

在闽北，道家文化与擂茶文化互相交融、相辅相成，武夷山景区止止庵的道长有几乎每日饮用擂茶的习惯，道家文化的传扬促进了闽北擂茶文化的传承和发展，而擂茶也佐证了道家养生文化。笔者调查的闽北武夷山、邵武、光泽等饮用擂茶的聚集地都是闽北道家文化的中心。武夷山、邵武、光泽等地的道教宫观始于唐代，武夷山被道教先后列为第十三福地、第十五洞天、第十六洞天。南宋时期，闽北各地均修建了大量的宫观庙宇，据《延平府志》载：1215—1263年间，建阳有10座宫观，光泽有15座，建阳崇元道观、光泽龙兴观、延平玄妙观、武夷山桃源洞道观等都很有名气[5]。道家文化注重养生、追求长生，提倡强身健体，注重饮食健康是道家文化的核心内容，在调查的闽北擂茶饮用者中75%的人信奉道教。与传统擂茶相比，闽北擂茶减少（甚至去除）了具有饱腹功能的大米、花生等，增加了中草药成分，更体现了闽北擂茶的养生功效。

闽北擂茶四季皆可饮，夏季饮用更为普遍，因夏季天气湿热、山区瘴气横行，擂茶中的食材具有祛湿排毒、清热消火之功效。擂茶食材不只是在不同季节选用不同茶叶作为原料，更重要的是擂茶中食材的配比和数量也极为灵活，如生姜有暖胃祛湿的功效，花生有润肺平喘的作用，芝麻能通便润肠，肉桂子有预防血栓、抗菌消炎等功能，茶叶则具有清肝明目、提神解毒之效。

四、闽北擂茶文化传承存在的问题

闽北擂茶文化拥有悠久的历史、深厚的文化内涵，同老百姓的生活息息相关，但擂茶知名度亟待提高，部分地区逐渐淡化擂茶习俗，擂茶饮食习俗在传承中遇到瓶颈，现状不容乐观。闽北擂茶与闽西客家擂茶、广东潮汕擂茶、湖南益阳擂茶等都面临饮者逐渐减少、社会各界对擂茶文化重视不足、经济价值有待开发的问题，而闽北由于地处山区、经济落后、人口外流等原因，擂茶文化传承遭遇更严峻的挑战。笔者以在光泽、邵武、武夷山等地的调查结果为基础，分析擂茶文化传承不容乐观的原因。

1. 生活方式的改变

改革开放40多年来，中国经济、社会、文化以及人们的观念等都发生了巨大的改变，人民群众的生活方式也在不断变化。人们追求现代化都市生活，大批闽北山区年轻人涌向沿海经济发达地区，由于长期在外工作，让他们逐渐遗忘了擂茶。少数在家的年轻人在快节奏的工作和生活中，日常饮食也愈来愈趋向于简单化，而擂茶制作繁琐，因而饮用频率降低;另外，经济快速发展，人们生活水平也普遍提高，食物也不断丰富，擂茶这一传统养生保健饮品遭受冲击，年轻人不再喜爱，只有生活节奏缓慢的中老年人才保留饮用擂茶的习惯。

2. 对擂茶文化的忽视

随着物质文化不断丰富，人们对维护传统文化的观念也逐渐变得淡薄，擂茶习俗也难逃被逐渐边缘化甚至被遗忘的命运。不少被调查者认为擂茶制作工艺太过繁琐，可有可无，即使“擂茶制作工艺消失了，没得吃也无所谓”。即使常年饮用擂茶的人，也不了解擂茶的养生价值，擂茶悠久的历史更是鲜有人知，人们对传统文化的忽视，极易导致擂茶习俗失传。

3. 传统擂茶制作技艺面临失传

擂茶的传承方式以制作人言传身教为主，需要长期实践才能掌握。在传授擂茶制作工艺时，擂茶制作人通常还讲述飲用擂茶的礼仪习俗，而如今，年轻人厚今薄古、追求时尚，很难集中精力制作擂茶，传统手工擂茶制作技艺面临失传。

五、促进闽北擂茶文化传承的建议

著名学者费孝通先生认为：传统文化变迁甚至消失是不可逆的，是历史发展的潮流，但是文化的变迁不应是民族文化的消失[6]。如果让流传上千年的擂茶文化消失，将是民族文化的巨大损失。因此，没有理由不加以重视和保护擂茶习俗，应引导其成为茶产业提质增效的突破点，进而形成新风尚。

1. 培养文化自觉，提升擂茶的影响力

擂茶是闽北人的传统习俗之一，凝结着人们的生活经验与智慧，若要保持这种习俗的特质，只有激发人们对擂茶强烈的认同意识，从内部塑造良好的传统文化氛围，培养他们自觉的文化保护责任感[7]。地方政府和茶业主管部门应该将擂茶视为闽北的特色饮食，致力于发掘擂茶的深层价值，以带动更多的人参与擂茶文化传承。传承者要对擂茶有一定的认知，了解擂茶养生价值和人文底蕴，熟悉擂茶历史和文化内涵。在传承擂茶习俗过程中挖掘其市场经济效益，不断创新擂茶产品、提升其文化内涵和养生保健功效。

2. 丰富擂茶内涵，扩大宣传力度

建议将闽北有擂茶习俗的聚居地梳理一番，总结出不同聚居地擂茶的共同点和差异，并通过调整配料来制作不同口味、不同养生功能的擂茶，并研究其养生功效，吸引年轻消费群体。开展多种多样的现场宣传活动，例如喜爱擂茶的社会团体或组织，在闽北各县城开展现场制作擂茶或喝擂茶比赛，吸引民众品尝擂茶，提高擂茶的知名度，不断扩大擂茶的传播范围。可通过抖音、快手等自媒体宣传擂茶，讲述擂茶悠久的历史文化、富有特色的制作工艺和养生价值，让更多人懂得擂茶。

3. 发展擂茶习俗旅游

旅游业号称“21世纪最环保、最具潜力的产业”，全国各地旅游行业迅速发展，闽北山区也正在大力打造乡村旅游以吸引游客。“食、住、行、游、购、娱”是旅游的六大要素，饮食是游客必须体验的文化内容之一[8]。擂茶作为闽北的传统饮食代表之一对外地游客颇具吸引力，可以在旅游区建立擂茶馆，体验注重擂茶制作过程的新奇趣味性，让游客参与擂茶文化的传播，使游客能够真正体验民俗韵味。通过现场制作擂茶，使游客了解擂茶，体验擂茶制作、购买擂茶产品，既创造了经济效益，又提高了擂茶的知名度与美誉度。

综上所述，“喊擂茶”是具有闽北擂茶特色的习俗，擂茶具有养生保健功效，闽北擂茶文化与道家养生文化一脉相承，是闽北民俗文化的重要组成部分。只有通过社会各界的共同努力，才能使闽北擂茶得以传承和发展。

参考文献

[1] 张达， 石云， 刘青. 基于“文化层”视角的安化黑茶文化资源整合与利用研究[J]. 茶叶学报， 2018， 59（2）： 95-100.

[2] 夏纯迅. 常德擂茶文化产业创新研究[J]. 福建茶叶， 2019， 41（7）：242-243.

[3] 王建成. 交流情感的“叫茶”风俗[J]. 乡镇论坛， 2012（24）： 28.

[4] 王荷珣. 贺州市客家饮食文化的调查与研究[D]. 南宁： 广西师范大学， 2007.

[5] 夏涛. 白玉蟾与武夷山道教[D]. 厦门： 厦门大学， 2007.

[6] 李银兵， 白翠兰. 彝族“三道红”传统婚俗及其变迁——以石屏县牛街镇为例[J]. 玉溪师范学院学报， 2012， 28（2）： 18-23.

[7] 潘娟. 从南路壮剧的兴衰看科技对民间文化的影响[D]. 南宁： 广西师范大学， 2009.

[8] 费维峰. 基于RMP分析的福建茶文化旅游开发研究[D]. 泉州： 华侨大学， 2013.